Biscuits sablés au citron et fleur de sel pour halloween

Aujourd’hui, je vous propose des petits sablés au citron et à la fleur de sel. Croustillants et très parfumés, on peut les manger nature ou les assembler par deux en les fourrant de confiture d'orange ou de chocolat .... miammm.

Au travers de cette recette spéciale halloween, j'ai souhaité vous faire découvrir ce rouleau en bois gravé qui donne à mes biscuits une allure festive.

C'est Algis sa femme Ruta qui confectionnent leurs beaux rouleaux à Vilnius en Lituanie. Ils se sont lancés, il y a quelques années dans la fabrication de rouleaux en bois à estamper. En hêtre et de  très belle qualité, ils feront des merveilles dans votre cuisine.
Vous pourrez découvrir tous ses rouleaux dans leurs boutique Etsy.

 Je l’ai donc utilisé pour des sablés. L'utilisation est très facile.

• Il faut une pâte à biscuit qui ne bouge pas à la cuisson pour que l’écriture reste intacte (donc une pâte maison).
• La pâte doit être épaisse pour que l'écriture soit bien prononcée. 
• Il ne faut pas fariner le rouleau à estamper mais la pâte pour qu’elle ne colle pas au rouleau lors de son passage.
• Pour le nettoyage, rien de compliqué : un coup de brosse à sec. Il n’est même pas nécessaire de le passer sous l’eau. 

Pour 30 biscuits :

. 360 g de farine T45
. 2 oeuf
. 160 g de beurre
. 120 g de sucre en poudre
. 2 cc légèrement bombée de fleur de sel
. le zeste d'un citron vert

1. Fouettez l’œuf avec le sucre, ajoutez alors le beurre, la farine et la fleur de sel et sablez la pâte.
2.  Formez une boule et filmez-la et réservez 1 heure au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.
3. Étalez la pâte sur 6 à 8 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
4. Farinez la pâte et passez le rouleau à estamper en appuyant dessus pour bien imprimer le motif.

5. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 16 min.

Rouleau offert par boutique Etsy.

Maya l'abeille version biscuits sablés au citron

Mon p'tit loulou adore les biscuits, alors j’essaie d’en faire souvent et de varier les parfums et les formes. J'aime énormément le citron et j'en ai trouvé de magnifiques non traités… avec un jus très puissant… Ils seront parfait pour aider mon petit bout à développer de nouveaux goûts.

Mais aussi parfait pour mon Tea Time !!

Donc aujourd’hui je vous propose des sablés parfumés au zeste de citron, au bon gout de beurre, en même temps bien croustillants.

Ces sablés  se conservent très bien dans une boite hermétique, si une petite souris n'est pas passée avant.....

La pâte sablée (30 biscuits)
. 200 g de farine très fine
. 20 g de poudre d’amande
. 80 g de sucre glace
. 120 g de beurre très froid coupé en morceaux
. 1 œuf
. 1 pincée de sel
. 1 citron (de préférence non traité)



1.  Zestez le citron puis pressez le  pour en récupérer le jus .

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel, le jus de citron , les zestes puis ajouter le beurre.

3. Sabler le tout délicatement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop chauffer le beurre.

4. Ajouter l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant avec le plat de la main le moins possible.

5. Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et placer le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. On peut aussi faire la pâte la veille car le repos est super important.

6. Sortez la pâte du frigo et étalez la sur 3 à 5mm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce.

7. Posez vos biscuits sur une toile de cuisson Silpat ou du papier sulfurisé et mettre au four à  180° durant environ 20 mn  .

Si vous recherchez des emporte pièces , je vous conseille le site en ligne CAKEMART.
Ils ont des produits vraiment très beaux et originaux et en plus la livraison est rapide.

Voici le lien http://www.cakemart.fr/

P'tit mouton au chocolat en sandwich glacé

   Il y a 4 ans "Novice en cuisine" se lançait à l'assaut de la blogosphère et nous proposait pour notre plus grand plaisir un univers gourmand et très chaleureux.

Du coup, pour fêter son blog anniversaire, elle nous propose un concours sur le thème de la Gourmandise. Si je vous dis biscuits sablés, ganache au chocolat et coeur de coco .... ça vous parle ?

Voici donc une gourmandise au chocolat inspirée de la cuisine de Malou. J'ai sortie pour l'occasion, mon p'tit moule en silicone et mon poussoir à biscuit.

Pour 6 biscuits sandwichs
Pâte sablée
. 170 g de farine
.  90 g de beurre
.  60 g de sucre
.  30 g de poudre d’amande
.  1 œuf
.  1 pincée de sel

1. Dans un saladier, sablez la farine et le beurre froid , ajoutez ensuite le sucre et mélangez.

2. Ajoutez l’oeuf et le sel, ainsi que la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule, puis la filmez et mettre au congélateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 175°C.

5. Après ce temps de repos, étalez la pâte et utilisez le poussoir pour former au moins 12 biscuits.

Enfourner pour 13 minutes.

Ganache chocolat
. 170 g de chocolat noir
. 120 g de crème liquide entière
.  25 g de beurre

1. Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie durant environ 1min30.
2. Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
3.Une fois la crème chaude, ajoutez progressivement hors du feu, le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse. Le mélange doit devenir bien brillant. Ajoutez enfin le beurre et bien mélanger.

Le coeur fondant 
. 2 cs de lait concentré sucré
. 3 cs de noix de coco râpée

Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré avec la noix de coco râpée.

Le montage

1. Coulez la moitié de la ganache dans les moules en silicone puis y déposez une noix de coco.

2. Recouvrir ensuite le tout de ganache. Mettre au congélateur et laisser prendre pendant 2h.
3. Démoulez les ganaches fourrées. Déposez les sur un biscuit, et recouvrir d’un autre biscuit. 

A déguster glacé !!