Banana Bread aux noix de pécan et sirop d'érable

Le Banana Bread est une spécialité australienne, un cake très parfumé  à base de bananes bien mûres, idéal au petit-déj ou comme moi pour un goûter gourmand. J'ai déjà testé d'autres recettes, mais ce cake, c'est mon coup de cœur de la semaine. Il est moelleux, parfumé et ultra gourmand avec ses noix de pécan croustillantes. Dès que j'ai vu la photo de Manue du blog hum ça sent bon j'ai craqué.

A vos fourneaux car c'est le cake à ne pas louper !!

 




Pour un petit cake il faut :

. 100 g de farine
. 30 g de fécule de mais
. 100 g de compote de pomme
. 30 ml d'huile neutre
. 50 g de sirop d'érable
. 50 g de noix de pécan
. 2 grosses bananes ou 3 normales
. 1/2 sachet de levure chimique
. 1 cuillère à café de bicarbonate

1. Préchauffez le four à 180°.

2. Dans un saladier mélangez la farine, la fécule de mais, la levure, le bicarbonate puis versez la compote de pomme, l'huile, le sirop d'érable et les bananes écrasées et mélangez rapidement.

3. Ajouter alors les noix de pécan grossièrement concassées.

4. Versez dans un moule à cake beurré et fariné.

5. Vous pouvez disposer quelques noix de pécan sur le dessus du cake pour une petite touche déco et surtout pour plus de gourmandise.

Cuire 35 minutes.

Compote d'abricots à l'huile d'olive et romarin

J'adore les abricots, c'est un de mes fruits préférés, alors tant qu'à faire, autant en faire profiter ma p'tite famille.
Le problème avec ce fruit est qu'il devient acide à la cuisson. Soit on y ajoute 1 tonne de sucre pour l'adoucir soit on y ajoute une pincée de bicarbonate.

Et oui, le bicarbonate, c’est une sorte de poudre magique pour toute la maison. Pratique et pas cher, je l’utilise en cuisine pour alléger mes plats, aérer mes pâtes à gâteaux, rendre plus digeste certains légumes et réduire l'acidité de certains fruits.

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse compote d'abricots à l'huile d'olive et romarin toute douce !

. 1 kg d’abricots
. 1 gousse de vanille
. 2 branches de romarin
. 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. 120 g de sucre en poudre

. 1 cc rase de bicarbonate

. Pistaches pour la déco

1. Lavez et dénoyautez les abricots.  

2. Faire revenir les abricots avec le beurre.

3. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les petites graines noires. 4. Ajoutez alors la gousse de vanille, les branches de romarin, le sucre en poudre et le bicarbonate et l'huile d'olive.

5. Laissez cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les abricots soient en compote, en mélangeant souvent. Surveillez que la compote n’attache pas. 

6. Lorsque la compote est prête, enlevez la gousse de vanille, les branches de romarin et la laissez refroidir.

La garder au frais jusqu’au moment de servir.  Avant la dégustation y ajoutez quelques pistaches pour le côté croquant.