samedi 3 avril 2021

Terrine aux 2 poissons

Plus les années passent et moins la viande m'attire. Et puis il faut dire qu'avec un loulou qui adore le poisson, j'en cuisine plus souvent. J'ai trouvé cette recette chez ma copine Béa du superbe blog Cuisine en Folie. Une terrine aux deux poissons. Dire que pendant des années, j'ai mangé de la mauvaise terrine industrielle, et bien ça, c’était avant ;) car cette recette est délicieuse et ultra facile à faire.

Ingrédients terrine blanche :
. 500 gr de poisson blanc type cabillaud
. 3 biscottes
. 3 oeufs
.15 cl de crème
. sel au piment d’Espelette, poivre

1. Placer tous les ingrédients dans le bol du robot, et mixer mais pas complètement de sorte à conserver une certaine texture.
2. Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake (merci à mon p'tit mari pour son aide ;).
Verser la moitié de la préparation dans le moule.

Ingrédients terrine de saumon :
. 400 gr de saumon
. 3 biscottes
. 2 oeufs
.12 cl de crème
. sel, poivre
. 1/2 petit bouquet d'aneth

1. Hacher finement l'aneth et couvrir généreusement le poisson d'herbe.

2. Préparer la terrine au saumon selon le même principe que celle au poisson blanc.

3. Couvrir également généreusement d'aneth, puis verser le reste de préparation au poisson blanc. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir le terrine de papier aluminium. Enfourner au bain-marie pendant 50 mn.

4. Laisser refroidir sur le plan de travail puis placer une nuit au réfrigérateur.

mercredi 31 mars 2021

Carrés aux fruits secs et au deux chocolats

Envie d'une gourmandise à offrir ou juste pour accompagner votre café ... j'ai la recette qu'il vous faut. Ces petites bouchées aux fruits secs et au 2 chocolats sont à tomber à la renverse. Elles sont croustillantes et addictives ;) et cerise sur le gâteau, elles ne nécessitent aucune cuisson !! J'ai trouvé cette petite merveille sur le blog Amour de cuisine
. 400 g de noix mélangées (amandes bio de La Confiserie d'Angèle, noix de pécan, noix de cajou)
. 100 ml de miel Famille Mary
. 150 g de chocolat noir
. 150 g de chocolat blanc
. 2 cs graines de sésame dorées pour la décoration






1. Mettez le mélange des noix dans un hachoir de cuisine et les broyer grossièrement puis transférez le mélange dans un bol.

2. Mélangez avec une spatule ou cuillère en bois les noix broyées et le miel (si le miel est pas assez liquide, faites le chauffer a feu doux dans une casserole).

3. Dans un moule rectangle de 30cm / 20cm ou bien un moule carré de 24 x 24 cm, placez un papier sulfurisé et versez le mélange.

4. Étalez uniformément sur toute la surface et aplatir avec le fond d'un verre ou avec votre main.
Faites fondre 150 g de chocolat blanc dans un "Bain Marie"à feu trés doux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, versez et répartir sur toute la surface.

5. Saupoudrez de graines de sésames. Mettez au réfrigérateur pendant 1 h et 30 minutes.

6. Retirez du réfrigérateur. Prenez un autre papier sulfurisé plus grand que le premier et tourner le moule sur le dessus de celui-ci. Faites fondre 150 g de chocolat noir dans un "Bain Marie".
Lorsque le chocolat noir est fondu, versez le sur toute la surface (maintenant vous avez deux côtés avec du chocolat).

7. Saupoudrez de graines de sésame. Réfrigérez pendant 1 h et 30 minutes.
Retirez du réfrigérateur et coupez des carrés de la taille que vous souhaitez.


samedi 27 mars 2021

Smoothie vitaminé orange, citron vert curcuma et gingembre

Rien n´est plus délicieux qu´un jus maison. Depuis que nous avons un blender, nous ne buvons quasiment plus de jus de fruits du commerce. Ils sont beaucoup trop sucrés et n'apportent presque aucune vitamine. Aujourd'hui, je vous propose un jus vitaminé aux agrumes, gingembre et curcuma.


