En attendant Noël # Cannelés surprises au chocolat

Ah .... le chocolat  ... 

Il est la grande star des desserts de Noël. On l'adore et c’est bien pour ça qu’on lui trouve toujours une petite place à la fin d'un bon repas ;) Mes p'tites douceurs sont là pour apporter la touche finale au repas de Noël et le terminer en beauté ! 

Connaissez-vous le célèbre saucisson au chocolat de Christophe Michalak et bien moi je l'ai découvert sur le blog de Barbara Chocolat. J'ai eu envie de le revisiter en cannelé au chocolat très girly pour le défi de Mamou & Co, de passe-plats entre amis. La marraine de ce mois-ci est Michèle du blog Croquant, fondant… gourmand, et elle a choisi comme thème « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes ». 

J'en profite également pour remercier mon partenaire Maison Taillefer pour ses produits absolument délicieux. Cette guimauve est à tomber par terre. Il a fallu faire un gros effort pour ne pas toute la manger et en laisser suffisamment pour ma recette ;)

Pour 8 cannelés

. 300g de chocolat (noir ou au lait mais du bon chocolat)

. 50 g de beurre salé

. 60 g de noisettes

. 6 biscuits sablés

. 7 guimauves (petites) de chez Maison Taillefer

1. Coupez le chocolat en morceaux, ajoutez y le beurre et faites le fondre au micro-ondes.
2. Faites dorer à sec vos noisettes à la poêle. Une fois qu'elles sont bien dorées, concassez les grossièrement
3. Coupez vos guimauves en 4 (en petits cubes)
4. Écrasez grossièrement les sablés, puis mélanger tous les ingrédients ensemble.
5. Remplissez de cette préparation 8 moules à cannelés en silicone, puis mettre votre moule au frigo durant au moins 2 heures.

Guimauve à la Fraise offerte par la Maison Taillefer

La Vaisselle m'a été prêté par La Porcelaine Blanche . Il s'agit du modèle Dune.

En attendant Noël # St-jacques aux agrumes et au rhum

Noël approche à grands pas et c'est mon tour de vous faire découvrir ma p'tite recette du calendrier de l'avent. Je me suis associée avec des copines blogueuses et on vous propose chaque jour des idées recettes, déco, DIY) chacune à notre tour. Pour cela, il faut venir découvrir ce qui se cache dans le calendrier de Mignardises et compagnie.

Aujourd'hui, je vais faire danser vos papilles aux rythmes envoutants de la biguine. Je vous propose une recette St-jacques aux agrumes et rhum aux accents délicieusement caribéens, à la fois simple, gourmande et surtout très festive. Le rhum des Trois Rivières s'accorde merveilleusement bien avec mes St-Jacques. Voila encore une belle découverte made in La compagnie du Rhum.

Pour 4 personnes
. 16 coquilles Saint-Jacques
.  2 petits poireaux
.  1 orange bio
.  1 citron bio
.  10 cl de crème liquide
.  7 cl de rhum
.  1 cs d'huile d'olive
.  sel, poivre

1. Prélevez les zestes des agrumes puis réservez les.
2. Lavez et coupez les poireaux en lanières. Faites-les suer 5 min avec un peu d'huile d'olive et réservez les au chaud.
3. Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec l'huile de cuisson des poireaux, 2 min d'un côté et 1 min de l'autre. Réservez.
4. Dans une poêle, ajoutez à votre fondue de poireaux les zestes d'agrumes dans avec la crème. Faites réduire de moitié puis ajoutez le rhum et laissez épaissir .
5. Servez bien chaud avec les Saint-Jacques et les poireaux.

En attendant Noël # feuilletés de magret de canard, chèvre et miel

Noël approche à grand pas et très bientôt va se poser le casse-tête du "Que cuisiner pour Noël". Je ne sais pas vous, mais moi pour les fêtes, je n'ai aucune envie de rester enfermée dans ma cuisine car je veux profiter de ma famille. Donc le repas doit être festif, gourmand et néanmoins facile à réaliser. Voici donc ma p'tite recette pour un apéritif gourmand fait maison et qui change des biscuits industriels ! Je vous propose des feuilletés de magret de canard fumé au chèvre et au miel avec quelques pousses d'épinard. Un délice et ultra rapide à faire ;).  

Pour 4 personnes

. 1 pâte feuilletée
. 1 buche de chèvre cendrée
. 3 cs de miel
. 20 tranches de magret de canard fumé de la Maison Godard
. 1 poignée de pousses d'épinard

1. Étalez la pâte, puis découpez à l'emporte pièce des ronds de pâte. Placez les sur une toile de cuisson silpat. Précuire ensuite la pâte pendant 20 min. Les feuilletés doivent bien monter et être bien croustillants.

