Carpaccio à la thaïlandaise

Le bœuf sans cuisson, c'est pratique non ? Surtout avec ces chaleurs. Je vous emmène aujourd'hui en Asie pour déguster un carpaccio à la thaïlandaise.
Attachez vos ceintures, décollage immédiat pour un peu d’exotisme .

Pour 4 personnes
. 400 g de carpaccio de bœuf
. 1 citron vert
. 10 g de gingembre frais
. 1 gousse d'ail
. 1 piment frais
. 4 brin de coriandre
. 1 tige de citronnelle
. 3 cs de sauce nuoc-mâm
. 1 cc de sirop d'agave
. 1 cs de graines de sésame

1. Fendez la tige de citronnelle pour dégager le bulbe tendre sur environ 7 cm puis émincez-le finement. Fendez le piment, épépinez-le  et émincez-le. Pour ma part, j'ai mis un petit piment Antillais. Juste 4 petits bouts suffisaient largement. Étalez ensuite la viande dans votre plat.

2. Pelez et pressez la gousse d'ail et le gingembre au dessus d'un bol. Mélangez-les soigneusement avec le jus du citron vert, le sirop d'agave et le nuoc-mâm. Ajoutez le piment et enfin la citronnelle. Répartissez cette sauce sur le carpaccio puis filmez et réservez au frais pour 20 minutes.

3. Arrosez votre viande de quelques goutes d'huile de sésame, puis parsemez de coriandre et de graines de sésame pour la touche croquante.

En attendant Noël # Carpaccio de St-Jacques au vinaigre de vanille

Dans 1 mois ... c'est Noël. Vous l’attendez depuis longtemps, presque autant que les cadeaux… Le repas de Noël !! Des entrées raffinées, des plats qui vous font frémir les papilles et des desserts qui vous transportent au 7 ème ciel !!  Je vous propose donc de découvir mes p'tites recettes pour un repas de Noël festif et très gourmand !!

Voila ma recette, il s'agit d'une entrée raffinée et sophistiquée . Je vous propose un carpaccio de St-Jacques à la vanille. J'ai utilisé pour cette recette un vinaigre aromatisé à la vanille de Bourdon de chez La Case Vanille.
Ce vinaigre à la vanille bourbon est un assaisonnement surprenant qui sublimera vos plats. Vous pouvez, comme moi l'utiliser tel quel ou alors pour déglacer vos viandes blanches. Cela va apporter un petit côté caramelisé délicieux.

Pour 4 personnes
. 24 noix de St Jacques
. 4 cs d'huile d'olive
. 4 cs de vinaigre de vanille
. Fleur de sel
. des baies roses pour la déco

Me voila armée de mon super couteau en céramique (celui qui coupe hyper bien …. même les doigts). 

1. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, nettoyez vos St-Jacques.

2. Tranchez les noix en fines lamelles (si elles sont fraîches, les mettre au congélateur une demi-heure pour les trancher plus facilement).

3. Les disposer sur les assiettes.

4. Préparez votre vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de vanille et  un peu de fleur de sel.

Sur la photo, on ne voit pas les grains de vanille ... mais ils sont bien là :)

 A déguster bien frais.

Produit offert par La Case Vanille

Carpaccio de betterave aux fruits et son coeur de rillette de ...

Enfilez vos cirés et vos bottes de pluie car aujourd'hui, je vous emmène loin de toute cette tragédie que nous vivons, pour vous faire voyager, l’espace de quelques instants dans sur l'île de Groix.

 Elle se trouve au large de la côte sud de la Bretagne, au nord-ouest de Belle-Île-en-Mer, dans l'océan Atlantique. Pourquoi cette île ? et bien parce que je vais vous parler de la conserverie de Groix&Nature.  L'île a abrité cinq conserveries qui ont fermé les unes après les autres. Depuis 2000, Christian Guyader a relancé la conserverie artisanale avec son entreprise Groix&Nature. Son objectif, sauvegarder et renouer avec la culture et le savoir faire des conserveurs et proposer des recettes au plus près des traditions bretonnes, revisitées avec une pointe de goût et relevées d'un soupçon d'originalité. Le résultat est authentiquement délicieux. Made in Groix !!

