En attendant noël # Charlotte aux poires,chocolat et marrons glacés

Enfin, le compte à rebours peut commencer. Depuis 2 mois, mon loulou qui n'a que 4 ans, nous pose des questions sur le Père Noël et semble avoir bien compris qu'il n'existait pas. Autant vous dire que j'ai les boules !!!
Donc, cette année, il va y avoir encore plus de magie ... parce que du haut de 35/39 ans (oui j'ai un p'tit blocage à l'approche de la quarantaine) je crois toujours à la magie de Noël. Et la magie commence aussi dans l'assiette avec cette délicieuse charlotte aux poires, chocolat et marrons glacés.
Je remercie ma copine Sophie du sublissime blog Patissi Patatta pour sa recette. Elle a un talent fou et je la soupçonne d'être un peu magicienne.

1 gros paquet de biscuits rose de Reims
45 gr de chocolat au lait

45 gr de chocolat noir
3 oeufs

95 gr de beurre

75 gr de sucre
400 g de poires
5 marrons glacés (les miens de chez Fleurons d'Apt)

 

1. Couper les chocolats en morceaux et les faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser revenir à température ambiante.

2. Séparer les blancs des jaunes. Au robot ou aux batteurs, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter le mélange chocolat/beurre et battre à nouveau.

3. Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer les délicatement à la spatule au reste.

4. Découper les poires en petits cubes, mettez les dans une casseroles avec 4 cs d'eau, une gousse de vanille et laisser les revenir 5 minutes. Récupérer le jus des poires et réservez.

Montage
Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.
Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.
Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent.
Poser des biscuits dans le fond du cercle et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :

1 couche de chocolat

1 couche de poires
2 marrons glacés coupés en morceaux

2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop

1 couche de poires 

2 marrons glacés coupés en morceaux

tout le reste de chocolat

Laisser prendre au réfrigérateur 4 à 5 h, une nuit pour moi.

Démouler avec délicatesse et décorer un peu de sucre glace et des marrons glacés

Dundee cake

Aujourd'hui, il fait gris sur la Côte d'Azur ...et j'ai envie de réconfort autour d'une délicieuse tasse de thé . J'ai choisi pour accompagner mon Dundee cake un thé Massala Tchai de chez Christine Dattner. C'est un merveilleux mélange de thé et d’épices, clous de girofle, cardamome… à infuser dans du lait ou de l’eau, il vous transporte  en Inde. Installez vous confortablement, je vous sers une part de mon délicieux Dundee cake. Ce cake traditionnel écossais aux fruits est absolument divin. Et comme la tradition oblige,  je l'ai recouvert d’un cercle concentrique d’amande.

. 200 g de farine

. 100 g de cassonade

. 125 g de beurre demi sel

. 12 cerises confites (les miennes de chez Les Fleurons d'Apt)

. 40 g d’écorces d'orange confites

. 60 g de raisins secs

. 1 sachet de levure

. le zeste d'un citron finement râpé

. 8 cl de whisky

. 2 cs rases de mélange quatre-épices

. le jus d'une orange

. 40 amandes mondées entières (150g)

1. Préchauffez le four à 180°C (th6).  Beurrez et farinez un moule rond. Faites tremper les raisins secs dans 3 cs de whisky chaud.

2. Mettez dans la cuve de votre robot la cassonade et les oeufs et fouettez durant 2 minutes. Ajoutez la farine et la levure, puis le mélange quatre épices. Faites fondre le beurre et ajoutez les à la préparation en fouettant à nouveau 2 minutes.

3. Egouttez les raisins et réservez le whisky. Roulez les raisins et les fruits confits dans 2 cs de farine.

4. Amalgamez délicatement la pâte avec les fruits et le zeste de citron, puis versez dans le moule. Disposez les amandes mondées en rosace sur le dessus du gâteau. Enfournez 45 minutes environ. A la sortie du four, arrosez le cake avec le reste de whisky et de jus d'orange. 

J'ai utilisé pour cette recette, le cercle à pâtisserie réglable avec système de verrouillage
de chez Bredele. Il est vraiment top, de très bonne qualité, et il n'accroche pas.

