Riz au lait à l'huile de noisette

Le riz au lait est un délicieux dessert qui rappelle forcement notre enfance. On le trouve de plus en plus souvent à la carte des restaurants. Aromatisé ou nature, le riz au lait doit être fondant et onctueux. On doit retrouver le bon gout du lait et du riz sans oublier la crème onctueuse qui doit enrober chaque grain pour en faire un dessert gourmand. C'est pas si facile de faire un bon riz au lait. D'une part, il faut utiliser de bons produits ... comme du lait entier et ne pas trop le sucrer sans quoi ce dessert deviendra très écœurant .

Bref , je ne vous en dis pas plus, la recette est ici ;)

Pour 4 personnes
. 1 litre de lait entier
. 120 g de riz rond
. 60 g de sucre rapadura
. 1 gousse de vanille

. 1 cc d'huile de noisette

. 4 cs de noisettes

. 1 cs de cranberries

1. Verser le lait, le sucre et l'huile de noisette dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue dans sa longueur.

2. Faire bouillir le lait, en mélangeant régulièrement pour ne pas qu’il accroche, puis ajouter le riz. Mélanger à nouveau, baisser le feu et laisser cuire le riz pendant 40 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.

3. Enlever la gousse de vanille et verser dans des ramequins et conserver au réfrigérateur.

Avant de servir, déposez les noisettes et cranberries.

Produit offert par Guénard

Salade d'automne

L'automne arrive à pas de loup, les journées restent sous un soleil d'été indien, mais les soirées se font progressivement plus fraîches et le jardin se libère petit à petit des légumes d'été. Pour se régaler avec une salade en automne, rien de mieux que d'utiliser des légumes et des fruits de saison. Poires,raisins, noix et champignons donnent la mesure. Pour cette recette, j'ai utilisé une huile de noisette de chez Guénard, qui a apporté une touche exquise à ma salade.

Pour avoir testé l'huile de noix lors de vacances dans le Périgord, je trouve que l'huile de noisette est encore plus rafinée. 

Pour 4 personnes

. 2 poires pelées et coupées en deux

. 4 fromages de chèvre au lard

. 8 tranches de jambon de pays

. 4 endives

. 4 champignons de Paris

. 80 g de noix de pécan

. 20 cl de vin rouge

. 20 g de sucre roux

. 1 bâton de cannelle

. 4 clous de girofle

. 1 cs d'huile de noisette

. sel et poivre

 

1. Déposez les poires dans une casserole avec le vin, un peu d'eau , le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux pour obtenir des poires fondantes.

Retirez les poires de la casserole et les réservez. Faites ensuite réduite le vin jusqu'a l'obtention d'un sirop. Il servira à napper les poires

2. Faites dorer dans une poele chaude les chèvres côté lard.

3. Emincez les endives et diposez les dans une assiette. Ajoutez y les morceaux de champignons et les noix de pécan. 

4. Disposez les poires dans les assiettes en les nappant de sirop. Faites griller du pain pour y déposer enfin le chèvre. Terminez avec la tranche de jambon de pays. 

5. Assaisonnez avec l'huile de noisette, sel poivre 

Produit offert par Guénard 

L’huile de noisette
Particulièrement recherchée pour sa finesse, l’huile de noisette est à son meilleur crue dans les salades, mais on peut également s’en servir pour la cuisson, particulièrement dans les pâtisseries. En ajouter quelques gouttes sur des pommes de terre au four, des pâtes, des tomates confites, un poisson ou des fruits de mer.