Pumpkin pie : la Vraie Tarte à la Citrouille Américaine

La tarte à la citrouille ou pumpkin pie est un dessert traditionnel, souvent réalisé en automne et au début de l'hiver,  pendant les fêtes de Thanksgiving et Noël aux États-Unis.
Cette tarte est composée d'une crème à base de citrouille cuite sur un fond de tarte et agrémentée de noix de muscade, de cannelle et de gingembre ... un délice. Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi ajouter de la chantilly ;)
Comme chez nous, on adore la pumpkin pie,  j'ai voulu vous présenter ma petite tarte pour le défi de Mamou & Co, de passe-plats entre amis. La marraine de ce mois-ci est Justine du blog Justine-cuisine  et elle a choisi comme thème "Les couleurs de l'Automne dans nos assiettes".

Comme le veut la règle, je me suis inspirée de la recette de  Maman Câline du blog C’est Maman Qui l’a Fait.

· 500 g de chair de potiron cuite
· 1 pâte sablée
· 170 g de cassonade
· 2 œufs
· 140 ml de crème liquide entière
· 1 cc de cannelle
· 1 cc d’épices à gâteaux
· 1 cc rase de gingembre en poudre
· un peu de noix de muscade râpée






 1. Préchauffe le four à 200°C (ou 180°C pour un four ventilé)

2. Coupez votre courge en cubes et faites la cuire 8 minutes au cuit vapeur de la cocotte minute.

3. Déposez votre pâte dans un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre (mon plat à tarte en poterie fait 22 cm)

4. Précuire la pâte bien froide à blanc en mettant du papier cuisson dans le fond et en versant des haricot sec par dessus. Faites la cuire jusqu’à ce que le bord blondisse et soit légèrement doré

5.  Sortez votre pâte du four puis retirez  la feuille de cuisson et ce qui sert de poids, et laissez la à l’air libre dans le moule

6.  Baissez le four à 160°C puis mélangez la purée de potiron avec les œufs entiers, puis le sucre, puis la crème et enfin les épices

8. Versez cette préparation dans le fond de pâte précuit et enfournez pour 1h. La tarte raffermit en refroidissant mais si elle tremble à peine un peu en sortant du four, c’est normal.

Carpaccio à la thaïlandaise

Le bœuf sans cuisson, c'est pratique non ? Surtout avec ces chaleurs. Je vous emmène aujourd'hui en Asie pour déguster un carpaccio à la thaïlandaise.
Attachez vos ceintures, décollage immédiat pour un peu d’exotisme .

Pour 4 personnes
. 400 g de carpaccio de bœuf
. 1 citron vert
. 10 g de gingembre frais
. 1 gousse d'ail
. 1 piment frais
. 4 brin de coriandre
. 1 tige de citronnelle
. 3 cs de sauce nuoc-mâm
. 1 cc de sirop d'agave
. 1 cs de graines de sésame

1. Fendez la tige de citronnelle pour dégager le bulbe tendre sur environ 7 cm puis émincez-le finement. Fendez le piment, épépinez-le  et émincez-le. Pour ma part, j'ai mis un petit piment Antillais. Juste 4 petits bouts suffisaient largement. Étalez ensuite la viande dans votre plat.

2. Pelez et pressez la gousse d'ail et le gingembre au dessus d'un bol. Mélangez-les soigneusement avec le jus du citron vert, le sirop d'agave et le nuoc-mâm. Ajoutez le piment et enfin la citronnelle. Répartissez cette sauce sur le carpaccio puis filmez et réservez au frais pour 20 minutes.

3. Arrosez votre viande de quelques goutes d'huile de sésame, puis parsemez de coriandre et de graines de sésame pour la touche croquante.

Tarte aux fraises, crème citron vert & gingembre

Le mois dernier, Corinne du blog Mamou & Co lançait un nouveau défi : Le Passe-plat entre Amis. Devant l’engouement rencontré par son initiative autour des Goûters, elle a choisi de prolonger l’aventure ! La marraine de ce mois de juillet et Toque de choc avec un thème très sympa « Les tartes, quiches et cakes d’été »

Comme je suis la reine des quiches ... oui oui :) je me suis dit qu'il fallait que je sois joueuse et que je laisse une chance aux copines (je plaisante évidemment !!).

Je vous propose donc une tarte aux fraises, citron vert et gingembre.

J'ai craqué sur la crème citron vert, gingembre de la verrine de Valérie du blog C'est ma fournée et la pâte à tarte d’Audrey du blog Ma p'tite cuisine.

La pâte à tarte
. 200 g de farine très fine
. 20 g de poudre d’amande
. 80 g de sucre glace
. 120 g de beurre très froid coupé en morceaux
. 1 œuf
. 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre.

