Tarte aux abricots (comme un flan pâtissier)

Ma question existentielle de l'été.... pourquoi mes beaux abricots bien mûrs et gorgés de soleil deviennent 'ils acides à la cuisson ..... mais pourquoiiiiiiii !!

Après une longue et difficile enquête .... j'ai ma réponse !!
Visiblement certains fruits supportent mal la cuisson. La chaleur agit comme un catalyseur et favorise l'oxydation du fruit qui devient acide. En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude sur les abricots, l'acidité serait diminuée .... à tester

Coup de cœur cette semaine pour la tarte aux abricots (comme un flan pâtissier) de Sashamismaï .
On aime les abricots pour leur caractère acidulé et savamment sucré mais cuits dans une tarte, ils peuvent surprendre n’importe quel gourmand par une trop forte acidité. Ce serait dommage de se priver de ce fruit d’été au dessert.

Elle a eu la très bonne idée de l'associer à une bonne crème pâtissière vanillée et d'une pâte sablée aux amandes.
Le résultat est juste divin.

La pâte sablée

. 220 g de farine
. 80 g de poudre d'amande
. 70 g de sucre
. 140 g de beurre
. 1 oeuf

Pour la crème pâtissière
. 2 œufs
. 2 jaune d’œufs
. 100 g de sucre
. 1 gousse de vanille
. 70 g de farine
. 500 ml de lait entier

. 1 douzaine d'abricots
. pistaches concassées
. 3 cs de cassonade

1. Débutez par la pâte sablée:
Déposez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et battre jusqu'à obtenir un pâton.
Filmez le et mettrez le au frais 1h.
Foncez le moule et le mettre au congélateur 15min.

2. Parallèlement, préparez la crème pâtissière: Chauffez le lait avec la gousse de vanille égrainée. Fouettez les œufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le lait chaud tout en fouettant. Remettre le tout en casserole. Et sur feu doux, fouettez jusqu'à épaississement de la crème.

Laissez tièdir la crème.

3. Versez la crème dans le fond de tarte.
Recouvrir de demi-abricots. Saupoudrez de cassonade et enfournez 25min à 180°. Les bords doivent être dorés en fin de cuisson.

Laissez refroidir à la sortie du four puis mettre au frais 5h avant dégustation.
Parsemer de pistaches concassées avant la dégustation.

En attendant Noël # une soupière de fruits en feuilleté

Voici une recette légère mais néanmoins très gourmande pour terminer un copieux repas.

Je vous propose à J-3 du réveillon une soupière de fruits en feuilleté. Une jolie façon de terminer le repas avec élégance. 

 Pour 6 personnes

. 300 g de pâte feuilletée

. 2 pommes

. 2 poires

. 1 banane

. 1/2 ananas Victoria

. 1 mangue

. le jus d'un citron

. 120 g de beurre

. 70 g de sucre

. 2 gousses de vanille de la Case Vanille

. 1 jaune d’œuf

1. Épluchez tous les fruits. Coupez les en cubes moyens et mettez les dans un saladier. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement. Répartissez les fruits dans 6 petites soupières individuelles. Ajoutez des noix de beurre et les gousses de vanille fendues dans la longueur et coupées en petits morceaux.

2. Étalez finement la pâte feuilletée. Découpez-y 6 disques d'un diamètre un peu plus grand que celui des soupières. Badigeonnez le bord des soupières de jaune d’œuf délayé dans 1 cc d'eau. Posez les cercles de pâte  sur les soupières en les laissant déborder tout autour. Soudez bien les bords avec les doigts. Mettez 1 h au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 220 °c. Sortez les soupières du réfrigérateur et badigeonnez le dessus de jaune d’œuf. Enfournez 15 minutes et servez chaud dès sa sortie du four.

Merci à Anne-Marie der m'avoir prêté ces superbes couverts . Vous pouvez les trouver à La Porcelaine Blanche

tarte aux mirabelles et à la brousse vanillée

J'ai reçu mon panier vendredi et j'avais de jolies petites mirabelles. Cette petite prune à la chair jaune-orangée est originaire de la région Lorraine. Très sucrée, je l'a cuisine souvent en confiture mais pour changer un peu, j'ai voulu en faire une jolie tarte.
C'est Jenna du Bistrot de jenna qui m'a donné l'astuce de mettre comme fond de tarte de la ricotta. Bon, comme je n'en avais pas, j'y ai mis de la brousse à laquelle j'ai ajouté un peu de cassonade vanillée .... et comment vous dire .... Délicieuse !!






. 2 pâtes sablées
. 400 g de brousse
. 500 g de mirabelles
. 1/2 gousse de vanille
. 1 cs de cassonade
. 5 g de beurre
. 30 g de sucre

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
3. Faites des revenir 5 minutes dans une casserole avec une cuillère à soupe de cassonade et 1/2 gousse de vanille fendue.

