Poivronnade

Mise à l'honneur aujourd'hui d'une recette de "Poivronnade" du blog de Stéphanie Un dîner en provence.
J’ai choisi sa recette car j’aime beaucoup ce genre de petite chose à grignoter à l’apéro !
C'est un pur délice pendant l'été. Non seulement c'est terrible sur des toasts, mais vous pouvez aussi l'utiliser en accompagnent pour des grillades, pizza, poisson ....

Vous m'en direz des nouvelles :)


. 1 poivron rouge (environ 250/300g)
. 1 gousse d’ail
. 200 g de fêta aux herbes
. 1 cs d’huile d’olive
. 1/2 citron vert (jus et zeste)
. 20 de basilic frais
. 1 cc de paprika
. 1 pincée de piment d’Espelette
. Poivre



1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Lavez votre poivron, retirez le pédoncule à l’aide d’un couteau. Grattez les graines, coupez votre poivron en 2, retirez les nervures blanches.

3. Posez votre poivron sur un papier sulfurisé, puis enfournez (côté peau sur le dessus) jusqu’à ce que la peau du poivron brûle et soit partiellement noircie. Comptez 20 minutes

4. Une fois cuit, sortez le poivron puis placez dans un sac congélation . Laissez tiédir à température ambiante.

5. Émiettez votre fêta à l’aide d’une fourchette, ajoutez l’huile d’olive, le piment, le paprika, un peu de poivre et le jus de citron et mélangez bien de manière à assouplir la fêta.

6. Sortez vos morceaux de poivron du sachet, et retirez la peau.

7. Pelez puis hachez grossièrement votre gousse d’ail. Mixez ensemble l’ail et la chair de poivron de manière à obtenir un coulis bien lisse.

8. Mélangez la fêta et le coulis de poivrons, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ciselez très finement le basilic (ne le hachez pas, il aura tendance à noircir), puis ajoutez le à la préparation, mélangez bien, filmez et réservez au frais une heure  avant de déguster.

Aubergines à la parmigiana

Aujourd'hui, je vais vous régaler avec l’une des plus savoureuses recettes italiennes : Les aubergines à la parmigiana. C'est un des plats fétiches de presque tous les italiens . Simple et délicieuse, l'aubergine est un légume fondant, associé à de la sauce tomate et du fromage c'est vraiment du bonheur à l'état pur. Ce plat très gourmand sublime un des légumes d’exception de cette fin de saison : l’aubergine.

Ce plat peut être consommé seul ou accompagner une viande ou un poisson ... une chose est sure, il va régaler vos papilles ... Découvrez vite ma p'tite recette !

Pour 6 personnes

. 5 grosses aubergines

. 400 g de mozzarella

. 120 g de parmesan râpé

. 3cs de gros sel

. huile d'olive

Pour la sauce

. 700 g de coulis de tomates au naturel

. 1 gros oignon ciselé

. 4 gousses d'ail pressées

. 3 cs d'huile d'olive

. 2 feuilles de laurier

. 2 branches d'origan

. 1 gros bouquet de basilic

. sel et poivre

1. Coupez les aubergines en tranches d'1 cm d'épaisseur. Rangez-les dans un plat, parsemez de gros sel et laissez dégorger 40 minutes.

2. Préparez la sauce tomate. Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive, versez le coulis, ajoutez le laurier et l'origan. Laissez mijoter sur feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail à mi-cuisson. Assaisonnez en goûtant. Retirez le laurier et l'origan. Mixez, puis ajoutez le basilic dans la sauce encore chaude.

3. Préchauffez le gril du four. Séchez les lamelles d'aubergine sur du papier absorbant. Rangez-les sur une plaque et badigeonnez les généreusement d'huile d'olive sur les 2 faces. Enfournez pour 5 mm environ sur chaque face : les aubergines doivent être dorées.

4. Dans un grand plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate. Recouvrez de lamelles d'aubergine. Etalez une couche de sauce tomate. Répartissez la moitié des dés de mozzarella puis saupoudrez de parmesan. Répétez l'opération, puis finissez par une couche d'aubergine nappée de sauce tomate.

5. Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour 30 minutes. A mi-cuisson, recouvrez le dessus de parmesan râpé. Le plat est prêt lorsque le dessus est bien gratiné.

Recette extraite du magasine Saveurs N°222 septembre 2015

Faisselle gourmande aux tomates

Avez vous déjà osé la faisselle en version salée. Accompagnée de tomates fraîches, d'olives et de basilic, elle forme une association des plus surprenantes. Cette entrée fera son petit effet auprès de vos convives !

Ma p'tite assiette est légère, parfumée et pleine de fraîcheur.

Pour 4 personnes
. 4 faisselles
. 4  tomates
. 2 belles cébettes
. 24 olives noires
. 4 cs d'huile d'olive
. fleur de sel
. 1 branche de basilic



1. Faites égoutter vos faisselles.
2. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
3. Coupez finement les cébettes ainsi que le basilic.
4. Disposez votre faisselle au centre de votre assiette. Ajoutez les tomates, la cébette, le basilic et les olives.
5. Assaisonnez de fleur de sel et terminez par  l'huile d'olive.

Pesto maison

Connaissez-vous la différence entre le pesto et le pistou ?
Beaucoup pensent que c’est la même chose mais prononcée de manière différente. Et bien non, il s’agit en fait de deux recettes bien distinctes.

· D'origine génoise, le pesto comprend du basilic, de l’ail, des pignons pilés du parmesan et de l’huile d’olive (de la bonne huile !) 

