Tarte aux abricots (comme un flan pâtissier)

Ma question existentielle de l'été.... pourquoi mes beaux abricots bien mûrs et gorgés de soleil deviennent 'ils acides à la cuisson ..... mais pourquoiiiiiiii !!

Après une longue et difficile enquête .... j'ai ma réponse !!
Visiblement certains fruits supportent mal la cuisson. La chaleur agit comme un catalyseur et favorise l'oxydation du fruit qui devient acide. En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude sur les abricots, l'acidité serait diminuée .... à tester

Coup de cœur cette semaine pour la tarte aux abricots (comme un flan pâtissier) de Sashamismaï .
On aime les abricots pour leur caractère acidulé et savamment sucré mais cuits dans une tarte, ils peuvent surprendre n’importe quel gourmand par une trop forte acidité. Ce serait dommage de se priver de ce fruit d’été au dessert.

Elle a eu la très bonne idée de l'associer à une bonne crème pâtissière vanillée et d'une pâte sablée aux amandes.
Le résultat est juste divin.

La pâte sablée

. 220 g de farine
. 80 g de poudre d'amande
. 70 g de sucre
. 140 g de beurre
. 1 oeuf

Pour la crème pâtissière
. 2 œufs
. 2 jaune d’œufs
. 100 g de sucre
. 1 gousse de vanille
. 70 g de farine
. 500 ml de lait entier

. 1 douzaine d'abricots
. pistaches concassées
. 3 cs de cassonade

1. Débutez par la pâte sablée:
Déposez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et battre jusqu'à obtenir un pâton.
Filmez le et mettrez le au frais 1h.
Foncez le moule et le mettre au congélateur 15min.

2. Parallèlement, préparez la crème pâtissière: Chauffez le lait avec la gousse de vanille égrainée. Fouettez les œufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le lait chaud tout en fouettant. Remettre le tout en casserole. Et sur feu doux, fouettez jusqu'à épaississement de la crème.

Laissez tièdir la crème.

3. Versez la crème dans le fond de tarte.
Recouvrir de demi-abricots. Saupoudrez de cassonade et enfournez 25min à 180°. Les bords doivent être dorés en fin de cuisson.

Laissez refroidir à la sortie du four puis mettre au frais 5h avant dégustation.
Parsemer de pistaches concassées avant la dégustation.

Compote d'abricots à l'huile d'olive et romarin

J'adore les abricots, c'est un de mes fruits préférés, alors tant qu'à faire, autant en faire profiter ma p'tite famille.
Le problème avec ce fruit est qu'il devient acide à la cuisson. Soit on y ajoute 1 tonne de sucre pour l'adoucir soit on y ajoute une pincée de bicarbonate.

Et oui, le bicarbonate, c’est une sorte de poudre magique pour toute la maison. Pratique et pas cher, je l’utilise en cuisine pour alléger mes plats, aérer mes pâtes à gâteaux, rendre plus digeste certains légumes et réduire l'acidité de certains fruits.

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse compote d'abricots à l'huile d'olive et romarin toute douce !

. 1 kg d’abricots
. 1 gousse de vanille
. 2 branches de romarin
. 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. 120 g de sucre en poudre

. 1 cc rase de bicarbonate

. Pistaches pour la déco

1. Lavez et dénoyautez les abricots.  

2. Faire revenir les abricots avec le beurre.

3. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les petites graines noires. 4. Ajoutez alors la gousse de vanille, les branches de romarin, le sucre en poudre et le bicarbonate et l'huile d'olive.

5. Laissez cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les abricots soient en compote, en mélangeant souvent. Surveillez que la compote n’attache pas. 

6. Lorsque la compote est prête, enlevez la gousse de vanille, les branches de romarin et la laissez refroidir.

La garder au frais jusqu’au moment de servir.  Avant la dégustation y ajoutez quelques pistaches pour le côté croquant.

Perles du Japon Coco – Abricot.

Les perles du Japon vous connaissez ? Il s’agit de petites billes de tapioca souvent utilisées dans les desserts asiatiques. Elles ont les particularités de devenir transparentes à la cuisson.

Ce dessert original par sa texture unique a étonné les grands comme les petits. Crémeux et sucré, le lait de coco se mélange formidablement bien avec le parfum de l’abricot.

Un pur moment de délice …

Pour 6 personnes :

· 90 g de perles du Japon
· 6 abricots
· 50 cl de lait de coco
· 70 g de sucre en poudre
· 1 gousse de vanille.


1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait de coco et 25 cl d’eau.

2. Ajoutez les perles du Japon, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

3. Hors du feu, ôtez la gousse. Versez votre préparation dans des verrines et laissez refroidir.

4. Avant de servir, ajoutez vos fruits préalablement coupés.

Ce dessert se déguste tiède ou froid. (moi je le préfère tiède et vous ?)