Mousse d'artichauts aux pignons

Aujourd'hui, je vais vous faire voyager en Bretagne et en Grèce . Oui oui !!
Je vous propose une petite mousse d'artichauts aux pignons. Parfaite pour un apéro cette mousse est absolument sublime sur une petite tartine de pain à l'huile d'olive.
Chez nous, on adore l'artichaut. Économique et excellent pour la santé il est vrai produit régional. En effet, il est le fleuron du terroir breton ! Son goût très particulier s'associe à de nombreux produits de la terre comme le foie gras ou de la mer comme les langoustine ou encore le saumon.
L'association de mon huile grecque et de mes petits artichauts breton font de cette mousse un apéro d'exception. Maintenant nous partons en Grèce ....

Pour une méditerranéenne comme moi, l'huile d'olive est fondamentale dans ma cuisine. Et je sais reconnaitre une bonne huile.
L'huile d'olive comme le vin est le reflet du terroir dont elle est issue. Ses saveurs sont différentes en fonction de la variété d'olive utilisée et des caractéristiques géologiques du sol.
J'ai reçu un colis la semaine dernière de TerredeCréte. Arnaud Gillet est un producteur d'huile d'olive et vit à Héraklion, en Crète, avec sa femme grecque et ses deux enfants. Respectueux des traditions et de sa terre, il propose une huile d'olive vierge de qualité. Je vous la recommande car elle est vraiment excellente. Elle a permis de sublimer ma petite mousse.

. 6 artichauts bretons (ou 6 cœurs d'artichauts surgelés)
. 2 pommes de terre bintje
. 1 citron
. 2 brin de basilic
. 50 g de pignons
. 10 cl de lait
. 2 cs d'huile d'olive
. sel et poivre








1. Taillez la tige des artichauts, rincez et citronnez-les. Faites-les cuire 35 minutes dans de l'eau bouillante salée.

2. Pelez les pommes de terre, mettez les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Faites-les cuire environ 20 minutes. Égouttez et laissez les tiédir.

3. Débarrassez les artichauts des feuilles et du foin puis coupez les fonds en deux.

4. Faites bouillir le lait. Passez les artichauts et les pommes de terre au presse-purée en incorporant le lait. Broyez les pignons (réservez en pour le décor). Incorporez les à la purée, avec l'huile d'olive le sel et le poivre.

5. Répartissez votre préparation dans un ramequin, décorer de quelques feuilles de basilic et de pignons grillés.

Produit offert par Terre de Crète

Cake aux fruits confits

Certes, nous sommes toujours en été, mais les températures se sont bien rafraîchies … (dit une niçoise  en tee shirt sur sa terrasse !!! ) Bon, j’exagère certainement un peu … mais pour nous, gens du sud , il fait frais, surtout le soir et le matin. D'un autre côté, on respire un peu avec les grosses chaleurs que nous avons eu durant cette été .... je ne vais pas me plaindre ;).

Donc, j’ai eu envie d’un petit cake pour mon Afternoon tea.
Je vous propose la recette du SUCCULENT cake de ma grand-mère …. et en plus dans son moule d’origine !!

. 3 œufs

. 110 g de sucre 

. 120 g de beurre demi-sel 

. 160 g de farine 

. 1 cc de levure 

. 70 g de pignons 

. 100 g de raisins de Corinthe 

. 150 g de fruits confits (macédoine) 

. 4 cs de rhum 1 sachet de thé

1. Préchauffez votre four à 240 (thermostat 8)

2. Faites dorer vos pignons dans une poêle à sec puis les réservez.

3. Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude avec le sachet de thé pour qu’ils se réhydratent.

4. Mélangez le beurre et le sucre.

5. Ajoutez les œufs un a un, puis incorporer la farine et la levure.

6. Égouttez les raisins et farinez les avec les fruits confits (astuce pour qu’ils ne retombent pas pendant la cuisson).

7. Ajoutez-les à votre préparation ainsi que le rhum et les pigons puis versez le tout dans un moule préalablement beurré.

8. Mettez au four pendant 5 minutes à 240°, puis durant 35 minutes à 180°

Je vous souhaite un très bon lundi .....

Pesto maison

Connaissez-vous la différence entre le pesto et le pistou ?
Beaucoup pensent que c’est la même chose mais prononcée de manière différente. Et bien non, il s’agit en fait de deux recettes bien distinctes.

· D'origine génoise, le pesto comprend du basilic, de l’ail, des pignons pilés du parmesan et de l’huile d’olive (de la bonne huile !) 

· Ce qui nous amène au pistou ! il est composé de basilic, d’ail et d’huile d’olive.

On en met d’ailleurs dans la soupe au Pistou … mais je vous en parlerais dans un prochain post.
Le pesto se prépare au pilon dans un mortier. Ce qui prend un certain temps,  mais vous évitera une petite séance de musculation dans une salle de sport !!
Le robot a tendance à chauffer le basilic et pour ma part, je trouve le goût différent. 

D’un autre côté, je n’ai pas le choix … je n’ai pas de robot. Comme certains d’entre vous, je bave devant THE robot qui coûte un bras … Je l’ai commandé pour mes 40 ans, donc en attendant… je me muscle. Comme quoi, il y a toujours du positif dans chaque situation .

Pour pot de taille moyenne
2 gousses d’ail
50 g de basilic
100 g de Parmesan
100 ml d’huile d’olive vierge
25 g de pignons
1 pincée de gros sel 
1. Emincez les gousses d’ail et mettez-les dans un mortier avec une pincée de gros sel.

2. Pilez jusqu’à ce qu’on obtention d’une crème, puis ajoutez les feuilles de basilic et recommencez à piler.

3. Faire dorer vos pignons à sec dans une poêle. . Une fois qu’ils sont refroidis, ajoutez petit à petit les pignons et le fromage à votre préparation jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène. Enfin, versez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère.

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Si vous faites du Pesto en grande quantité, couvrez bien chaque pot d'une BONNE COUCHE D'HUILE D'OLIVE DE QUALITÉ pour empêcher les moisissures et le brunissement du basilic au contact de l'air. Placez ensuite vos pots au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver plusieurs mois.

Vous pouvez remplacer les pignons par des noix. Hachez-les grossièrement au couteau pour donner de la texture au pesto final.

Boulettes à la sicilienne

Boulettes, boulettes .... vous avez dit boulettes . Chez nous on adore ça. Facile, rapide et inratable on en fait souvent à la maison.
Fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Parfumées et tendres. Enrobées d'une bonne sauce tomate maison ... je vous fais envie ?
Bon ... je vous donne ma recette de boulettes à la menthe .

Pour 6 personnes
. 500 g de bœuf haché
. 300 g de porc haché
. 1 bouquet de menthe
. 100 g de pignons
. 4 cs de parmesan râpé
. 3 gousses d'ail
. 3 cs de lait
. 3 cs de chapelure
. 1 œuf
. 5 cs d'huile d'olive
. 6 cs de concentré de tomate

1. Lavez et séchez la menthe. Hachez l'ail, la moitié des pignons et la menthe.
2. Dans un saladier, mélangez la viande avec la chapelure, le lait, la moitié de l'ail, l’œuf, le lait les pignons et la menthe hachés, le parmesan. Pensez également à assaisonner de sel et poivre.
3. Façonnez  les boulettes de la taille d'une noix.

4. Dans une casserole, faites mijoter à couvert environ 15 minutes l'ail restant, le concentré de tomate, le reste de pignon et de menthe. Y ajouter un verre d'eau, du sel et poivre.
5. Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faire dorer les boulettes environ 10 minutes sur toutes les faces puis les intégrer dans la sauce.