Soupe de crevettes au curry (soupe Laksa malaisienne au curry)

Durant le confinement, nous avons commandé un panier chez Quitoque et j'ai découvert la soupe de crevettes Laksa . C'est une spécialité malaisienne à base de curry rouge, de lait de coco et d’autres parfums venus d'Asie. Une soupe délicieusement originale et hyper rapide à réaliser les soirs de semaine ou même pour le bureau. Parfaite pour remonter le moral après les dernières annonces ... cette soupe doudou va vous transporter bien loin ...

Pour 4 personnes

- 1 carotte

- 400g de crevettes

- 400 ml de lait de coco

- 2 poireaux

- 50g de pâte d'épice à Laska (vous en trouverez à carrefour ;))

- 200g de vermicelles de riz

1. Coupez et retirez la base et le bout du vert du poireau (la partie abîmée et sèche seulement). Coupez-le en 4 dans la longueur et rincez-le soigneusement. Emincez-le (coupez en fines lanières). 

2. Epluchez la carotte et coupez-la en dés (0,5 cm environ).

Décortiquez les crevettes. Gardez les têtes de côté. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif. Faites-y revenir les têtes de crevettes 3 à 5 min en les écrasant avec une spatule pour dégager les arômes. Ensuite retirez-les de la casserole et jetez-les. 

3. Dans la casserole, faites ensuite revenir la pâte d'épices, le poireau et la carotte 1 à 2 min. Ajoutez ensuite le lait de coco et l'eau. Salez, couvrez et faites mijoter le tout 12 min jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

4. Portez à ébullition une casserole d'eau. Quand l'eau bout, éteignez le feu. Plongez les vermicelles dans l'eau bouillante et laissez-les tremper 2 min. Une fois les vermicelles cuits, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez-les.

Une fois les légumes cuits, ajoutez-y les crevettes et poursuivez 1 à 2 min jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

 

Soupe de potimarron, pomme-cannelle

A tout âge, quels doux breuvages que les potages ! (j'en connais un qui fait la grimace... et un indice c'est pas le plus petit ;) )
Et voilà ... ma première soupe de la saison !!  À l'automne, rien n'est plus réconfortant que l'odeur d'une soupe qui mijote sur la cuisinière.
Pour manger chaud sans m’embêter tous les soirs en cuisine, je privilégie les soupes. Et pour cela j'utilise des épices ... sans modération. Rappelez-vous, l’automne a besoin de saveurs prononcées, de chaleur et de feu qui crépite dans la cheminée !

Donc ce soir, nous avons au menu, une soupe de potimarron, pommes et sa touche de cannelle. 

J'aime beaucoup le p'tit goût acidulé qu'apporte la pomme à ma soupe ... c'est vraiment un délice.
. 1 potimarron
. 3 pommes
. 2 cs de gingembre frais
. 1 cc de cannelle
. 20 g de beurre
. sel et poivre

1. Lavez, videz et coupez grossièrement le potimarron.
2. Epluchez les pommes et coupez les en gros morceaux.
3. Epluchez et coupez le gingembre.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y le gingembre, la cannelle, les morceaux de courges et les pommes. Faites revenir 5 minutes. Salez, poivrez et couvrez d'eau et laissez cuire à feux doux 30 minutes cocotte fermée.
5. Mixez votre soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.
6. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez au moment de servir des noix ou amandes pour le croquant.

Velouté de pleurotes à la moutarde

Je ne sais pas vous, mais moi avec la baisse des températures, j'apprécie beaucoup un bol de soupe chaude le soir.
Elle permet de faire le plein de légumes, on peut varier les saveurs à l’infini et question cuisine, elle ne demande pas beaucoup d’attention : éplucher, découper, laisser mijoter, et éventuellement mixer… C’est pas très compliqué.

Je vous propose ma recette de velouté de pleurotes à la moutarde .... un délice.

  

. 1 kg de pleurotes

. 2 cubes
. 1 dl de crème fraîche
. 40 g de beurre
. 2 jaunes d'oeufs
. 2 cs de moutarde
. 120 g de lardons fumés

1. Triez, lavez et coupez les pleurotes puis dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 min, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez de l'eau à hauteur des champignons.

2. Laissez mijoter environ 20 min. Au terme de la cuisson, mixez les champignons avec le bouillon et réservez.

3. Faites rissoler les lardons

4. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la moutarde et la crème.
Incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout. Remplissez les tasses de velouté puis répartissez les lardons grillés.

recette de Elle à table