Pasta, pasta...alla puttanesca

 

 Aujourd'hui, chez les Afternoon Tea .. on mange "la pasta". Les spaghettis alla puttanesca est un plat de pâtes traditionnel originaire de Naples dont la sauce est une combinaison piquante d’ail, de tomates, de câpres, d’olives et d’anchois.
Quelle drôle d'idée cette appellation ... et oui "alla puttanesca" signifie "à la putain". Si mes amis italiens, vous lisez cette recette et que vous savez pourquoi "alla puttanesca" ... je veux bien savoir !!

Une chose est certaine .... cette recette est juste délicieuse.

. 400 g de spaghettis

. 250 g de tomates cerise

. 6 filets d'anchois

. 4 gousses d'ail

. 2 piments langue d'oiseau

. 2 cs d'olive violettes de Nice

. 1 cs de câpre

. 1 petit bouquet de basilic

. 5 cs d'huile d'olive

. Parseman

. sel et poivre

Pour pimenter ma recette, j'ai utilisé des piments "langue d'oiseau", de chez Cook. Ce produit m'a été offert par la société Arcadie. Arcadie propose sous les marques Cook et Herbier de France, toute une gamme de produits exclusivement issus de l’agriculture biologique. Je suis fan de ces épices et aromates, elles sont vraiment excellentes!

1. Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.

2. Pendant ce temps, pelez l'ail et coupez le en lamelles fines. Hachez les petits piments langue oiseaux en retirant les graines. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis ajoutez les anchois, l'ail, les piments, les câpres, les tomates cerise et les olives. Ajoutez 3 cs d'eau de cuisson des pâtes, couvrez et faites cuire 4 mm.

3. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez le basilic haché et servez avec du parmesan râpé ou en copeaux. Donnez un tour de moulin à poivre.

Produit offert par Arcadie

Navette à fleur d'oranger

Il fait beau, il fait chaud (un peu trop a mon goût), c'est bientôt les vacances pour les Afternoon Tea (enfin ;) du coup, je commence a faire mes réserves d’écureuil pour notre prochain départ à la montagne. Et comme on adore manger les p'tits biscuits maison à l'heure du goûter, j'ai réalisé des navettes à la fleur d'oranger.

C'est juste un délice .... toute la Provence est concentrée dans ces petites navettes. Trempée dans un bon thé Chai, c'est du bonheur à l'état pur.

Pour 20 navettes
. 500 g de farine bio
. 200 g de sucre
. 2 oeufs + 1 jaune
. 20 g de beurre (pour la plaque)
. 5 cl d'eau de fleur d'oranger
. 5 cl d'huile d'olive vierge (la mienne vient de chez Oleik)

il s'agit d'huile d'olive Espagnol et plus précisément du domaine de O'Med. C'est une société familiale située à Acula, à Grenade en Espagne. Cette huile est très fruité et parfaite pour ma petite recette

1. Battez le sucre avec les oeufs dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, la farine et l'huile d'olive. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Façonnez des navettes en formant des boudins de pâte. Mes navettes font environ 43g .

Beurrez une plaque de cuisson et disposez les dessus.

Laissez les reposer 2h à température ambiante.

3. Préchauffez votre four à 180° (th6). Badigeonnez les navettes de jaune d'oeuf au pinceau et enfournez-les pour 15 minutes en surveillant la fin de cuisson. Sortez les du four dès qu'elles dorent légèrement.

Si vous êtes en vacances sur la côte d'Azur, passez  à la coopérative de Vallauris pour acheter LA VERITABLE eau de fleur d'oranger fabriquée par les derniers producteurs français . Le gout est juste exceptionnel.

http://lenerolium.fr
16 bis avenue George Clemenceau
06220 Vallauris
France

recette extraite du livre "Pâtisserie" de Cuisine Actuelle

Aubergines à la parmigiana

Aujourd'hui, je vais vous régaler avec l’une des plus savoureuses recettes italiennes : Les aubergines à la parmigiana. C'est un des plats fétiches de presque tous les italiens . Simple et délicieuse, l'aubergine est un légume fondant, associé à de la sauce tomate et du fromage c'est vraiment du bonheur à l'état pur. Ce plat très gourmand sublime un des légumes d’exception de cette fin de saison : l’aubergine.

Ce plat peut être consommé seul ou accompagner une viande ou un poisson ... une chose est sure, il va régaler vos papilles ... Découvrez vite ma p'tite recette !