  Recette réalisée avec mon super robot pâtissier multifonction Ankarsrum. Vous pouvez le retrouver sur le site Cuisine du Bien être

Cake aux fruits confits ultra gourmand

Pour moi, le cake aux fruits confits, c'est un peu ma madeleine de Proust. Le souvenir des délicieux cakes  de ma Grand mère. Depuis quelques jours, mon p'tit lapin est malade, donc nous restons à la maison afin qu'il puisse se reposer. Et puis hier, il me dit .... maman, je voudrais faire un gâteau pour le goûter. Nous voila donc dans la cuisine pour réaliser ce délicieux cake aux fruits confits à 4 mains.  Accompagné d'un thé aux épices .... c'est à tomber par terre. 

 

. 3 oeufs

. 50 g de cerises confites (Les Fleurons d'Apt)

. 175 g de beurre bio

. 175 d de sucre roux bio

. 1 cc de levure

. 225 g de farine

. 225 g de raisin de corinthe

. le zeste râpée d'une orange bio

. 125 g de fruits confits

. 1 pincée de sel

. 50 g d' amandes en poudre

. 50 g d'amandes mondées

1. Battes les oeufs.  Versez le beurre mou et le sucre dans un saladier.

Battez le mélange doucement. Le mélange doit être mousseux.

3 Peu a peu , incorporez les oeufs puis ajoutez la levure et la farine. Râpez le zeste d'orange et incorporez le aux raisins et fruits confits, le sel et amandes en poudre. Une fois le mélange bien homogène, versez la pâte dans un moule rond (diametre 18/20 cm) préalablement beurré. Décorez la surface du cake avec des amandes mondées. Préchauffez le four à 140 °C

4. Faites cuire le cake 2h à 2h30 (oui oui ... je ne me suis pas trompée :)). Laissez le refroidir sur une grille et vous pouvez ensuite le conserver dans une boite métallique plusieurs jours.

En attendant noël # Gâteau poire et crème de marron

Voici mon p'tit gâteau surprise pour Noel. Pour changer de la classique bûche, j'ai eu envie d'un gâteau gourmand et léger comme un nuage. Il était tellement bon, que je n'ai même pas eu le temps de le prendre une part en photo. Je suis partie de la recette d'Angel cake de ma copine Béa du sublissime blog Cuisine en folie et puis j'y ai apporté ma p'tite touche ;). Ce gâteau poire et crème de marron est une pure merveille.

. 220 gr de blanc d’oeuf
. 220 gr de sucre
.140 gr de farine
. 1 cc de vanille liquide
. beurre et sucre glace pour le moule

Pour la garniture :
. 200 g de crème liquide entière
. 100 g de mascarpone
. 30 g de sucre en poudre
. 300 g de poire

. 4 cs de crème de marron (ou plus si vous êtres très gourmand)

. 4 marron glacés de chez Les Fleurons d'Apt

. meringue de chez les biscuits Fossier

1. Monter les blancs en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre. Ajouter ensuite la vanille liquide, et terminer par la farine.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Beurrer le moule. N’ayant pas de moule à Angel, j’ai tout simplement utilisé un moule à manquer d'un diamètre de 20 cm . Saupoudrer le beurre de sucre glace.
4. Verser la pâte et enfourner pendant environ 35 min.
5. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.

6. Coupez le gâteau en deux ou 3 tranches.

7. Préparer la crème au mascarpone. Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Il faut environ 10 minutes, à vitesse lente. Ajoutez le mascarpone et fouettez encore 1 minute. Ajoutez ensuite le sucre et fouettez 30 secondes.

8. Tartinez chaque tranche avec la crème de mascarpone, puis ajoutez les petits morceaux de poire préalablement coupés, et quelques touches de crème de marron. Ajoutez quelques morceaux de marrons glacés puis renouvelez l'opération pour les 3 tranches. 

9. Recouvrez le gâteau de crème de mascarpone ou  de philadelphia

10. Laissez le prendre au frigo quelques minutes et décorer le avant de servir.

J'ai eu envie d'un gâteau romantique .... J'ai ajouté sur le tour de mon gâteau des p'tits sablés sapin de différentes tailles (ma recette est ici), et sur le dessus, quelques meringues et des fleurs du jardin.