2. Sabler le tout délicatement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop chauffer le beurre.

3. Ajouter l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant avec le plat de la main le moins possible.

4. Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et placer le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. On peut aussi faire la pâte la veille car le repos est super important.

5. Aplatir la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie entre deux feuilles Guitare. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte soit plus facile à travailler.

6. Découper des fonds de tartes de la taille de vos moules ou cercles à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer, foncer la pâte dans les cercle en collant bien la pâte aux parois. Découper les surplus au couteau puis réfrigérer encore 30 minutes. Garnir de papier sulfurisé, ajouter les billes de cuisson.

Pour la crème citron vert & gingembre

 . 50g de lait
. 50g + 200g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
. 100g de jus de citron vert
. 30g de gingembre frais râpé (surtout pas en poudre !)
. 50g de sucre en poudre
. 6g de zestes de citrons verts
. 60g de jaunes d’œufs
1. Mélangez 50g de lait, 50g de crème, 30g de gingembre râpé, 50g de sucre, 60g de jaunes et 100g de jus de citron vert (utilisez un fouet). Ajoutez ensuite les 6g de zestes de citron vert, et faites chauffer le tout au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°. Remuez régulièrement au fur et à mesure de cette cuisson : il va s'épaissir :

2. Donnez un coup de mixeur plongeant dans cette crème pour ne pas que l'on sente les zestes et le gingembre à la dégustation.

3. Débarrassez ensuite dans un récipient plat et grand, afin qu'il refroidisse vite. Filmez au contact et réservez au frais :

4. Lorsque le lemon curd est froid, montez 200g de crème fleurette en chantilly :

5. Incorporez ensuite le lemon curd délicatement à la maryse. La crème obtenue est juste divine ! Le gingembre apporte ce petit je-ne-sais-quoi de magie, qui vient sublimer le tout. Délicieux...

Le montage :
Lavez et coupez les fraises,
Déposez vos tartelettes la crème citron vert, gingembre
Disposez vos fraises

 .... il ne reste plus qu'à déguster !

En attendant Noël # Des orangettes pour Noël

De belles écorces d'orange recouverte de chocolat, ça vous dit ? Les orangettes au chocolat sont de petites friandises de Noël qui se mangent sans faim ... A déguster pendant les fêtes ou tout au long de l'année... c'est un délice . Moi je craque pour ces délicieux bâtonnets à offrir ou à s'offrir ;) et en plus c'est super simple à faire !!

Allez zou ... en cuisine !!

. 5 oranges bio
. 400 g de chocolat noir ( Chocolat Noir Barry)
. 500 g de sucre en poudre
. 4 cm de gingembre



1. Lavez, essuyez les oranges et coupez-les extrémités. Fendez leur écorce en 4 quartiers et décollez-là du fruit. 2 Mettez les écorces obtenues dans une casserole remplie d'eau froide. Faites bouillir puis égouttez-les. Répétez cette même opération 3 fois pour atténuer l'amertume des écorces.

2. Grattez les écorces sur l'envers avec une cuillère pour éliminer la miotié de la partie blanche. Taillez les en bâtonnets et pesez-les.

3. Remettez les écorces dans la casserole et recouvrez d'eau puis ajoutez leur poids en sucre et la moitié du gingembre taillé en rondelles. Laissez frémir 20 minutes. 

4. Egouttez les écorces confites puis replacez les dans la casserole avec le double de sucre et le reste de gingembre. Couvrez d'eau et cuisez à fremissements 20 minutes. Egouttez, réservez 2h sur une grille.

5. Faites fondre le chocolat au bain marie.Trempez les bandes d'écorce jusqu'à la moitié, une par une dans le chocolat. Déposez-les sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé et laissez-les durcir au réfrigérateur .

Chocolat offert par mon partenaire CuisineAddict
Recette du magasine Cuisine actuelle de Décembre 2015 N°300

Couscous de légumes

L'année dernière, mon p'tit papa Noel d'amour m'a offert un abonnement chez Kitchen Trotter (oui je sais j'ai un mari en or ;) ) et j'ai reçu recemment ma box du Maroc. Voici une bonne recette de couscous aux légumes. Les épices sont nombreuses et vont donner un gout absolument divin à vos légumes. Vous avez juste à préparer vos légumes, mais une fois en cuisson, vous n'avez presque plus rien à faire à par faire cuire votre semoule .
Pour 4 personnes
. 350g de semoule parfumée Tipiak

. 500 g de viande au choix (moi de l'agneau)
. 1 petit bol de pois chiches en conserve
. ½ c.à.c. rase de poivre
. 1 c.à.c. rase de gingembre en poudre
. 1 c.à.c. de curcuma
. 1 gros oignon
. 1 tomate
. 1 petit bouquet de coriandre
. 1 petit bouquet de persil
. 300 g de carottes
. 5 navets
. 3 courgettes
. 1 ½ càs d’huile d’olive
. Sel

1. Découpez la viande en de jolis cubes, et l’oignon en très belles lamelles.
2. Dans une marmite, disposez la viande, les oignons, les épices, le bouquet de coriandre et de persil. 3. Couvrez avec 40 cL l’eau et laissez mijoter quelques minutes.
4. Ajoutez ½ c.à.s. d’huile d’olive et couvrir la viande une nouvelle fois avec 40cl d’eau.
5. Laissez cuire pendant 40 minutes.
6. Ajoutez ensuite les navets coupés en 4, les carottes en tronçons et les tomates en morceaux. 

7. Couvrez de nouveau et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
8. Après la cuisson des légumes, rajoutez la courgette coupée en tranches, puis couvrez jusqu’à ce que la courgette soit cuite (une quinzaine de minutes).
9. Ajustez l’assaisonnement, puis ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore 5 minutes avant d’éteindre le feu.

Placez la semoule dans un plat de service et ajoutez-y les légumes et la viande.

Huile d'olive offerte par Terre2Crète

Apple pie

De toutes les tartes américaines que l’on peut connaitre, l’Apple Pie est l’une des plus mythiques. Moi, je l'ai découverte en Angleterre lorsque j'étais ado . J'en ai gardé un souvenir fabuleux. Depuis, lors de nos p'tites virées à Londres, je ne manque pas d'en manger. Il faut jusque que je m'équipe d'un plat à Pie à bord large . ;)
Comme il me restait des pommes de notre cueillette dans le Var, mon Apple Pie m'est apparue comme une évidence.
D'habitude, j'y mets de ma cannelle, mais là, j'ai eu envie de changer. J'ai ajouté des zestes de citron vert et du gingembre frais.
Comme vous dire .. Je crois (non j'en suis certaine) c'est la meilleure tarte aux pommes que j'ai mangé de toute ma vie. Non non .. je suis bien Niçoise et pas Marseillaise. C'est juste un délice des Dieux !!

Pour 6 personnes

. 2 pâtes sablées

. 1.5 kg de pommes

. 1 citron vert

. 20 g de gingembre frais

. 100 g de beurre

. 200 g de cassonade

. 1 jaune d’œuf

. 1/2 cc de cannelle

. 1 pointe de noix de muscade râpée

1. Rincez et essuyez le citron. Râpez le zeste. Pelez et râpez finement le gingembre. Écrasez le beurre à la fourchette et mélangez le avec la cannelle et la noix de muscade.

2. Pelez, épépinez et détaillez les pommes en lamelles. Mélangez les soigneusement avec la cassonade, le zeste du citron, le beurre et le gingembre. 

3. Étalez votre pâte dans une tourtière puis y ajouter toutes les pommes en faisant un dôme au centre.

4. Découpez la pâte au diamètre du moule et recouvrez-en les pommes en faisant adhérer les deux pâtes ensemble. Pincez les bords et décorer la surface avec des chutes de pâte.

5. Piquez la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper. Dorez au jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau et enfournez 45 minutes à th6 (180°). 

Vous pouvez la servir tiède avec de la crème fouettée

Pour une version automnale ... j'ai mis des p'tits écureuils ;)

Smoothie multivitaminé

Avec l'hiver, chez les Afternoon Tea nous faisons le plein de fruits et surtout de vitamines. D’autant plus que nous avons déjà eu notre lot de maladies ramenées par notre petit lapin !! Et oui crèche oblige… J’aimerai aborder la fin de l'hiver et le début du  printemps avec joie, vitalité et bonne humeur
Certes, question vitalité … nous en sommes encore loin, voila pourquoi je vous propose un délicieux smothie vitaminé. En plus du kiwi tous les matins,  je teste chaque week end un smothie différent. Cette année c'est sûr .. les microbes ne nous auront pas ?

Des fruits et de la bonne humeur :)
. 3 oranges (uniquement le jus)
. 1 banane
. 1 mangue
. 1 pomme
. 2 kiwis
. Un peu de gingembre frais râpé

Mon astuce …. j’ajoute à mes jus un peu de gingembre frais … très bon pour vaincre les microbes et il apporte une petite touche poivré a mon jus de fruit.

Si comme moi vous préférer le gingembre frais, vous pouvez le conserver au congélateur et le râper encore congelé pour réaliser vos recettes. 
    
1. Pour un bon smothie, il vous faut peler et couper en dès de bons fruits bien mur.

2. Presser le jus de 2 ou 3 grosses oranges pour apporter la fluidité nécessaire à votre jus.

3. Appuyer sur le bouton START de votre blender … et déguster

Poulet au citron et gingembre

Ah le poulet au citron ! C'est un de mes plats préférés ... Et le poulet au citron à l'huile d'olive de Menton ... c'est juste wouhaouuu . Pour donner d'avantage de peps à mon plat j'y ai ajouté un peu de gingembre puis j'ai fait mariner mon poulet dans de l'huile aromatisée au citron de chez "Au Pays du Citron" et le résultat était absolument divin. Et lorsqu'il s'agit de produits de ma belle région, je suis très chauvine ;)

A vos fourneaux !!

Pour 4 personnes
. 600 g de poulet
. 4 citrons bio
. 100 g de lardons
. 3 oignons fanes
. 3 cs d'huile d'olive au citron
. 10 brins de coriandre
. 4 cm de gingembre frais
. 2 gousses d'ail

1. Salez et poivrez votre poulet. Arrosez le du jus de 1.5 citron et d'huile d'olive et le gingembre râpé. Laissez le mariner 1 heure.  Faites revenir les lardons 5 minutes à feux doux.

2. Chauffez le reste de l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer le poulet 5 minutes. Ajoutez les oignons pelées et coupés en quartiers. Mélangez 3 min. Ajoutez l'ail écrasé le citron coupé en quartiers. Faites cuire à feux doux en tournant régulièrement. Ajoutez avant de servir la coriandre ciselée.

Produit offert par "Au Pays du Citron"

Joue de lotte au lait de coco et fruits exotiques - Cook'n Box

Je vous ai parlé dimanche de ma découverte de la Cook'n box.  Pour ceux qui n'ont pas vu mon post (les vilains ;)) je vous fais un récapitulatif !

Cook’n Box est un concept de box à cuisiner contenant tous les ingrédients frais et les fiches recettes pour réaliser 4 plats chaque semaine.

Des repas variés et équilibrés : un plat viande, un plat poisson, un plat végétarien et un plat issu de sources de protéines alternatives (œufs, légumes secs, céréales…).
La solution pour les repas du soir : un service pratique et facile pour tous avec la promesse de manger sain et de bons produits frais de saison.

Je vais vous faire découvrir cette semaine les 4 recettes de ma Cook'n box  ...

La première est la joue de lotte au lait de coco et ses fruits exotiques et sa semoule au citron. Un délice, nous nous sommes régalés.

Ah oui, il faut que je rectifie une erreur que j'ai faite dans mon post de dimanche. J'avais mis en point négatif (le seul que j'avais trouvé ;)) qu'il fallait avoir un frigo au bureau ou être présent le jour de la réception pour rapidement mettre les aliments au frais. Il se trouve que je ne savais pas .. ma box pouvait et ce même avec du poisson, rester au frais 36 h ... Donc même en étant livré le matin à 8h .. elle peut attendre sans problème le retour à la maison après une grosse journée au bureau.

Donc au final ... BRAVO Cook'n Box que du positif

Pour 2 personnes
. 350 g de joues de lotte
. 1 oignon
. 1/4 de piment rouge
. 25 cl de lait de coco
. 1 citron vert
. 1 fruit de la passion
. 1 mangue
. 150g semoule fine
. 10 g de gingembre

1. La préparation des légumes 
Lavez les fruits et légumes. Épluchez la mangue et la couper en petits dés. Épluchez le gingembre et le râper. Zestez le citron vert et récupérez le jus. Épluchez l’oignon et le couper en fines lamelles. Épépinez le piment rouge et le couper en petits dés. Récupérez le jus et les graines du fruit de la passion.

2. La joue de lotte façon exotique
 Dans une poêle, faire revenir à feu doux pendant 3 minutes avec une pincée de sel, les oignons, le piment et le gingembre. Ajoutez les joues de lotte, assaisonnez de sel et versez le lait de coco. Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Terminez en ajoutant et en mélangeant la 1⁄2 ou la mangue entière et le fruit de la passion.

3. La semoule 
Disposez la semoule dans un plat peu profond. Versez le jus de citron, un filet d’huile d’olive
et les zestes. Faire bouillir l’eau, puis la verser sur la semoule. Laissez gonfler quelques
minutes puis à absorption du liquide à l’aide d’une fourchette, égrainez la semoule.

4. Le dressage
Dressez la semoule dans de petits bols puis versez les joues de lotte et le jus en assiette
creuse.

 Le + du Chef
 Pour cette recette, nous chauffons simplement la mangue et le fruit de la passion sans les
cuire car sinon une amertume pourrait se développer et la mangue partirait en purée.

 

Box offert par Cook'n box