4. Mélangez la brousse avec la cassonade, puis répartissez là sur votre fond de tarte.

5. Réserver le jus des mirabelles pour une pause gourmade ;) et répartissez les fruits sur la brousse.
6. Avec votre seconde pâte, utilisez un emporte pièce pour découper des formes puis disposez là sur votre préparation. Il ne vous reste plus qu'a bien ourler les bords de votre tarte et la mettre au four pour 25 minutes.

Compote de mangue à la vanille de bourdon

Aujoud'hui, pour le 1er jour de l'année, je vous propose une délicieuse compote mangue, vanille et citron vert. Vous pensez sans doute que la compote ce n'est pas glamour. Et bien détrompez-vous. Je vous propose la Rolls Royce des compotes. Festive, raffinée et très rafraîchissante, elle pourrait sans rougir se retrouver sur vos tables pendant les fêtes. Elle est aussi la bienvenue après les caloriques repas de fêtes ;)

Pour 4 personnes
. 2 mangues
. un citron vert
. une gousse de vanille

1. Épluchez les deux mangues, enlevez le noyau et coupez la chair de la mangue en petits morceaux. Pressez le jus du citron vert en réservant les zestes. Dans une casserole, faites compoter la mangue à feu doux (entre 10 et 15 minutes suivant la maturité de la mangue) avec le jus de citron vert et les grains de vanille prélevés dans la gousse.

A la fin de la cuisson, ajoutez quelques zestes de citron vert. Laissez refroidir, (moi je l'a préfère tiède) et dégustez la avec un petit sablée au citron et fleur de sel et un bon thé .

Je profite pour vous présenter mon nouveau partenaire : LA CASE A VANILLE.

Un site superbe qui propose de la vanille absolument exceptionnelle, mais aussi des vinaigrettes à la vanille ....

Voici ce que j ai reçu dans le cadre dans notre partenariat : des gousses de vanille et de la vinaigre de vanille .  Je remercie Anja Lutze pour ce joli colis

Produit offert ; La Case Vanille

En attendant Noël# Sablés viennois selon Pierre Hermé

 Les spritz sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël en Alsace. Il s'agit de biscuits à la texture sablée et fondante en bouche. Cela fait bien longtemps que j'avais envie d'essayer mais je n'avais pas le matériel nécessaire. Pour tout vous dire j'ai acheté deux poches à douille (pas cher) et comment vous dire. Pour l'une, si vous appuyez trop fort l'ensemble explose et pour l'autre il faut 4 mains ;). Mon partenaire Silit m'a offert, il y a peu une belle poche à douille professionnel .... et cela n'a vraiment rien à voir. C'est avec une rapidité et une simplicité enfantine que j'ai réalisé ces délicieux biscuits. 

. 190 g de beurre mou
. 90 g de sucre glace
. 2 pincées de fleur de sel
. 1/2 gousse de vanille de la Case Vanille
. 1 blanc d’œuf
. 1 oeuf entier
. 225 g de farine
. 250 de chocolat noir ou au lait 
1. Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.

2. Ajoutez-y le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène

3. Incorporez la farine et l'oeuf entier et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte.

Préchauffez le four à 180°C

4. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée

5. Dressez vos sablés en « W » sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Enfournez pour 15 minutes. Il faut qu'ils prennent une jolie couleur dorée, puis laissez refroidir sur une grille.

7. Enrobez vos sablés de chocolat pour cela faites fondre le chocolat au bain marie et trempez-y la moitié de vos biscuits.
Posez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et laissez le chocolat durcir à température ambiante.







 Vous pouvez apporter une petite touche encore plus gourmande à vos biscuits en les enrobant de praline (hummmm) ou de pistache  après les avoir trempés dans le chocolat fondu.

En attendant Noël # Crème brûlée à la liqueur de verveine

La verveine ...elle fait les délices des tisanes digestives et des desserts. Il serait dommage d’oublier sa performance gustative lorsque qu'elle est proposée en liqueur. Tremper ses lèvres dans cette verveine d’Auvergne est un moment de pur bonheur et associé à une crème brûlée ... c'est un dessert juste divin parfait pour les fêtes. Durant quelques années, j'ai habité la belle ville d'Aurillac dans le Cantal et j'ai découvert les trésors de la Distillerie Couderc . Durant les fêtes, je vais vous faire découvrir de belles spécialités très gourmandes ;)
  
Pour 4 personnes
. 5 jaunes d’œuf
. 50 g de sucre
. 50 cl de crème fleurette
. 1 gousse de vanille

. 5 cl de liqueur de verveine de la Distillerie Coudrec

1. Pour environ 4 ramequins à crème brûlée ,fouettez 5 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

2. Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau. Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.

3. Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet puis ajoutez la liqueur de verveine.

4. Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 120°c pendant environ 1 heure. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.

Si comme moi, vous n'avez pas de chalumeau de cuisine placez les crèmes au congélateur 15-20 minutes avant de les caraméliser puis passez les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud. Ne brûlez vos crèmes qu'au moment de servir sans quoi elles perdraient tout leur craquant.

Liqueur de verveine offert par la Distillerie Couderc
Merci à Anne-Marie de La Porcelaine Blanche pour m'avoir prêté sa jolie vaisselle.

Gâteau aux pommes, vanille et zestes de citron vert

Voici mon gâteau aux pommes  préféré, moelleux et fondant à souhait, Très simple et surtout très rapide à réaliser, il est réussi à tous les coups. Parfait pour un p'tit goûter ;)
Voici ma recette !!

. 4 pommes
. 2 oeufs
. 100 g de sucre

. 140 ml de lait

. 70 g de beurre

. 200 g de farine

. 1 citron vert

. 1 sachet de levure

. 1 cc de vanille de la Degustabox du mois d'octobre

Préchauffez le four à 180°C

1. Épluchez les pommes et coupez les en lamelles. Dans un bol , battez les œufs, le sucre et la vanille.

Ajoutez le lait, la farine, le beurre fondu et la levure.

2. Beurrez et farinez le moule. Versez les pommes et le pâte dans le moule. Gardez quelques tranches que vous déposerez sur le dessus.

3. Mettez au four pour 30 minutes. Avant de servir disposez quelques zestes de citron vert, pour donner un peu de peps à votre dessert.

Extrait de vanille de la Degustabox du mois d'octobre

Poires pochées au vin et aux épices

Rouge , brillante , sucrée , au bon goût d'épices, la poires au vin fait partie de mes desserts d'hiver préférés. Certes rustique mais très savoureux, ce dessert est facile à faire, il faut cependant respecter une petite astuce : les poires doivent frémir, sans jamais bouillir dans le vin...

. 6 poire(s) moyennes à chair ferme avec leur queue
. 75 cl de vin de table rouge
. 2 cuillerées à soupe de crème de cassis
. 450 g de sucre semoule
. 1 gousse de vanille
. 2 bâtons de cannelle
. 2 étoiles de badiane.

La veille :

1. Pelez et évidez les poires par le bas en gardant leur queue. Dans un saladier, versez le vin et la crème de cassis, ajoutez la cannelle, la badiane, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée, mélangez. Plongez les poires dans cette marinade, couvrir et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même : 

2. Versez le vin aromatisé dans une grande casserole. Ajoutez le sucre et remuer doucement. Portez à ébullition, y déposez les poires délicatement à l’aide d’une écumoire, les laisser pocher à petits frémissements sur feu doux entre 15 et 30 minutes, selon la taille et la maturité des fruits, en les arrosant de temps en temps. En fin de cuisson, les poires doivent être tendres sans perdre leur tenue.


Dressez les poires soigneusement dans un plat creux et les laissez refroidir. Servir à température ambiante ou très frais en arrosant chaque poire d’une à deux cuillerées à soupe de vin épicé.

Riz au lait à l'huile de noisette

Le riz au lait est un délicieux dessert qui rappelle forcement notre enfance. On le trouve de plus en plus souvent à la carte des restaurants. Aromatisé ou nature, le riz au lait doit être fondant et onctueux. On doit retrouver le bon gout du lait et du riz sans oublier la crème onctueuse qui doit enrober chaque grain pour en faire un dessert gourmand. C'est pas si facile de faire un bon riz au lait. D'une part, il faut utiliser de bons produits ... comme du lait entier et ne pas trop le sucrer sans quoi ce dessert deviendra très écœurant .

Bref , je ne vous en dis pas plus, la recette est ici ;)

Pour 4 personnes
. 1 litre de lait entier
. 120 g de riz rond
. 60 g de sucre rapadura
. 1 gousse de vanille

. 1 cc d'huile de noisette

. 4 cs de noisettes

. 1 cs de cranberries

1. Verser le lait, le sucre et l'huile de noisette dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue dans sa longueur.

2. Faire bouillir le lait, en mélangeant régulièrement pour ne pas qu’il accroche, puis ajouter le riz. Mélanger à nouveau, baisser le feu et laisser cuire le riz pendant 40 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.

3. Enlever la gousse de vanille et verser dans des ramequins et conserver au réfrigérateur.

Avant de servir, déposez les noisettes et cranberries.

Produit offert par Guénard