2. Coupez la bûche de chèvre en tranches, puis assaisonnez les pousses d'épinard avec un peu d'huile d'olive.

3. Creusez votre feuilleté et posez une feuille d'épinard, une tranche de magret et un morceau de buche de chèvre puis terminez par un filet de miel.

Produit offert par la Maison Godard

Merci à  La Porcelaine Blanche  pour m'avoir prêté sa vaisselle  Dune

En attendant Noël # Saumon en croûte

Je vous sers une p'tite part de Koulibiac ? Attachez vos ceintures, direction la Volga. Je vous propose aujourd’hui un plat traditionnel Russe . Cette recette du saumon en croûte est idéal pour les repas de fêtes. La farce est faite de saumon, d'œufs durs et aromatisée d'aneth. Les herbes relèvent la saveur du saumon pour donner au plat un goût délicieux ! En plus c'est facile et rapide ... donc pourquoi s'en priver ;)

Pour 6 personnes
. 1 grand morceau (800 g) de filet de saumon (bio)
. 2 rouleaux de pâte feuilletée
. 60 g de riz
. 1 oignon tige
. 3 oeufs (+ 1 pour la dorure)
. 2 cs de sauce tartare
. 1/2 bouquet de persil
. 1/2 bouquet d'aneth

Préchauffez le four à 180°C

1. Égalisez le filet de saumon, ôtez la peau et les arêtes résiduelles. Faites cuire le riz et durcir 3 œufs. Égouttez le riz et écalez les œufs. Rincez, séchez et ciselez le persil et l'aneth. Émincez l'oignon en gardant 4 cm de tige.

2. Étalez les pâtes sur 2 feuilles de papier sulfurisée en formant 2 rectangles (20x30 cm environ), réservez les chutes au frais pour la déco. Dans un bol, mélangez le riz refroidi avec l'oignon, le persil et la moitié de l'aneth, salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur une pâte, en suivant le gabarit du saumon et en laissant vierge un pourtour de pâte de 3 cm.

3. Placez le filet de saumon sur le lit de riz aux herbes. Coupez très grossièrement les œufs durs en morceaux. Dans un bol, mélangez les sans les écraser avec la sauce tartare et le reste de l'aneth ciselé; rectifiez en sel et poivre.

4. Étalez la préparation aux œufs en une couche régulière sur le saumon. Dans un petit bol, battez l’œuf cru pour préparer la dorure.

5. Badigeonnez d’œuf battu au pinceau le pourtour de pâte autour du saumon. Couvrez avec le 2eme rectangle de pâte, appuyez sur les bords pour souder les 2 pâtes, puis repliez-les en torsadant pour former un joli bord festonné.

6. Découpez des décors dans les chutes de pâte. Disposez-les sur le  saumon en croûte et badigeonnez l'ensemble avec l’œuf battu. Enfournez pour 30 minutes. La croûte doit être bien dorée.

Recette  du magasine Avantage du mois de décembre 2015

En attendant Noël # Tarte glacée au citron et perles de yuzu

Lorsque le yuzu s’invite dans notre traditionnelle tarte au citron, c’est une nouvelle recette acidulée aux notes de citron, citron vert et mandarine. Et oui, cet agrume japonais, hybride entre une mandarine et un citron a un goût incomparable. Je vous propose une petite tarte glacée au citron et ses perles au jus de Yuzu. Jusque là, je n'avais jamais eu l'occasion d'y goûter, mais ces perles au yuzu apportent du peps et une note de fraicheur à mon dessert. La prochaine fois je teste avec du chocolat ;)

 

. 120 ml de jus de citron bio Jardin Bio'

. 100 g de sucre

. 3 oeufs moyens
. 1 sachet d'agar agar

1. Diluez avec un peu d'eau froide l'agar agar .

2. Dans une casserole mettrez le jus de citron, le sucre et les œufs et l'agar agar.
Faite chauffer en fouettant constamment, et montez le crémeux en sabayon.

3. Répartissez la préparation dans un moule a 1/2 sphères et laissez prendre au congélateur 2 heures.

4. Déposez pour le dressage un palet breton, votre demi sphère de citron et ajoutez quelques perles de yuzu.

Merci à mes deux partenaires : Au pays du Citron pour ses perles au jus de Yuzu et Jardin Bio' pour son pur jus de Citron

En attendant Noël # Cake foie gras, magret, figue

Un petit cake aux airs de fêtes. Aujourd'hui, c'est un cake au foie gras et magret de canard fumé : une pure gourmandise. Il peut être servi en apéro ou comme toast pour le foie gras, à vous de choisir... 
Pour 4 personnes
. 100 g de magret de canard séché et fumé en tranches Esprit foie gras
. 100 g de foie gras Maison Pétricorena
. 50 g de figues séches
. 40 g de beurre
. 3 œufs
. 10 cl de crème fluide
. 150 g de farine
. 1 cuil. à café de levure chimique
. sel, poivre
 
1 Découpez le foie gras en dés. Eliminez le gras du magret. Rincez les figues et détaillez-les en morceaux.

2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Ecrasez à la fourchette le beurre, puis ajoutez la crème et les œufs battus en omelette. Fouettez énergiquement et ajoutez peu à peu la farine et la levure, salez, poivrez. Incorporez le foie gras, les figues et le magret. Vous devez obtenir une pâte onctueuse.