Pour 3 grands verres 

  • 9 grosses oranges bio
  • 1/2 citron vert bio
  • 2 cm de curcuma frais (on en trouve chez Grand Frais)
  • 2 cm de gingembre frais
  • des glaçons
  1. Pressez les agrumes en gardant la pulpe que vous ajouterez dans votre blender (et oui, rien ne se perd)
  2. Ajoutez le gingembre pelé ainsi que le curcuma puis les glaçons
  3. Démarrer l'appareil, puis augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
  4. Mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à obtention de la consistance désirée.
A votre santé :)

mercredi 24 mars 2021

Pâques # Dôme en chocolat et poires caramélisées au vieux rhum


Pour Pâques, je vous propose des dômes au chocolat et à la poire caramélisée dans du vieux rhum. Et pas n'importe quel rhum ... du Montebello de 6 ans d'âge. Bon, les puristes crieront au sacrilège .... mais que c'est bon. Avant, le rhum je le mettais uniquement dans mon mojito .... mais grâce à Marika de la Compagnie du Rhum, je découvre des associations absolument superbes.
Vous pouvez déguster ce dessert tel quel ou en version glacée ...

Amis gourmands .... à vos fourchettes et Joyeuses Pâques à tous. 
Pour 4 personnes
. 2 poires
. 20cl de crème liquide entière froide
. 3 cuillères à soupe de sucre
. 1 feuilles et demie de gélatine
. 12 pistoles de chocolat noir (ou 12 carrés)
. 2 bouchon de rhum Montebello de la Compagnie du Rhum
. 1 paquet de biscuits sablés pur beurre
. Calisson du Roy René (pour la déco et les gourmands )



1. Pour réaliser les coques en chocolat c'est très simple, il vous suffit de faire fondre a feu très doux votre chocolat. Avec un pinceau étalez uniformement le chocolat dans les dômes. Laissez le prendre et renouvellez l'opération 3 fois puis réservez au congélateur.

2. Réalisez ensuite une chantilly en battant la crème liquide bien froide avec le sucre (elle doit être bien ferme puis réservez là au frigo.

3. Coupez votre poire en petits cubes et faites la compoter 15 minutes avec le rhum jusqu'a ce que les poires caramélisent. Faites ramollir dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine au moins 5 minutes . Ajoutez à la compoté de poires la gélatine ramollie et bien essorée. Retirez votre casserole du feu, mélangez bien afin que la gélatine se dilue correctement puis incorporez délicatement la chantilly à la préparation.

4. Sortez les coques en chocolat du congélateur, garnissez les de mousse poire puis remettez le tout au congélateur.
Le lendemain ou 2 heures après, démouler délicatement chaque dôme, décorez avec un peu de chantilly et quelques calissons puis réservez au frigo jusqu’à ce que vos dômes soit totalement décongelés. Vous pouvez aussi les manger glacés .. moi j'adore ;)


mardi 23 mars 2021

Médaillons de filet mignon de porc à l'orange et curcuma et sa polenta crémeuse


J'ai un faible pour les sauces aux agrumes et pour cette sauce-là je dirais que j'ai un gros faible .. elle est absolument délicieuse. Si comme moi vous avez envie d’apporter du pep’s à votre filet mignon  cette jolie association vous permettra de varier les plaisirs. Facile et rapide, l'essayer c'est l'adopter ;)
J'ai accompagné ma viande d'une polenta crémeuse ... c'était à tomber ! 
. 1 gros filet mignon de porc
. 250 g de polenta
. 3 échalotes
. 2 oranges
. 20 cl de crème fraiche
. 25 cl de fond de veau
. 2 cs de miel
. 1 bouillon cube de poule
. 10 g de beurre
. 1 cs d'huile d'olive
. 1 cc de curcuma
. sel et poivre

1. Découpez le filet mignon en médaillon d'une épaisseur de 4 cm. Épluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste du quart d'une orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.

2. Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude. Salez, poivrez les médaillons et faites-les dorer dans la cocotte sur toutes les faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d’orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

3. Faites bouillir 1 litre d'eau avec le bouillon cube. Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant avec le fouet. Baissez le feu et continuez de fouetter pendant deux minutes jusqu’à ce que la polenta épaississe. Ajoutez la crème  fraiche, prolongez la cuisson d'une minute puis retirez du feu, assaisonnez et réservez au chaud.

4. A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu’à ce que la sauce s'épaississe.


 


lundi 22 mars 2021

Chouquettes moelleuses de Cyril Lignac

Aujourd'hui, je vous propose des chouquettes. Une recette ultra facile et inratable pour des chouquettes légères comme un nuage. Mon loulou vous dirait  même .... les chouquettes c'est super chouette ;)
Pour le tea time ou en accompagnement d'une p'tite salade de fruits, ces p'tites chouquettes se mangeront sans faim ;)
 

La réussite de cette recette repose sur le mélange des ingrédients et l'ordre dans lequel ils sont ajoutés. Suivez bien les instructions pour réussir à coup sûr vos chouquettes moelleuses et aériennes .
    • 12,5 cl d'eau
    • 12,5 cl de lait
    • 125 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • 150 g de farine
    • 4 œufs

    1. Mélangez l'eau et le lait, ainsi que le beurre. Faites bouillir doucement en ajoutant la pincée de sel.

    2. Une fois le beurre fondu et la texture homogène, sortez la casserole du feu.

    3. Versez la farine en une fois dans le mélange. Remuez jusqu'à ce que l'amidon prenne.

    4. Remettez la casserole à cuire à feu doux et desséchez, c'est-à-dire, éliminez l'excédent d'eau dans la pâte.

    5. Mélangez bien jusqu'à obtenir une belle pâte élastique.

    6. Mettez ensuite la pâte dans le batteur si vous en avez un, sinon dans un saladier.

    7. Ajoutez les œufs l'un après l'autre et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte qui devient un ruban. Il peut y avoir un œuf de plus ou de moins, selon à quel point votre pâte a été desséchée.

    8. Mettez votre pâte dans une poche à douille et faites vos petits choux que vous allez venir déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    9. Dorez vos chouquettes avec un jaune d'œuf, puis déposez un peu de gros sucre sur le dessus.

  • 10. Faites cuire au four à 165°C pendant 40 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant tout le temps de cuisson.


dimanche 21 mars 2021

Burger au chèvre, oignons caramélisés et miel

Comme je réalise des briques à la place du pain, j'ai acheté vendredi des p'tits pains chez le boulanger car nous avions une grande envie de burger.  Ce qui est bien avec le hamburger, c'est que l'on peut mettre la garniture que l'on veut pour accompagner notre viande. Aujourd'hui, je vous propose : un hamburger au chèvre, miel et oignons caramélisés et comme accompagnement des frites de patate douce.

 

Pour 3 personnes:

-  2 patates douces
- 1 pomme de terre 
- 2 cs d'huile d'olive
- sel & poivre
- 3 petits pains 
- 3 steacks
- Sel & poivre
- beurre
- 100 grammes de crottin de chèvre découpé en rondelles
- 2 oignons rouges
- 3 cs de miel


Pour les frites de patate douce:
1. Épluchez et lavez votre patate douce.
2. Coupez-la ensuite en tranches afin de tailler des frites dedans.
3. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, disposez vos frites et versez l'huile d'olive dessus.
4. Enfournez les frites 30 dans un four chaud à 180°C. Surveillez la cuisson.
5. Une fois la cuisson terminée, salez et poivrez. 

Pour les burgers

1. Faites précuire vos steaks à la poêle contenant une noix de beurre. Inutile de les faire trop cuire car la cuisson se poursuivra au four.
2. Sur la base des pains à burger, déposez le steak et des rondelles de crottin de chèvre et enfournez 15 minutes à 180°C. Enfournez la partie supérieure du pain à burger 5 minutes en fin de cuisson.
3. Pendant ce temps, préparez votre confit d'oignons. Pour cela, épluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le dorer à la poêle 2 minutes dans une noix de beurre. Ajoutez le miel et laissez confire 10 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
4. Répartissez le confit sur le fromage de chèvre et refermez vos burgers.