· Ce qui nous amène au pistou ! il est composé de basilic, d’ail et d’huile d’olive.

On en met d’ailleurs dans la soupe au Pistou … mais je vous en parlerais dans un prochain post.
Le pesto se prépare au pilon dans un mortier. Ce qui prend un certain temps,  mais vous évitera une petite séance de musculation dans une salle de sport !!
Le robot a tendance à chauffer le basilic et pour ma part, je trouve le goût différent. 

D’un autre côté, je n’ai pas le choix … je n’ai pas de robot. Comme certains d’entre vous, je bave devant THE robot qui coûte un bras … Je l’ai commandé pour mes 40 ans, donc en attendant… je me muscle. Comme quoi, il y a toujours du positif dans chaque situation .

Pour pot de taille moyenne
2 gousses d’ail
50 g de basilic
100 g de Parmesan
100 ml d’huile d’olive vierge
25 g de pignons
1 pincée de gros sel 
1. Emincez les gousses d’ail et mettez-les dans un mortier avec une pincée de gros sel.

2. Pilez jusqu’à ce qu’on obtention d’une crème, puis ajoutez les feuilles de basilic et recommencez à piler.

3. Faire dorer vos pignons à sec dans une poêle. . Une fois qu’ils sont refroidis, ajoutez petit à petit les pignons et le fromage à votre préparation jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène. Enfin, versez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère.

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Si vous faites du Pesto en grande quantité, couvrez bien chaque pot d'une BONNE COUCHE D'HUILE D'OLIVE DE QUALITÉ pour empêcher les moisissures et le brunissement du basilic au contact de l'air. Placez ensuite vos pots au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver plusieurs mois.

Vous pouvez remplacer les pignons par des noix. Hachez-les grossièrement au couteau pour donner de la texture au pesto final.

Lou pan bagnat ... LA recette niçoise

Fleuron de la cuisine niçoise, le Pan-Bagnat est à Nice ce que la Bouillabaisse est à Marseille, une véritable institution ! Amateurs de farcis, de socca, de pissaladière, commencez donc par manger un véritable Pan-Bagnat.

Le Pan-Bagnat est un casse-croûte complet, en quelque sorte l’ancêtre du hamburger mais en bien meilleur et bien plus équilibré.

Périlleux à manger et néanmoins délicieux, le Pan-Bagnat est le partenaire incontournable des pique-niques. Frais, coloré et appétissant, il est représentatif de la cuisine méditerranéenne. Une cuisine simple, saine avec de bons produits de saison directement ramassé dans nos potagers ou comme moi livré par Carole de chez Panier Saveur !

Bref ... nous Niçois .. on mange local (heu enfin presque ;).

Il est super facile à confectionner cependant il faut bien choisir les ingrédients.
Comme la mauvaise salade niçoise que l'on trouve dans certains restaurants, avec des haricots vert en boite et restes en tout genre, on trouve souvent de pâles copies du célébrissime Pan-Bagnat !

Un conseil .... faites le maison !

. 1 pain rond par personne
. Tomates
. Cébettes
. Anchois dessalés ou du thon (à l'huile d'olive!)
. Œufs durs
. Olives de Nice
. Poivron vert à salade
. Ail et basilic
. Vinaigre et huile d’olive AOC de Nice
. Radis

. Févettes (suivant la saison)
. Sel et poivre

1. Mettez les œufs à cuire, il en faut 1 par personne puis écalez-les et coupez les en rondelles.

2. Nettoyez les anchois sous un filet d’eau (4 filets par pan bagnat).

3. Coupez la cébette en rondelle.

4. Coupez le poivron à salade et le coupez en rondelle, de même que pour les tomates et radis

5. Une fois les ingrédients prêts, frottez l’ail sur le pin coupé en deux.

6. Vinaigrez puis huilez très généreusement les deux pains puis salez et poivrez.

7. Mettez les tomates, la cébette, les œufs, le poivron, les radis, les févettes, les anchois, les olives, ciselez le basilic.

Remettez le chapeau et régalez vous.

photo Nice RDV

Légumes farcis à la ricotta

Vous l'aurez sans doute remarqué mais l'Italie s'invite très souvent dans ma p'tite cuisine.

Forcement, entre mes origines italienne et le fait d'habiter à deux pas de la frontière .. ça aide.

Donc aujourd'hui, je vous concocte une recette de légumes farcis à la ricotta bien différente des classiques farcis niçois à la viande. 

Colorés, agréables à regarder, délicieux à manger… ils se sont fait dévorer !

Pour 6 personnes
. 1 aubergine
. 3 courgettes rondes
. 2 tomates
. 3 champignons
. 400 g de ricotta
. 100 g de mascarpone
. 100 g de parmesan
. 2 échalotes
. 1 cc de thym
. 2 cs de basilic
. 4 branches de romarin
. 4 cs d'huile d'olive
. sel et poivre

1. Pelez les échalotes et émincez les finement. Placez-les dans un bol et mélangez -les avec la ricotta, le parmesan et 2 cs d'huile d'olive, le thym et le basilic ciselé. Salez et poivrez.

2. Lavez les légumes et coupez les en deux dans la longueur.

   Évidez les tomates. Creusez légèrement les courgettes et les aubergines.

3. Remplissez les légumes de farce au fromage et placez les dans un plat .

4. Arrosez d'huile d'olive et déposez les branches de romarin dessus.

Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°. 

Buon Appetito