Cantucci ou croquants aux amandes

Les cantucci ou croquants aux amandes sont des biscuits croquants typiques de Toscane et plus précisément du Prato. Ils sont généralement servis avec du "Vino Santo" un vin de paille que l'on boit en dessert. Pour ma part, je préfère manger mes p'tits biscuits avec un thé pour le tea time. En plus la recette est hyper simple ... ça vous tente ? 

Pour 50 biscuits:

. 250 g de farine bio

. 180 g de sucre Rapadura

. 200 g d'amandes entières bio

. 2 oeufs

. 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

. le zeste d'1 orange bio

. 1/2 cc rase de levure

. 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Dans un saladier mélangez les œufs entiers avec le sucre, sans faire mousser, ajoutez le zeste des oranges, puis la farine, la levure et le sel.

Incorporez les amandes entières en tout dernier. Mélangez la pâte jusqu'à obtenir un paton que vous allez diviser le en 2.

3. Façonnez 2 boudins. Si le mélange est un peu collant, mouillez vous les mains pour les façonner.
Disposez les sur un tapis de cuisson. Badigeonnez les avec le jaune d’œuf, puis enfournez pour 30 minutes.

4. Laissez les refroidir quelques minutes avant de découpez les biscuits en diagonale avec un gros couteau à lame lisse.
5. Baissez alors le fou à 160°C et faites séchez les biscuits dans le four, à plat environ 10 minutes. Les Cantucci vont durcir en refroidissant.