Rôti de porc et sa marinade miel moutarde

Cuit au four ou en cocotte, le rôti de porc est un plat que nous mangeons souvent chez nous. Pour qu'il soit tendre, moelleux et doré à souhait, il faut bien adapter le temps de cuisson du rôti à son poids. Pour changer du traditionnel rôti de porc orloff au fromage et au lard, j'ai décidé de bichonner ma viande avec une marinade maison. Miel, herbe de provence et moutarde ont enrobé mon rôti pour le parer d'une robe croustillante et délicieuse.  Je l'ai servi avec un petit sauté de courgettes au basilic .... un délice !

. 1 longe de porc (1kg)
. sel, poivre
. herbe de provence
. 1 cs de moutarde forte
. 2 cs de miel
 

1. Faites préchauffer votre four à une température de 190°C.

2. Sortez votre rôti du réfrigérateur, placez-le sur une assiette, couvrez-le avec un torchon de cuisine et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante. Cela lui permettra de cuire de façon homogène.

3. Salez le rôti de porc à votre convenance.

4. Dans une cocotte, faites dorer votre viande durant environ trois minutes de chaque côté à feu vif.

5. Préparez votre marinade en mélangeant  la moutarde et le miel. Bien la mélanger et recouvrez la surface de votre rôti avec.

6. Placez votre rôti de porc  au four pour 45 minutes en le le retournant à mi-cuisson.
Pensez à arroser régulièrement votre viande avec le  jus de cuisson.

Filet de bœuf en croûte

Vous avez suivi avec moi la pousse de mes pleurotes dans ma cuisine cliquez ici .... Maintenant est venu le temps de la récolte et surtout de passer mon tablier !
Comme le soir, c'est souvent la course à la maison ....j'ai fait une recette facile et rapide. Pour changer du classique rôti de bœuf au four, j'ai décidé de l'habiller d'une jolie croûte de pâte feuilletée.

La cuisson était parfaite et les champignons ont donné un merveilleux goût à la viande. En bref .. nous nous sommes régalés !!
. 1,2 kg de filet de bœuf
. 200 g de champignons des bois (ou de Paris)
. 2 pâtes feuilletées
. 2 échalotes
. 3 cs de persil
. 1 gousse d'ail
. sel et poivre
. 1 jaune d'œuf

 1. Retirez les ficelles et la barde du filet de bœuf. Le saisir à la poêle avec un peu d'huile sur toutes les faces jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée. (moi j'ai oublié d'enlever la ficelle et ce fut la galère à la découpe !!)

2. Faites sauter à la poêle avec une noix de beurre les champignons, le persil et la moitié les échalotes ciselées puis laissez refroidir.

3. Étalez votre pâte, puis répartissez les champignons refroidis

4. Déposez votre viande sur les champignons, salez et poivrez, puis refermez votre viande avec un morceau de la 2eme pâte. Soudez les bord avec du jaune d’œuf.

5. Avec les chutes de pâte, vous pouvez faire des découpes à l'emporte pièce et les déposer sur votre rôti. Badigeonnez votre pâte de jaune d’œuf pour qu'elle prenne une jolie couleur à la cuisson.

6. Enfournez à four chaud, 200°C, pendant 25 minutes

Poulet rôti croustillant et son beurre pommade à l'ail des ours.

Le traditionnel poulet nous rappelle forcément de tendres souvenirs. Chez nous, c’était le poulet aux herbes de ma grand mère… un délice.
Plat emblématique du dimanche midi, un bon poulet rôti se doit d’être aussi croustillant que moelleux, parfumé et doré à souhait.
Il est très facile à faire et en plus je réutilise systématiquement les restes dans la semaine pour les transformer en une petite salade composée.

Mais servir un poulet parfait, ce n’est pas si simple !
On ne le dira jamais assez mais la qualité du poulet est primordiale. Il faut un poulet qui a goûté l’air libre, qui a gambadé ! Un poulet fermier et si possible bio. Oui je sais, les prix s'envolent dès que l'on touche au bio, mais mieux vaut manger de la bonne viande mais moins souvent .

L'assaisonnement est également essentiel. Petite, je ramassais avec mon grand-père le Pèbre d'ai (avec l'accent svp) et il faisait un mélange savant qui donnait un goût exceptionnel aux viandes.

J'ai la chance d'avoir reçu un très beau colis de chez Arcadie. Cette société propose sous les marques Cook et Herbier de France, toute une gamme de produits exclusivement issus de l’agriculture biologique et notamment des épices et aromates.

J'ai donc testé l'ail des ours. Personnellement, je ne connaissais pas et j'ai été très agréablement surprise. L’ail des ours (allium ursinum) est une variété sauvage de l’ail alimentaire.
Plus subtil et moins fort que l'ail traditionnel, il a donné un goût absolument parfait à mon poulet. 
. 1 poulet fermier
. 12 gousses d'ail
. 40 g de beurre
. 1 cs de gros sel
. 1 cs d'huile d'olive
. 2 cs d'ail des ours
. 1 petit suisse
. 1 bouquet de thym
. 1 branche de romarin
. pommes de terre grenailles

 







1. Massez votre volaille avec une  cuillère à soupe de gros sel et la même d'huile d'olive.
2. Préparez votre beurre pommade. Mélangez pour cela 40 g de beurre avec 2 cuillères à café d'ail des ours et 1/2 cuillère à café de sel de guérande.

3. La partie la moins glamour mais essentielle ;) Écartez avec vos doigts la cavité du poulet (croupion). Salez et poivrez, puis insérez le petite suisse, les 7 gousses d'ail , le bouquet de thym, la branche de romarin et 20 g de beurre pommade à l'ail des ours.

4. L’ajout de beurre rend la volaille moins sèche en lui apportant du gras ... du coup on reprend la séance de massage avec le reste de beurre pommade.

5. Mettez votre poulet dans une cocotte. (la mienne est en céramique avec un émaillage 100 % minéral parfaite pour ne pas salir mon four. Toutes les cuissons se font avec le couvercle ! Du coup, les aliments ne s’assèchent pas.)

6. Coupez vos pommes de terre grenailles en 2 ou 4 suivant la grosseur, ajoutez 5 gousses d'ail, du sel et hop au four à 230° pour une heure. Enlevez le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que votre poulet soit bien doré.

Article offert par Arcadie

Rôti de veau au Martini

 Aujourd'hui je vous propose une recette de rôti de veau avec une sauce succulente et originale. Mon homme a été ravi.

Je ne suis pas une grande fan de viande rouge, donc régulièrement je cuisine du veau. Il ne faut donc me creuser la tête pour surprendre mon petit mari …
Comme j’en avais marre du classique fond de veau, je me suis lancée dans une sauce au Martini …
Vous verrez que ce rôti va être réalisé avec un minimum d’ingrédients et pour un résultat vraiment très gourmand.

. un rôti de veau de 700 g ou plus
. 1 carotte
. 1 oignon
. du thym
. 3 feuilles de laurier
. 2 cs d’huile
. 1 verre de Martini rouge
1. Coupez votre carotte en rondelle, puis emincer votre oignon
2. Faire revenir votre viande dans une cocotte de chaque coté pour la faire dorer puis la réserver.
3.Faire revenir durant 3 minutes votre oignon ainsi que les carottes
4. Ajouter votre viande, le thym, les feuilles de laurier, le verre de Martini et la même quantité d’eau.

5- Cuire en cocotte à feu doux (7) durant 30 minutes.