En attendant Noël # Velouté de topinambour à la truffe

Vous connaissez le topinambour ? moi je l'ai découvert il y a peu de temps. Le topinambour est ce qu’on appelle un légume oublié. Mais pourquoi oublié ? Certaines variétés anciennes ont été abandonnées au profit de variétés plus robustes. De plus au sortir de la seconde guerre mondiale, ce légume était associé au rationnement et aux moments difficiles de cette période .  Du coup, je ne me suis pas précipitée pour en acheter. Et bien, je le regrette vraiment car je peux vous dire qu'il gagne à être plus connu. Avec un subtil arrière goût d’artichaut, il se marie divinement bien avec la truffe. Me voila donc dans ma p'tite cuisine pour vous proposer une délicieuse recette de Fête ... un velouté de topinambour à la truffe. Cette entrée raffinée fera fureur lors de votre repas de Noël et à coup sur, il en surprendra plus d'un ;)

Pour 4 personnes

. 600 g de topinambours

. 1 cs de pelures de truffe de chez Godard Chambon & Marrel
. quelques pelures pour la déco

. 15 cl de crème liquide

. 1 tablette de bouillon de volaille

. 4 cs d'huile de noisette

. 2 cs d'huile d'olive

. sel et poivre

1. Brossez les topinambours sous l'eau puis sans les peler, coupez-les en petits morceaux.

2. Faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive. Versez 60 cl d'eau, en portant à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille puis la crème. Ajoutez vos pelures de truffe et laissez frémir 25 min à couvert sur feu doux.

3. Mixez le velouté. Ajoutez l'huile de noisette puis rectifié l'assaisonnement si besoin.

4. Au moment de servir, disposez quelques pelures de truffe et de persil ciselé.