3 Répartissez la pâte dans un moule antiadhésif sans les remplir jusqu’au bord. Enfournez 45 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démoulez tiède et laissez refroidir avant de servir.

Magret offert par Esprit foie gras

Foie gras offert par Maison Pétricorena

En attendant Noël # Vous prendrez bien un p'tit lait de poule ?

Tic tac, tic tac ..... l'arrivée du Père Noël est imminente. Sentez vous ce doux parfum de Noël. 

Les enfants comme les grands ont des étoiles dans les yeux. La déco est parfaite, le sapin scintille , vous chantez sur les classiques de Noël et vous avez sorti votre plus belle tasse pour l'occasion.
Pourquoi ? Et bien parce que je vous propose un lait de poule. Cette boisson à base de lait, parfumée à la cannelle et au rhum est parfaite pour attendre le père Noël. Vous verrez, c'est délicieux.
J'ai utilisé du rhum SHRUBB (punch de Noël) de la Compagnie du Rhum car il est aromatisé avec des écorces d'orange. Un délice.

Pour 1 personne

. 1 jaune d’œuf
. 4 cl de rhum vieux
. 15 cl de lait très chaud
. 1 cs de sucre

1. Dans une casserole faites chauffer le lait avec la cannelle mais sans le  faire bouillir.

2. Faites blanchir le jaune d’œuf et le sucre puis versez le lait chaud par-dessus en battant sans arrêt avec le fouet, jusqu'à rendre le mélange homogène. 

3.Remettez le mélange dans la casserole quelques instants à feu doux afin que le mélange s'épaississe.

4. Coupez le feu  et ajoutez le rhum. Versez dans votre tasse spéciale Noël et dégustez.

En attendant Noël # Risotto aux truffes

La truffe fait partie des mets de choix très recherchés en cette période de l'année. Comme nous n'avons pas tous les moyens de nous offrir une belle truffe fraiche, mon choix s'est porté sur les pelures de truffes noires du Périgord de la Maison Godard.
Elles sont constituées de lamelles et de petits morceaux de truffes parfaites pour mon risotto de luxe ;) .
 

• . 320 g de riz Arborio
  . 20 g de beurre
  . 1.2 l de bouillon de volaille
  . 1 oignon
  . 5 cl d’huile d’olive
  . 50 g de mascarpone
  . 20 g de pelures de truffes noires

• 
1. Faites bouillir le bouillon de volaille.

2. Pelez l’oignon et l’émincez finement. Faites le revenir dans une sauteuse à fond épais, faire blondir puis versez le riz. Lorsque le riz devient nacré versez mouillez avec le bouillon chaud , ajoutez les pelures de truffes et laissez cuire 20 min.

3. Ajoutez le beurre et le mascarpone. Laissez reposer 1 à 2 min, puis rectifier l’assaisonnement.

Produit offert par la Maison Godard

En attendant Noël # Cubes de foie gras, pain d'épices et poire au Monbazillac

Pour l’apéritif de Noël, il est souvent pratique de préparer vos recettes à l’avance. Certains produits sont évidemment inévitables pour un apéritif festif, comme le foie gras par Je vous propose donc de petites bouchées au foie gras, pain d'épices et poire  au Monbazillac.

 
. 1 poire
. 250g de pain d’épices Alimentation Fine de France
. 250g de foie gras de canard Alimentation Fine de France
. Confit de vin de Montazillac Alimentation Fine de France

1. Coupez  le pain d’épices ainsi que le foie gras en fines tranches, de même pour la poire
2. Coupez une tranche de confit de vin. Coupez les 3 aliments à l'aide d'un gabarit ou d'un emporte pièce afin qu'ils aient tous la même forme.
4. Disposez les en alternant les 3 ingrédients.

Je vous souhaite un bon apéro :)

J'en profite pour remercier encore une fois mon partenaire Alimentation Fine de France pour les superbes produits qui m'ont servi à réaliser cette délicieuse recette.
Merci à  La Porcelaine Blanche  pour m'avoir prêté ses jolies assiettes model Dune