Carrés au citron

Cette fabuleuse recette est l'oeuvre de Martha STEWART, auteur de la Bible des Biscuits, sablés, cookies...

 C'est le livre de cuisine par excellence qui vous fait rêver... chaque page est une invitation à la gourmandise et au Tea time !

Ce célèbre dessert américain est une pure merveille pour les amoureux du citron. En effet si vous aimez cet agrume, vous allez adorer ce petit biscuit à tomber par terre !

Ingrédients pour 24 biscuits :

Pour la pâte :
. 170 g de beurre doux
. 250 g de farine
. 75 g de sucre glace
. 3/4 de cuillère à café de gros sel

Pour la garniture :
. 4 gros œufs légèrement battus
. 270 g de sucre en poudre
. 3 cs de farine
. 1 pincée de gros sel
. 185 ml de jus de citron frais
. 60 ml de lait entier
. sucre glace pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 180 C°. Beurrer un moule de 20 x 30cm et le tapisser de papier sulfurisé.

2. Râper le beurre avec une râpe a gros trous puis le congeler. (il faut absolument que le beurre soit congelé ... )

3. Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre congelé râpé et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit sablée. (avec les doigts c'est encore mieux...)

4. Mettre la pâte au fond du moule et presser pour obtenir une couche uniforme. Placer ce plat 15 minutes au congélateur. Faire cuire ensuite entre  20 minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortir le moule et laisser le four allumé.

5. Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture : fouetter les œufs, le sucre, la farine et le sel dans un saladier pour que le mélange soit bien lisse. Ajouter le jus de citron et le lait. Mélanger bien. Verser la préparation sur la pâte encore chaude.

6. Baisser la température du four à 160 C° et faire cuire 18 minutes environ pour que la garniture soit prise et les bords légèrement dorés. Laisser refroidir quelques instants dans le moule.
7. Démouler et laisser refroidir sur une grille avant des découper des carrés de 5 cm de côté.

8. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Detox water aux agrumes

Il fait chaud non ? Moi je n'en peux plus et je rêve d'un petit coin frais.
En attendant que la chaleur se calme un peu ... on peut rêver, pensez à bien vous hydrater.

Une petite Detox water aux agrumes ..... pour vous aider  à lutter contre la chaleur.






. 6 tranches de concombre
. 5 tranches d'orange
. 5 tranches de citron vert
. 10 feuilles de menthe
. eau plate
. beaucoup de glaçons

 

Aux grands maux ... les bons vieux remèdes !!

 Aux grands maux .... les grands remèdes. Après les rhumes de l'hiver, la grippe, les allergies qui terminent en sinusite et trachéite .... je dis stop.
STOP, STOP et STOP ....y en a marre !!

Donc p'tit retour aux sources ... au programme j'ai sorti de mon placard, mon mason jar du Comptoir Américain, ma tisane Jardin Bio' Thym menthe que j'ai eu dans ma Degustabox, mon miel de lavande de Bauvezer (merci Pat ;), un peu de citron pour le côté antiseptique et faire le plein de vitamines ;) .
Comme il me restait de la menthe ... j'ai ajouté à mon infusion quelques feuilles de menthe fraiche.

Un délice ... lovée dans mon canap avec mon plaid et ce doux brevage ....j'ai l'impression de guerrir plus vite ;)

Et vous quels sont vos remèdes maison ?

Joues de porc au cidre

Dans les bons petits plats d'hiver qui mijotent sans trop de travail .. je vous propose aujourd'hui la joue de porc au cidre.  Cette petite noix de viande est une pure merveille. Elle n'est pas grasse du tout, nécessite une cuisson douce et longue et va devenir fondante et très savoureuse. Peu connue et très peu cher, c'est vraiment un morceau qui gagne à être cuisiné plus souvent.. J'ai préparé mes joues de porc avec des pommes du cidre Brut Loïc Raison .... se fût un délice. 

Pour 4 personnes
. 8 joues de porc parées
. 800 g de pomme de terre à chair ferme
. 600 g de carottes
. 2 pommes
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 1/2 citron
. 1 bouquet garni
. 40 g de beurre
. 1 bouteille de cidre brut
. 1 cs d'huile d'olive
. sel et poivre
 
1. Faites revenir les joues de porc dans une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre chaud. Ajoutez l'ail et l'oignon émincés. Salez; poivrez et mélangez. Glissez le bouquet garni, mouillez avec le cidre. Couvrez et laissez cuire 1 heure à frémissements.

2. Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terres en gros dès. Pelez les pommes, taillez-les en quartiers, arrosez-les de jus de citron et réservez.

3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte lorsque la viande à cuit pendant 1 h. Poursuivez la cuisson encore 40 minutes. Ajoutez les quartiers de pommes 10 minutes avant le terme de la cuisson. Retirez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement et dégustez aussitôt.

Recette de Cuisine Actuelle n° 298

Crème brulée au thé noir dattes, figues, citron

Ce n'est plus un secret pour personne ..... je suis une dingue de thé ! Aujourd'hui j'ai eu envie de vous proposer un dessert un peu particulier. Ma version de la crème brûlée mais au thé. Pour cela, j'ai choisi le thé "le Chevalier Noir" de la marque "Le Chapelier Fou" . Il s'agit d'un thé noir datte, figue et citron bio. On y trouve des morceaux de dattes, de figues, de raisins, des écorces de cacao et des morceaux de cannelle. Le parfum du thé est très subtil et agréablement mis en relief par la texture de la crème.  Bref, ce dessert est une tuerie ;)

Pour 4 personnes
. l'équivalent de 2 boules à thé

. 30 cl de crème fraîche liquide
. 5 jaunes d'oeufs
. 20 cl de lait entier
. 70 g de sucre en poudre
. 4 cuillères à café de cassonade



1. Faites chauffer votre four à thermostat 6 (180°C).

2. Portez le lait à ébullition. Faites-y infuser le thé 5 minutes puis retirez votre boule à thé.

3. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait et la crème fraîche.        Mélangez bien.

