Velouté de pleurotes à la moutarde

Je ne sais pas vous, mais moi avec la baisse des températures, j'apprécie beaucoup un bol de soupe chaude le soir.
Elle permet de faire le plein de légumes, on peut varier les saveurs à l’infini et question cuisine, elle ne demande pas beaucoup d’attention : éplucher, découper, laisser mijoter, et éventuellement mixer… C’est pas très compliqué.

Je vous propose ma recette de velouté de pleurotes à la moutarde .... un délice.

  

. 1 kg de pleurotes

. 2 cubes
. 1 dl de crème fraîche
. 40 g de beurre
. 2 jaunes d'oeufs
. 2 cs de moutarde
. 120 g de lardons fumés

1. Triez, lavez et coupez les pleurotes puis dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 min, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez de l'eau à hauteur des champignons.

2. Laissez mijoter environ 20 min. Au terme de la cuisson, mixez les champignons avec le bouillon et réservez.

3. Faites rissoler les lardons

4. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la moutarde et la crème.
Incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout. Remplissez les tasses de velouté puis répartissez les lardons grillés.

recette de Elle à table

Velouté glacé de concombre à la menthe et coriandre

En été, le gaspacho remplace nos réconfortantes soupes d'hiver.
Légers, rafraîchissants et vitaminés, ils ont tout pour plaire en plus pas besoin de cuisson. Avec cette chaleur c'est l'entrée idéale.
Voici mon p'tit velouté glacé de concombre à la menthe et coriandre

Pour 4 personnes
. 1/2 bouquet de menthe
. 1/2 bouquet de coriandre
. 1 gousse d'ail
. 2 concombres
. 200 g de yaourt grec

1. Rincez et séchez le 1/2 bouquet de coriandre et de menthe. Hachez les grossièrement.
2. Pelez 1 gousse d'ail, retirez le germe et hachez la. pelez et épépinez les deux concombres puis coupez les en morceaux.
3. Mixez les concombres avec la menthe et la coriandre puis ajoutez 200 g de yaourt grec et mixez de nouveau.
Salez et poivrez. Réservez au frais puis mixer juste avant de servir.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez servir ce velouté avec du fromage de chèvre frais, quelques câpres, les olives hachées, les dés de tomates, les pignons grillés et un filet d'huile d'olive.