Potion anti-microbe !!

Avec un p'tit loup à la crèche, je mise tous mes espoirs sur cette potion miracle ;) Il s'agit d'une recette de Jenna ... du Bistro de Jenna. Avec l’automne et les changements de température arrive immanquablement son lot de nez qui coule et microbes en tout genre. Donc pour passer une saison un peu plus sereine .... j'ai opté pour des produits de grand-mère qui ont fait leurs preuves !!
Au programme, thym, citron, gingembre et miel, pour fortifier mon système immunitaire et nettoyer mon organisme.
Ce sirop peut se conserver 2 à 3 mois au réfrigérateur.

Pour un petit pot
. 1 citron jaune bio
. 1 morceau de gingembre de 4 cm
. 4 cs de miel
. 10 branches de thym frais

1. Lavez le citron.

2. Coupez-le en rondelles fines et coupez à nouveau chaque rondelle en deux.

3. Pelez le gingembre et coupez le en petits morceaux.

4. Dans un pot, disposez  les tranches de citron, le gingembre et le thym. Y ajoutez enfin le miel (le mien vient de ma Dégustabox de septembre)et remplissez d'eau. Secouez le bocal pour bien mélanger votre mixture ;)

 Prenez 3 cs chaque matin de préférence à jeun pour plus d’efficacité

Miel offert par Dégustabox

Bouillon de champignons de Paris et jambon de pays

Si proches et si différents. Dans les Alpes-Maritimes, le contraste entre le littoral et l'arrière-pays est aussi spectaculaire que séduisant. Ces Alpes, qui occupent 80% du département, plongent littéralement dans la Grande Bleue. La partie montagneuse est très peu peuplée, rurale et méconnue, et le soleil y est omniprésent…
Alors que la majorité des touristes ont quitté la région, c’est le moment idéal pour (re)découvrir l’intérieur du département qui nous réserve toujours de belles surprises. Nous profitons donc du week end pour partir à la montagne et admirer les belles couleurs d'automne. Et lors de nos sorties, il n'est pas rare que l'on se fasse un petit bouillon réconfortant. Pas besoin d'étre cloué au lit par 40 de fièvre pour déguster ce doux breuvage. On n'y pense pas assez souvent, mais le boullion,c'est délicieux.
Quelques champignons des bois ou comme moi avec des champignons de Paris et du jambon de pays permettent de confectionner une soupe vite faite et élégante.





 Pour 4 personnes
. 1 kg de champignons de Paris
. 1.5 l de bouillon de volaille
. 2 tranches épaisses de jambon de pays
. 4 branches de thym frais
. 40 g de beurre
. 1 cs d'huile de colza (ou de tournesol)
. sel et poivre
 
1. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Taillez le jambon en petits morceaux.

2. Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte. Pour cette recette j'ai utilisé de l'huile de colza aromatisée au romarin de chez Soléou. Saisissez le jambon dans le beurre mousseux, laissez cuire 2 minutes sans coloration.

3. Ajoutez les champignons, montez le feu et laissez roussir quelques minutes en remuant.

4. Ajoutez le bouillon de volaille et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.

5. Ajoutez enfin le thym frais, laissez infuser quelques minutes et dégustez bien chaud

Produit offert par Soléou

Tartelette aux figues, magret et parmesan

En tartes sucrées ou salées, en confitures, confite, en sauces, en entrée, en plat ou en dessert, la figue est toujours savoureuse. Ce fruit se prête à toutes les idées, salées ou sucrées!

Mais la saison des figues touche presque à sa fin, il faut donc vite en profiter. Voici une tartelette très gourmande aux figues et dont la particularité réside au fait que j'ai réalisé une pâte à base de parmesan. Le résultat donne un mariage sucré-salé à tomber ! Un mélange de sensations : croquant, fondant, moelleux…une tuerie ;)

Vous pouvez accompagner cette tarlette d'un petite salade d'endives aux noix et roquefort .... un délice pour une petite entrée très gourmande.

Pour 4 personnes
La pâte
. 200 g de farine
. 100 g de beurre froid
. 100 g de parsesan râpé
. 6 brins de thym
. 16 figues
. 24 tranches de magret de canard fumé

1. Mettez la farine avec le beurre en morceaux, le parmesan, du sel et le thym effeuillé dans un saladier . Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne sableux puis ajoutez l'oeuf. Malaxer juqu'à ce que la pâte forme une boule. Farinez la et mettez la au frais 1 heure.

2. Mettez la pâte étalée dans vos moules, piquez les de quelques coups de fourchette et répartissez vos figues péalablement coupées en tranches fines. Intercalez 6 tranches de magret par tartelette et mettez au four th.7  210 ° pour 30 minutes.

Poulet rôti croustillant et son beurre pommade à l'ail des ours.

Le traditionnel poulet nous rappelle forcément de tendres souvenirs. Chez nous, c’était le poulet aux herbes de ma grand mère… un délice.
Plat emblématique du dimanche midi, un bon poulet rôti se doit d’être aussi croustillant que moelleux, parfumé et doré à souhait.
Il est très facile à faire et en plus je réutilise systématiquement les restes dans la semaine pour les transformer en une petite salade composée.

Mais servir un poulet parfait, ce n’est pas si simple !
On ne le dira jamais assez mais la qualité du poulet est primordiale. Il faut un poulet qui a goûté l’air libre, qui a gambadé ! Un poulet fermier et si possible bio. Oui je sais, les prix s'envolent dès que l'on touche au bio, mais mieux vaut manger de la bonne viande mais moins souvent .

L'assaisonnement est également essentiel. Petite, je ramassais avec mon grand-père le Pèbre d'ai (avec l'accent svp) et il faisait un mélange savant qui donnait un goût exceptionnel aux viandes.

J'ai la chance d'avoir reçu un très beau colis de chez Arcadie. Cette société propose sous les marques Cook et Herbier de France, toute une gamme de produits exclusivement issus de l’agriculture biologique et notamment des épices et aromates.

J'ai donc testé l'ail des ours. Personnellement, je ne connaissais pas et j'ai été très agréablement surprise. L’ail des ours (allium ursinum) est une variété sauvage de l’ail alimentaire.
Plus subtil et moins fort que l'ail traditionnel, il a donné un goût absolument parfait à mon poulet. 
. 1 poulet fermier
. 12 gousses d'ail
. 40 g de beurre
. 1 cs de gros sel
. 1 cs d'huile d'olive
. 2 cs d'ail des ours
. 1 petit suisse
. 1 bouquet de thym
. 1 branche de romarin
. pommes de terre grenailles

 







1. Massez votre volaille avec une  cuillère à soupe de gros sel et la même d'huile d'olive.
2. Préparez votre beurre pommade. Mélangez pour cela 40 g de beurre avec 2 cuillères à café d'ail des ours et 1/2 cuillère à café de sel de guérande.

3. La partie la moins glamour mais essentielle ;) Écartez avec vos doigts la cavité du poulet (croupion). Salez et poivrez, puis insérez le petite suisse, les 7 gousses d'ail , le bouquet de thym, la branche de romarin et 20 g de beurre pommade à l'ail des ours.

4. L’ajout de beurre rend la volaille moins sèche en lui apportant du gras ... du coup on reprend la séance de massage avec le reste de beurre pommade.

5. Mettez votre poulet dans une cocotte. (la mienne est en céramique avec un émaillage 100 % minéral parfaite pour ne pas salir mon four. Toutes les cuissons se font avec le couvercle ! Du coup, les aliments ne s’assèchent pas.)

6. Coupez vos pommes de terre grenailles en 2 ou 4 suivant la grosseur, ajoutez 5 gousses d'ail, du sel et hop au four à 230° pour une heure. Enlevez le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que votre poulet soit bien doré.