Pour 6 personnes

. 5 grosses aubergines

. 400 g de mozzarella

. 120 g de parmesan râpé

. 3cs de gros sel

. huile d'olive

Pour la sauce

. 700 g de coulis de tomates au naturel

. 1 gros oignon ciselé

. 4 gousses d'ail pressées

. 3 cs d'huile d'olive

. 2 feuilles de laurier

. 2 branches d'origan

. 1 gros bouquet de basilic

. sel et poivre

1. Coupez les aubergines en tranches d'1 cm d'épaisseur. Rangez-les dans un plat, parsemez de gros sel et laissez dégorger 40 minutes.

2. Préparez la sauce tomate. Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive, versez le coulis, ajoutez le laurier et l'origan. Laissez mijoter sur feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail à mi-cuisson. Assaisonnez en goûtant. Retirez le laurier et l'origan. Mixez, puis ajoutez le basilic dans la sauce encore chaude.

3. Préchauffez le gril du four. Séchez les lamelles d'aubergine sur du papier absorbant. Rangez-les sur une plaque et badigeonnez les généreusement d'huile d'olive sur les 2 faces. Enfournez pour 5 mm environ sur chaque face : les aubergines doivent être dorées.

4. Dans un grand plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate. Recouvrez de lamelles d'aubergine. Etalez une couche de sauce tomate. Répartissez la moitié des dés de mozzarella puis saupoudrez de parmesan. Répétez l'opération, puis finissez par une couche d'aubergine nappée de sauce tomate.

5. Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour 30 minutes. A mi-cuisson, recouvrez le dessus de parmesan râpé. Le plat est prêt lorsque le dessus est bien gratiné.

Recette extraite du magasine Saveurs N°222 septembre 2015

Faisselle gourmande aux tomates

Avez vous déjà osé la faisselle en version salée. Accompagnée de tomates fraîches, d'olives et de basilic, elle forme une association des plus surprenantes. Cette entrée fera son petit effet auprès de vos convives !

Ma p'tite assiette est légère, parfumée et pleine de fraîcheur.

Pour 4 personnes
. 4 faisselles
. 4  tomates
. 2 belles cébettes
. 24 olives noires
. 4 cs d'huile d'olive
. fleur de sel
. 1 branche de basilic



1. Faites égoutter vos faisselles.
2. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
3. Coupez finement les cébettes ainsi que le basilic.
4. Disposez votre faisselle au centre de votre assiette. Ajoutez les tomates, la cébette, le basilic et les olives.
5. Assaisonnez de fleur de sel et terminez par  l'huile d'olive.

Pâtes crémeuses aux noix

Cette sauce au caractère bien trempé relève à coup sûr les plats de pâtes les plus simples. Que diriez-vous d'une savoureuse sauce aux noix pour vos tagliatelles. Raffinée et très gourmande cette sauce crémeuse vas régaler vos convives .... et en plus elle se prépare en 5 minutes chrono !!
 

 Pour 4 personnes

. 400 g de pâtes fraiches

. 100 g de cerneaux de noix

. 15 cl de crème liquide 

. 1 cs d'huile d'olive de chez Terre de Crète

. 50 g de parmesan

. noix de muscade râpée 

1. Mettez les cerneaux dans un pilon et écrasez les grossièrement

2. Versez dans une casserole la crème, la noix de muscade râpée et les noix et 25 grammes de parmesan et l'huile d'olive. Faites ensuite réduire la sauce. 

3. Faites cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée, égouttez-les et mettez-les dans un saladier. Nappez-les de crème de noix et mélangez bien.

4 Parsemez les pâtes de parmesan.

Produit offert par Terre de Crète

Pommes de terre rôties au chorizo et provolone

Ça fait un moment que je vois passer sur la toile les pommes de terre rôties au four à la suédoise.
Bien plus esthétique que la classique pomme de terre au four, la pomme de terre suédoise à un petit je ne sais quoi d'y reviens y. Croustillante, fondante et goûteuse ma version est encore plus gourmande.
En accompagnement d'une viande ou pour un BBQ improvisé ... elles feront leur effet sur la table.

L'essayer c'est l'adopter ....

Pour 4 personnes
. 8 pommes de terre
. 6 tranches de provolone (fromage italien)
. 6 grandes tranches de chorizo
. Huile d’olive
. Sel, poivre
. 1 gousse d’ail
1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Mettez à cuire à la vapeur les pommes de terre durant 20mn avec une gousse d'ail.
3. Laissez les refroidir quelques minutes.
4. Faites de petites entailles dans chaque pommes de terre sans les couper jusqu'au bout. Pour cela, vous pouvez vous aider de 5 baguettes chinoises que vous mettrez de chaque côtés de vos pommes de terre.
5. Glissez-y quelques morceaux de provolone et de chorizo en les intercalant.