En attendant noël # Dôme au chocolat et marrons glacés

Noel approche à grands pas et on commence doucement à préparer des douceurs maison pour les fêtes de fin d'année. Faciles à préparer, je vous propose des petites bouchées très gourmandes au chocolat à servir avec le café ou à déguster en dessert. Les amateurs de chocolat vous remercieront !

200g de chocolat noir
80 g de beurre
des morceaux de Marrons glacés (les miens de chez Fleurons d'Apt)
50g de pâte d'amande
3-4 petites meringues de chez la Maison Fossier
2 poignées d'amande
sucre glace






1. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, puis mélanger.

2. Coupez les meringues et les ajouter à la préparation, ainsi que la pâte d'amande coupée en petits cubes et les morceaux  de marrons glacés puis mélangez.

3. Verser la préparation dans des mini moules en silicone en forme de dôme et laissez les au frigo une nuit.
Le lendemain, démoulez puis saupoudrez de sucre glace avant de servir

Cake aux dattes et fruits secs

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Carole "Altergusto", j'ai tout de suite su qu'elle était faite pour moi. Une recette "cocooning", ultra réconfortante et gourmande.
Les dattes apportent à ce gâteau une texture moelleuse et les fruits secs ajoutent du croquant. Le mélange de textures et de saveurs font de ce cake un véritable délice.

. 150 gr de dattes medjool (poids dénoyautées)
. 1 gros citron non traité (ou 2 petits)
. 1 c à c de bicarbonate de soude
. 60 gr de beurre mou
. 60 gr de sucre
. 200 gr de farine
. 1 c à c de poudre à lever
. 2 œufs
. 50 gr de gingembre confit de chez Fleurons d'Apt
. 70 gr de mélange de fruits secs

 Préchauffer le four à 160° C.

Couper les dattes en petits morceaux.
Prélever le zeste du / des citron à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus pour en obtenir 20 ml.
Faire chauffer 130 ml d’eau.
Dans un grand saladier, mettre les morceaux de dattes, le bicarbonate, le sucre, le beurre, le zeste et le jus de citron. Verser l’eau bouillante .Bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes.

Mélanger la farine et la poudre à lever.
Concasser très grossièrement les fruits secs.
Couper le gingembre confit en petits morceaux.

Battre les œufs et les ajouter à la préparation aux dattes. Incorporer ensuite la farine / poudre à lever, les fruits secs et le gingembre.
Verser dans un moule à cake, beurré si nécessaire ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner et cuire environ 45 minutes.

Tartelette à la ricotta, au thym et amandes

Parfois, on tombe sur des produits hors du commun. Et bien, voici mon dernier coup de coeur. Il s'agit d'un sirop de thym de chez les Fleurons d'Apt. Lorsque vous ouvrez la bouteille, c'est la Provence et le chant des cigales qui inondent votre cuisine. Il peut aussi bien se boire comme un sirop classique, mais vous pouvez aussi l'intégrer à un dessert ou encore en mettre quelques gouttes sur une tartine de chèvre .. c'est juste magique.
Je vous présente aujourd'hui une délicieuse, légère et parfumée tartelette à la ricotta, au thym et amandes.

. 1 pâte sablée

. 150 g de ricotta 

. 50 g d'amandes effilées
. 1 citron bio : 1
. 2 cs de sirop de thym
. 1 oeuf (gros) ou deux petits

1 Garnissez 4 moules à tartelettes de pâte brisée. Puis piquez les fonds avec une fourchette.
2 Râpez finement le zeste du citron et placez-le dans une passoire fine. Plongez celle-ci 1 min dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez les zestes dans un sopalin.
3 Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Battez dans une terrine l’œuf entier avec le zeste blanchi. Incorporez la ricotta écrasée à la fourchette et le sirop de thym en mélangez bien.
4 Garnissez chaque fond de tartelette de cette préparation. Parsemez d’amandes et enfournez 20 min. Laissez tiédir avant de démouler.