Je vous ai donc concocté une p'tite recette très gourmande de Carpaccio de betterave aux framboises et son coeur de rillettes de maquereau .... un délice.

 . 2 grosses betteraves
. Rillettes de Maquereau au Poivre de Sichuan
. 1 barquette de framboise
. 4 figues
. 4 pommes de terre
. Roquette 

1. Faites cuire 4 pommes de terre de taille moyenne.
2. Éplucher et laver les betteraves. Les couper à la mandoline en rondelles très fines. Disposer les tranches de betteraves dans une assiette. Puis placer au centre de l'assiette un peu de roquette.
3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez les coupez les en deux et creusez un trou au centre pour y mettre les rillettes.
5. Assaisonnez votre salade ainsi que votre carpaccio, disposez au centre de l'assiette votre pomme de terre, ajoutez quelques framboises et 3 quartiers de figues.

Produit offert par  Groix&Nature
Merci à  La Porcelaine Blanche  pour m'avoir prêté ses jolies assiettes Deshoulieres du modèle LOUISIANE

Battle Food # 34 - Carpaccio

Cette semaine, je participe au concours "Battle Food". C'est la talentueuse blogueuse de Rock the bretzel qui en est la marraine et le thème est ... roulements de tambour ..... Le Carpaccio !!
Il n’y a rien à gagner, nous sommes juste là pour le plaisir de partager et avec un thème ausi sympa, je ne pouvais que participer.
Avec les chaleurs que nous avons eu, un carpaccio de fruits me paraissait tout à fait d'actualité.
Après un repas copieux, les fruits  frais sont toujours la bienvenue. Faciles et rapides à réaliser, le carpaccio permet de faire le plein de vitamines, tout en légèreté. Les recettes  sont variées et évoluent au fil des saisons. En été, on se tournera vers la pastèque, le melon et les pêches. En automne, les pommes, poires et clémentines en seront les invités d'honneur. L'hiver, se fait plus exotique, avec de la banane, de l'ananas, ou encore des litchis.
Accompagnez votre carpaccio d'un sirop léger maison, parfumé à la vanille ou à la cannelle et votre dessert fera un tabac !!

Pour 4 personnes
. 1 mangue
. 1/2 pastèque
. 1 Tamarillo
. 8 mures
. 8 framboises
. 2 fruits de la passion
. 1 carambole
. 1 pitayas jaune (fruit du dragon)
. 1 orange
. 1 citron vert
. 1 cc de sucre vanillé
. 4 cs de rhum ambré

1. Rincez tous les fruits sous l'eau. Épluchez la mangue. Découpez la carambole, la pastèque, le pitaya et le tamarillo en fines tranches. Coupez grace à un emporte pièce les tranches de pastèque et la mangue puis répartissez les fruits sur les assiettes.

2. Répartissez les grains de fruits de la passion sur les autres fruits, ajoutez des demis framboises et mûres . Mélangez le jus du citron vert avec celui de l'orange, le sucre vanillé et le rhum, arrosez-en ensuite les carpaccios.

Il ne vous reste plus qu'a déguster !!

Frutivore ... 
J'ai voulu dans ce carpaccio mélanger les saveurs sucrées des fruits de saison au goût acidulé des fruits exotiques est le résultat a été topissime !! Si vous ne connaissez pas ces fruits qui viennet du bout du monde voici quelques infos ..

. Le pitaya plus communément appelé fruit du dragon est un fruit délicieux. Proche du gout du kiwi mais en plus doux et plus sucré, il est très riche en vitamines.

. Le Tamarillo. L'origine de la plante provient des Andes de l'Équateur. La chair du fruit mûr est aromatique et acidulée. Il se consomme aussi bien cru que cuit. Il est rafraîchissant, une fois coupé en deux, mangé à la cuillère avec un filet de citron vert.

. La carambole est un fruit exotique présent sur les étals toute l’année. Sa jolie forme étoilée, une fois découpée, en fait depuis longtemps un élément décoratif pour les assiettes. Mais elle est également délicieuse à consommer, et sa richesse en vitamines en fait un véritable concentré d’énergie.

Petit rappel pour information, la Battle Food a été créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, un défi culinaire entre blogueurs (mais pas que) autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain). Une date est fixée afin que tous les participants publient leur recette. Il n’y a rien à gagner, nous sommes juste là pour le plaisir de partager !

