. Un beau filet de porc, de forme régulière si possible
. 500 g de gros sel de Guérande
. 1 cuillère à soupe de mélange de poivres (pour moi du noir et blanc de Kampot)
. 1/2 cuillère à café de sucre
. 1/2 cuillère à café de piment séché
. 1 cs de baies roses
. 1 cs d'herbes de Provence
1. Dans un moule à cake, déposez la moitié du sel dans le fond.Avec un couteau, enlevez le maximum de membrane blanche.
- 2. Posez le filet de porc sur ce lit de gros sel. Couvrez le du reste de sel. Laissez le reposer 12 heures dans le bas du frigo (pas plus car autrement il sera trop salé).
- 3.Une fois les 12 heures écoulées, débarrassez le filet de son sel, en le passant sous un filet d’eau en frottant, puis essuyez précautionneusement avec un linge.
- 4. Enrobez la viande du mélange de poivres, piment et sucre,baies .. sur tous les côtés.
- 5. Empaquetez le dans un linge de cuisine propre et déposez la viande dans le bas du frigo pour trois semaines minimum. Si besoin changez le linge en cours de séchage s’il s’humidifie. Frottez le gros des épices, et dégustez la viande en fines tranches.