Provolone - photo consorziogambellara

6. Salez, poivrez et terminez par un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 25 mn
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Chili con carne

Si je vous dis, haricots rouge, épices, piment et viande hachée .... vous pensez au Chili con carne !! Chez nous on adore ce plat, c'est un repas complet, rapide à préparer, savoureux et parfait pour les soirées frisquettes ;)

Mais savez vous que le Chili n'est pas un plat mexicain ... mais texan !!Pour 4 personnes
. 3 cs d'huile d'olive (Terre2Crète)
. 2 gros oignons
. 2 gousses d'ail écrasées
. 500 g de bœuf haché
. 1 cuillère à café de Chili en poudre
. 2 cuillères à café de cumin en poudre
. 65 g de concentré de tomate
. 1 grosse boîte de haricots rouge égouttés
. 30 cl de bouillon de bœuf
. sel, poivre, persil pour décorer

1. Dans une cocotte faites  dorer doucement l'oignon et l’ail avec l'huile d'olive.

2. Incorporez le bœuf haché et laissez cuire doucement 10 min.

3. Mélangez l'épice à chili, le cumin, le concentré de tomates, et incorporez le tout au bœuf. Ajoutez les haricots, le bouillon.  Salez et poivrez.

4. Couvrir, et laissez cuire 25 min .

Huile d'olive offerte Terre2Crète

Mousse d'artichauts aux pignons

Aujourd'hui, je vais vous faire voyager en Bretagne et en Grèce . Oui oui !!
Je vous propose une petite mousse d'artichauts aux pignons. Parfaite pour un apéro cette mousse est absolument sublime sur une petite tartine de pain à l'huile d'olive.
Chez nous, on adore l'artichaut. Économique et excellent pour la santé il est vrai produit régional. En effet, il est le fleuron du terroir breton ! Son goût très particulier s'associe à de nombreux produits de la terre comme le foie gras ou de la mer comme les langoustine ou encore le saumon.
L'association de mon huile grecque et de mes petits artichauts breton font de cette mousse un apéro d'exception. Maintenant nous partons en Grèce ....

Pour une méditerranéenne comme moi, l'huile d'olive est fondamentale dans ma cuisine. Et je sais reconnaitre une bonne huile.
L'huile d'olive comme le vin est le reflet du terroir dont elle est issue. Ses saveurs sont différentes en fonction de la variété d'olive utilisée et des caractéristiques géologiques du sol.
J'ai reçu un colis la semaine dernière de TerredeCréte. Arnaud Gillet est un producteur d'huile d'olive et vit à Héraklion, en Crète, avec sa femme grecque et ses deux enfants. Respectueux des traditions et de sa terre, il propose une huile d'olive vierge de qualité. Je vous la recommande car elle est vraiment excellente. Elle a permis de sublimer ma petite mousse.

. 6 artichauts bretons (ou 6 cœurs d'artichauts surgelés)
. 2 pommes de terre bintje
. 1 citron
. 2 brin de basilic
. 50 g de pignons
. 10 cl de lait
. 2 cs d'huile d'olive
. sel et poivre








1. Taillez la tige des artichauts, rincez et citronnez-les. Faites-les cuire 35 minutes dans de l'eau bouillante salée.

2. Pelez les pommes de terre, mettez les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Faites-les cuire environ 20 minutes. Égouttez et laissez les tiédir.

3. Débarrassez les artichauts des feuilles et du foin puis coupez les fonds en deux.

4. Faites bouillir le lait. Passez les artichauts et les pommes de terre au presse-purée en incorporant le lait. Broyez les pignons (réservez en pour le décor). Incorporez les à la purée, avec l'huile d'olive le sel et le poivre.

5. Répartissez votre préparation dans un ramequin, décorer de quelques feuilles de basilic et de pignons grillés.

Produit offert par Terre de Crète

Gâteau "mendiant" aux figues

 

Aujourd’hui, j’ai invité à ma table l’automne et une famille d'écureuils ;)
Je vous propose un gâteau automnal absolument exquis aux figues et fruits secs à coque. Délicieusement fondant et parfumé à la cannelle, il ravira vos papilles.
Une invitation à la gourmandise, devant un bon thé ou un chocolat chaud !!. 2 œufs
. 100g de sucre roux
. 130g de farine
. 1 sachet de levure
. 90g de beurre fondu
. 50g d'huile d'olive

. 3 cs de mélange amande, graines de courge, cramberries (mélange sportif de chez grand frais)

. 1 pincée de cannelle

. 8 figues
 

1. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). 

2. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez la farine et la levure, mélangez puis ajoutez le beurre puis l'huile d'olive.

3. Beurrez votre moule. Versez votre préparation puis déposez sur la pâte les figues coupées ainsi que le mélange de fruits sec.

4. Enfournez pour 35mn environ.