Emincé de magret de canard rôti et ses navets braisés à l'orange - Cook'n Box

 Dans la série des recettes de ma Cook'n Box ... je vous présente l'émincé de magret de canard rôti et ses navets braisés à l'orange. Pour les amateurs de sucré-salé, voici une recette de magret à l'orange et aux épices. Une recette simple à réaliser et très rapide contrairement à ce que l'on pourrait croire! Succès garanti ;)





Pour 2 personnes
. 1 magret de canard
. 300 g de navets ronds
. 2 oranges
. 1cs de miel
. 2 pincées de Cardamome

1. Les navets braisés
Épluchez les navets et les couper en quartiers. Pressez l’orange pour récolter le jus.
Disposez dans une casserole d’eau froide à hauteur les navets et faire bouillir. Egouttez après
1 minute. Recommencez cette étape une fois.
Dans une poêle, faire cuire le beurre, la cardamome, le miel et le jus de l’orange, dès que le
mélange devient sirupeux (consistance épaisse), ajoutez les navets et les cuire à feu moyen
jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 6 minutes). Conservez le jus de cuisson.

2. Le magret de canard
Quadrillez la peau grasse du ou des magret(s) de canard sans entailler la chaire.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Dans une poêle froide, posez la peau du ou des magret(s) contre la surface de la poêle et
commencez la cuisson à feu moyen pendant 6 minutes. Retournez, baissez le feu et terminez
la cuisson 4 minutes. Retirez de la poêle le(s) magret(s) et réservez le(s) dans une assiette
pendant 5 à 6 minutes.
Tranchez le(s) magret(s) de canard.

3. Le dressage
Dressez les navets et l’émincé de magret à côté. Terminez en arrosant du jus de cuisson des
navets.

 Les + du Chef
Le fait de « blanchir » le navet (c’est-à-dire le mettre dans une casserole d’eau froide à
hauteur et faire bouillir) permet d’adoucir le goût du navet et le rendre moins amer.

En commençant la cuisson du magret sur la peau dans une poêle froide sans matière grasse,
cela permet de faire fondre dans un premier temps l’excès de graisse (environ 60 %) et de s’en
servir pour cuire la chair, puis de caraméliser le reste de la peau.

Il est primordiale de faire reposer la viande après cuisson pour permettre à la chair de se détendre et refaire circuler le jus de la viande à l'intérieur du magret.

Box offerte par Cook'n Box

Brochettes de magret de canard aux cerises

Cette recette a été une très très belle découverte pour moi. En voyant la photo, vous vous dites ... des brochettes de canard .. oui mais rien de nouveau. Sauf que mes brochettes ont mariné dans une sauce exceptionnelle au coca.

Aussi étonnant que cela puisse paraître, le coca-cola s'utilise facilement en cuisine. En sauce ou en gâteau, cette célèbre boisson américaine apporte une touche caramélisée à vos plats.

Pour varier les plaisirs, j’essaie de changer de la classique brochette de bœuf ou de poulet et comme j'adore l'association canard cerise, je me suis dit pourquoi pas. Et franchement, je n'ai jamais mangé d'aussi bonnes brochettes.

Certes les photos ne mettent pas vraiment en valeur mon plat ... mais elles ont été prise le soir dans ma cuisine, du coup le manque de lumière se fait cruellement sentir :)
Pour 6 personnes

. 3 magrets de canard
. 35 cl de Coca-Cola (Chery à la cerise)
. 370 g de confiture de cerise
. 4 cs de moutarde
. 2 cs de vinaigre balsamique
. 4 cs de sauce soja
. 40 cerises
. sel et poivre

1. La veille, dans une casserole, faites réduire de moitié sur feu moyen le Coca avec la moutarde, le soja et le vinaigre, 30 minutes environ. Laissez tiédir

2. Coupez les magrets en deux moitiés, puis chacune en 4 morceaux.  Dénoyautez ensuite les cerises.

3. Divisez vos morceaux de viande et votre sauce en deux afin de les mettre dans deux sacs congélation. Mélangez le magret, la sauce, la confiture, les cerises et le coca réduit. Nouez le sac et placez le au frais 12h.

4. Le jour même, égouttez et retirez les magrets et les cerises du sac mais réservez la marinade pour la cuisson.

5. Sur deux brochettes , alternez magrets et cerises. Grillez 10 minutes au barbecue en les tournant et en badigeonnant régulièrement de marinade.