Pour avoir testé l'huile de noix lors de vacances dans le Périgord, je trouve que l'huile de noisette est encore plus rafinée. 
Pour 4 personnes
. 2 poires pelées et coupées en deux
. 4 fromages de chèvre au lard
. 8 tranches de jambon de pays
. 4 endives
. 4 champignons de Paris
. 80 g de noix de pécan
. 20 cl de vin rouge
. 20 g de sucre roux
. 1 bâton de cannelle
. 4 clous de girofle
. 1 cs d'huile de noisette
. sel et poivre
1. Déposez les poires dans une casserole avec le vin, un peu d'eau , le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux pour obtenir des poires fondantes.
Retirez les poires de la casserole et les réservez. Faites ensuite réduite le vin jusqu'a l'obtention d'un sirop. Il servira à napper les poires
2. Faites dorer dans une poele chaude les chèvres côté lard.
3. Emincez les endives et diposez les dans une assiette. Ajoutez y les morceaux de champignons et les noix de pécan.
4. Disposez les poires dans les assiettes en les nappant de sirop. Faites griller du pain pour y déposer enfin le chèvre. Terminez avec la tranche de jambon de pays.
5. Assaisonnez avec l'huile de noisette, sel poivre
Produit offert par Guénard
Particulièrement recherchée pour sa finesse, l’huile de noisette est à son meilleur crue dans les salades, mais on peut également s’en servir pour la cuisson, particulièrement dans les pâtisseries. En ajouter quelques gouttes sur des pommes de terre au four, des pâtes, des tomates confites, un poisson ou des fruits de mer.