Une fois terminé, le parrain ou la marraine désigne le nouvel organisateur de la Battle suivante, qui devra à son tour choisir un thème, l’annoncer sur son blog, recueillir la liste des participants, choisir une date de publication, etc.

Voici la liste des participants  pour ce spécial Carpaccio ;)

Rock The Bretzel – CookingNco – Envie d’une recette – Radis rose – L’atelier de Steph et Lolie – Novice en cuisine –Grain de sel et gourmandise – Cooking and Bon appetit – And so we cook – Rosenoisettes – J’ai toujours aimé la moutarde jaune – The pink tea spoon – Mamou and co – Framboise et Bergamote – La cuisine de Rosa – Mélina et Chocolat – CocoDélices – Keskonmangemaman – Le p’tit grain de sucre – Bistro de Jenna – Handmade by Anna –Cuisine lifestyle – By acb 4 you – Des recettes à Gogo – Cuisine moi un mouton – La Kiwizine – Leatycuisine – Qui aime cuisiner … aime manger – A french girl « cuisine » – Par faim d’arômes – Chloumgourmand – Afternoon tea –Cuisine 2 soeurs – Ca ne sent pas un peu le brûlé là – Dans la cuisine de Djanisse – La femme à tête de chou – MG’ cooking – Poppyseed – Cuisine sans gluten et sans lactose – Recettes Dukan – Je cuisine donc je suis – Les cookines– Marmotte cuisine ! – Gourmandise et passion – Petite cuillère et charentaises – On n’est pas sorti de chez perrine –Un délice de blog – Mon p’tit coin gourmand – Les filles, à table! – Eat and Tea – Pourquoi je grossis – Vous reprendrez bien un kilo? – Cyrielle Goumandise –

Vous pouvez aussi suivre mes p'tites recettes sur ma page facebook : https://www.facebook.com/pages/My-Afternoon-Tea/703752233103856?ref=aymt_homepage_panel

Carpaccio de champignons de Paris au parmesan

Chaud chaud chaud .... plan canicule sur la France. On oublie le four, on laisse tomber la plaque chauffante. A nous les p'tites salades, les smoothies vitaminés et les thés glacés.

Aujourd'hui je vous propose un carpaccio de champignons de Paris au parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes
. 250 g de petits champignons de Paris
. 50 g de parmesan
. 2 cs d’huile d’olive
. 1 citron
. sel, poivre

1. Éliminez le bout terreux des pieds des champignons, et essuyez-les.
2. Émincez-les finement et disposez-les en rosace sur les assiettes. Citronnez-les au fur et à mesure pour éviter qu’ils noircissent.

3. Parsemez de copeaux de parmesan, versez l’huile en filet, salez et poivrez généreusement. 

Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion

Alors comment vous dire …… CETTE RECETTE EST JUSTE DIVINE.

Pour vous faire l’histoire, il y a 15j, nous étions invités chez des amis pour un apéro dînatoire.

Ma copine, qui sait que je raffole de poisson a fait un carpaccio de St-Jacques assaisonné d’un filet d’huile et de citron.

Juste parfait… un pur moment de délice.

Lorsque j’ai fait mes courses, je me suis arrêtée chez le poissonnier et évidemment j’ai acheté 4 belles St-Jacques juste pour moi. 

Non, je ne suis pas égoïste…. simplement, mon mari est allergique à tous les produits de la mer … hi hi hi du coup, j’en ai plus pour moi !!

Me voila armée de mon super couteau en céramique (celui qui coupe hyper bien …. même les doigts). Et comme j’avais également un fruit de la passion mur à point …. je me suis dis pourquoi pas…. (je sais, je suis joueuse ;)

Pour 4 personnes:

. 16 St-Jacques

. 3 fruits de la passion

. huile d'olive

. 2 citrons verts

. sel et poivre

1. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, nettoyez vos St-Jacques.

2. Tranchez les noix en fines lamelles (si elles sont fraîches, les mettre au congélateur une demi-heure pour les trancher plus facilement).
3. Les disposer sur les assiettes.
4. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus du citron vert, un peu de sel, de poivre et le fruit de la passion.

A déguster bien frais.