Article offert par Arcadie

Pissaladière Niçoise

La pissaladière est à Nice ce que la bouillabaisse est aux Marseillais ....Il faut avant tout que je vous raconte l'histoire du "Pissalat". Je vous téléporte sur le port de Nice,  là où la poutine est pêchée de nuit à l'aide d'une lanterne sur un pointu. Le Pissalat à donné son nom à la Pissaladière traditionnelle qui est une spécialité niçoise (yesss).
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une tarte salée, cuite au four, à base d'oignons, olives noires de Nice, huile d'olive et purée de poissons salés appelée « Pissalat » sur une pâte à pain à l'huile d'olive.

Bon, pour ce qui est de la pâte à pain .... j'ai honte de le dire, mais j'en suis pas fan ... du coup je fais une pâte au thym croustillante à l'huile d'olive.

Pour la garniture
. 1.500 kg d'oignons
. 2 gousses d'ail
. 12 anchois au sel
ou
3 cs de Pissalat
ou si nous n'avez pas de pissalat 4 cs de crème d'anchois
. 1 bouquet garni
. 4 cs d'huile d'olive
. sel et poivre

Pour la pâte

. 250 g de farine bise
. 1 c.c. de fleur de sel
. 1 c.s. de thym ou de romarin
. 60 ml d'huile d'olive
. 120 ml d'eau froide

1. Emincez finement les oignons, les saler légèrement et les faire fondre à feu très doux dans un wook couvert, avec 2 gousses d'ail écrasées, un petit bouquet garni et 4 cs d'huile d'olive. En fin de cuisson, les oignons doivent être fondants sans être dorés.

2. Mélangez la farine, le sel et les herbes dans un saladier. Ajoutez l'huile et mélangez à la fourchette. Ajoutez l'eau et mélangez  jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, puis pétrissez légèrement  pour que la pâte forme une boule.

3. Allumez le four (th 8 250°C).

4. Farinez légèrement votre plan de travail et posez-y la pâte. Farinez légèrement la boule de pâte et le rouleau à pâtisserie, et étalez la pâte en un cercle suffisamment grand pour tapisser votre moule. 

5. Retirez le bouquet garni des oignons. Etalez sur votre pâte le pissalat, arrosez ensuite d'un bon filet d'huile d'olive, puis couchez les oignons sur toute la surface de la pâte.

6. Disposez les olives et mettre au four pour 25 minutes

Légumes farcis à la ricotta

Vous l'aurez sans doute remarqué mais l'Italie s'invite très souvent dans ma p'tite cuisine.

Forcement, entre mes origines italienne et le fait d'habiter à deux pas de la frontière .. ça aide.

Donc aujourd'hui, je vous concocte une recette de légumes farcis à la ricotta bien différente des classiques farcis niçois à la viande. 

Colorés, agréables à regarder, délicieux à manger… ils se sont fait dévorer !

Pour 6 personnes
. 1 aubergine
. 3 courgettes rondes
. 2 tomates
. 3 champignons
. 400 g de ricotta
. 100 g de mascarpone
. 100 g de parmesan
. 2 échalotes
. 1 cc de thym
. 2 cs de basilic
. 4 branches de romarin
. 4 cs d'huile d'olive
. sel et poivre

1. Pelez les échalotes et émincez les finement. Placez-les dans un bol et mélangez -les avec la ricotta, le parmesan et 2 cs d'huile d'olive, le thym et le basilic ciselé. Salez et poivrez.

2. Lavez les légumes et coupez les en deux dans la longueur.

   Évidez les tomates. Creusez légèrement les courgettes et les aubergines.

3. Remplissez les légumes de farce au fromage et placez les dans un plat .

4. Arrosez d'huile d'olive et déposez les branches de romarin dessus.

Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°. 

Buon Appetito