Bouillon de champignons de Paris et jambon de pays

Si proches et si différents. Dans les Alpes-Maritimes, le contraste entre le littoral et l'arrière-pays est aussi spectaculaire que séduisant. Ces Alpes, qui occupent 80% du département, plongent littéralement dans la Grande Bleue. La partie montagneuse est très peu peuplée, rurale et méconnue, et le soleil y est omniprésent…
Alors que la majorité des touristes ont quitté la région, c’est le moment idéal pour (re)découvrir l’intérieur du département qui nous réserve toujours de belles surprises. Nous profitons donc du week end pour partir à la montagne et admirer les belles couleurs d'automne. Et lors de nos sorties, il n'est pas rare que l'on se fasse un petit bouillon réconfortant. Pas besoin d'étre cloué au lit par 40 de fièvre pour déguster ce doux breuvage. On n'y pense pas assez souvent, mais le boullion,c'est délicieux.
Quelques champignons des bois ou comme moi avec des champignons de Paris et du jambon de pays permettent de confectionner une soupe vite faite et élégante.





 Pour 4 personnes
. 1 kg de champignons de Paris
. 1.5 l de bouillon de volaille
. 2 tranches épaisses de jambon de pays
. 4 branches de thym frais
. 40 g de beurre
. 1 cs d'huile de colza (ou de tournesol)
. sel et poivre
 
1. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Taillez le jambon en petits morceaux.

2. Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte. Pour cette recette j'ai utilisé de l'huile de colza aromatisée au romarin de chez Soléou. Saisissez le jambon dans le beurre mousseux, laissez cuire 2 minutes sans coloration.

3. Ajoutez les champignons, montez le feu et laissez roussir quelques minutes en remuant.

4. Ajoutez le bouillon de volaille et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.

5. Ajoutez enfin le thym frais, laissez infuser quelques minutes et dégustez bien chaud

Produit offert par Soléou

Salade d'automne

L'automne arrive à pas de loup, les journées restent sous un soleil d'été indien, mais les soirées se font progressivement plus fraîches et le jardin se libère petit à petit des légumes d'été. Pour se régaler avec une salade en automne, rien de mieux que d'utiliser des légumes et des fruits de saison. Poires,raisins, noix et champignons donnent la mesure. Pour cette recette, j'ai utilisé une huile de noisette de chez Guénard, qui a apporté une touche exquise à ma salade.

Pour avoir testé l'huile de noix lors de vacances dans le Périgord, je trouve que l'huile de noisette est encore plus rafinée. 

Pour 4 personnes

. 2 poires pelées et coupées en deux

. 4 fromages de chèvre au lard

. 8 tranches de jambon de pays

. 4 endives

. 4 champignons de Paris

. 80 g de noix de pécan

. 20 cl de vin rouge

. 20 g de sucre roux

. 1 bâton de cannelle

. 4 clous de girofle

. 1 cs d'huile de noisette

. sel et poivre

 

1. Déposez les poires dans une casserole avec le vin, un peu d'eau , le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux pour obtenir des poires fondantes.

Retirez les poires de la casserole et les réservez. Faites ensuite réduite le vin jusqu'a l'obtention d'un sirop. Il servira à napper les poires

2. Faites dorer dans une poele chaude les chèvres côté lard.

3. Emincez les endives et diposez les dans une assiette. Ajoutez y les morceaux de champignons et les noix de pécan. 

4. Disposez les poires dans les assiettes en les nappant de sirop. Faites griller du pain pour y déposer enfin le chèvre. Terminez avec la tranche de jambon de pays. 

5. Assaisonnez avec l'huile de noisette, sel poivre 

Produit offert par Guénard 

L’huile de noisette
Particulièrement recherchée pour sa finesse, l’huile de noisette est à son meilleur crue dans les salades, mais on peut également s’en servir pour la cuisson, particulièrement dans les pâtisseries. En ajouter quelques gouttes sur des pommes de terre au four, des pâtes, des tomates confites, un poisson ou des fruits de mer.

Gaspacho de melon et jambon de pays

Aujourd'hui, il est annoncé à Nice 36 °!! J'ai beau chanter, faire la danse de la pluie .. rien n'y fait.
Il fait chaudddddd
Donc, pas question d'utiliser le four ou la plaque chauffante .... on veut un plat frais, rapide et surtout  gourmand .
Et quoi de mieux qu’un gaspacho de melon et jambon de pays. J'ai découvert cette jolie recette grâce à Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Je l'ai adapté à mon gout et je peux vous dire qu'elle est fabuleuse. D'une part super rapide, simple et hyper gourmande avec le jambon cru et la féta.

Pour 2 personnes
. 1 melon
. 1 pêche
. 2 tranches de jambon de pays 

. 8 cubes de féta
. 2 cs d'huile d'olive
. 6 brins de ciboulette
. sel et poivre

1. Coupez le melon et la pêche en gros morceaux

2. Mettez vos fruits dans le blender ... et " blendez" :) jusqu'à ce que le mélange soit homogène
3. Placez votre préparation au frigo pour qu'elle soit bien fraîche.

4. Juste avant de servir coupez votre jambon puis le disposer sur votre gaspacho. Y ajoutez la féta puis la ciboulette. Salez et poivrez  à votre goût

J'ai servi mon gaspacho avec une tartine de fromage frais et de jambon de pays ... un délice !

En plus avec les cigales en bruit de fond ... le paradis !!