4. Versez la préparation dans des plats.

5. Faites cuire 30 minutes au four. Laissez refroidir avant de mettre au frais.

6. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le gril du four jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé.

Produit offert par Le Chapelier Fou

Poulet au citron et gingembre

Ah le poulet au citron ! C'est un de mes plats préférés ... Et le poulet au citron à l'huile d'olive de Menton ... c'est juste wouhaouuu . Pour donner d'avantage de peps à mon plat j'y ai ajouté un peu de gingembre puis j'ai fait mariner mon poulet dans de l'huile aromatisée au citron de chez "Au Pays du Citron" et le résultat était absolument divin. Et lorsqu'il s'agit de produits de ma belle région, je suis très chauvine ;)

A vos fourneaux !!

Pour 4 personnes
. 600 g de poulet
. 4 citrons bio
. 100 g de lardons
. 3 oignons fanes
. 3 cs d'huile d'olive au citron
. 10 brins de coriandre
. 4 cm de gingembre frais
. 2 gousses d'ail

1. Salez et poivrez votre poulet. Arrosez le du jus de 1.5 citron et d'huile d'olive et le gingembre râpé. Laissez le mariner 1 heure.  Faites revenir les lardons 5 minutes à feux doux.

2. Chauffez le reste de l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer le poulet 5 minutes. Ajoutez les oignons pelées et coupés en quartiers. Mélangez 3 min. Ajoutez l'ail écrasé le citron coupé en quartiers. Faites cuire à feux doux en tournant régulièrement. Ajoutez avant de servir la coriandre ciselée.

Produit offert par "Au Pays du Citron"

Biscuits sablés au citron et fleur de sel pour halloween

Aujourd’hui, je vous propose des petits sablés au citron et à la fleur de sel. Croustillants et très parfumés, on peut les manger nature ou les assembler par deux en les fourrant de confiture d'orange ou de chocolat .... miammm.

Au travers de cette recette spéciale halloween, j'ai souhaité vous faire découvrir ce rouleau en bois gravé qui donne à mes biscuits une allure festive.

C'est Algis sa femme Ruta qui confectionnent leurs beaux rouleaux à Vilnius en Lituanie. Ils se sont lancés, il y a quelques années dans la fabrication de rouleaux en bois à estamper. En hêtre et de  très belle qualité, ils feront des merveilles dans votre cuisine.
Vous pourrez découvrir tous ses rouleaux dans leurs boutique Etsy.

 Je l’ai donc utilisé pour des sablés. L'utilisation est très facile.

• Il faut une pâte à biscuit qui ne bouge pas à la cuisson pour que l’écriture reste intacte (donc une pâte maison).
• La pâte doit être épaisse pour que l'écriture soit bien prononcée. 
• Il ne faut pas fariner le rouleau à estamper mais la pâte pour qu’elle ne colle pas au rouleau lors de son passage.
• Pour le nettoyage, rien de compliqué : un coup de brosse à sec. Il n’est même pas nécessaire de le passer sous l’eau. 

Pour 30 biscuits :

. 360 g de farine T45
. 2 oeuf
. 160 g de beurre
. 120 g de sucre en poudre
. 2 cc légèrement bombée de fleur de sel
. le zeste d'un citron vert

1. Fouettez l’œuf avec le sucre, ajoutez alors le beurre, la farine et la fleur de sel et sablez la pâte.
2.  Formez une boule et filmez-la et réservez 1 heure au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.
3. Étalez la pâte sur 6 à 8 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
4. Farinez la pâte et passez le rouleau à estamper en appuyant dessus pour bien imprimer le motif.

5. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 16 min.

Rouleau offert par boutique Etsy.

Gratin aux pommes et au citron

J'aime beaucoup les gratins de fruits rouges, mais j'ai voulu changer en utilisant des belles pommes et la liqueur de Vodka au citron de Menton qui m'a été offert par Au Pays du Citron. Mon p'tit gratin était tout simple, mais cette touche de vodka citronnée a apporté une touche de fraicheur et d'exotisme et il en est devenu très festif.
Ce dessert à la fois simple et raffiné fera des merveilles lors d'un dîner improvisé. Variez les fruits selon la saison et pour une présentation légèrement plus sophistiquée, je vous conseille d'utiliser des coupelles individuelles. 
Pour 4 personnes
. 4 pommes
. 1 citron
. 50 g de raisins secs
. 50 g de beurre
. 6 oeufs
. 20 cl de crème liquide
. 5 cl de liqueur de vodka au citron
. 10 g de fécule de mais
. 50 g de sucre

1. Trempez les raisins dans la liqueur de vodka bien à l'avance. Pelez les pommes et coupez les en tranches fines. Répartissez les pommes ainsi que les raisins égouttés  dans 4 plats à gratin beurrés. Réservez la liqueur de vodka. Chauffez votre four th.7 à 210 °.

2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis incorporez la fécule, la liqueur de vodka réservé des raisins et la crème. