Afternoon Tea: Fondant au chocolat & thé cerise piment

mardi 23 février 2016

Fondant au chocolat & thé cerise piment

Il y a quelques semaines, je vous ai présenté ma box Envouthé Yin & Yang. Dans mon petit livré, il y avait une jolie recette de fondant au chocolat dont la crème a infusée dans le thé "Domino". Ce thé est très particulier car il s'agit d'un thé noir et blanc au arômes opposés avec le piment "la force" et la rondeur de la cerise pour la douceur. Ce dessert était tout en contraste et absolument délicieux.

. 2 cc de thé DOMINO

. 15 cl de crème liquide entière

. 150 g de mascarpone
. 200 g de chocolat noir Barry

. 110 g de beurre
. 3 oeufs
. 90 g de sucre

. 1 cs de farine

1. La veille ou le matin : chauffer la crème et le mascarpone dans une casserole. Placer le thé DOMINO dans un filtre à thé et le faire infuser à couvert pendant 5 minutes.

2. Ôter le filtre et laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 2 heures.

3. Le jour même, faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux. Hors du feu, ajouter le sucre en fouettant vivement.

4. Battre les œufs dans un bol et les ajouter petit à petit dans la casserole en fouettant sans cesse.

5. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

6. Répartir la moitié de la pâte dans des moules individuels en silicone ou bien dans des cercles en métal chemisés de papier cuisson.

7. Déposer une grosse noix de ganache au mascarpone dans chaque moule et recouvrir avec le reste de pâte.

8. Enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 170°C pendant 13 à 14 minutes.

9. Sortir les fondants du four et attendre 10 à 15 minutes avant de pouvoir démouler. Servir.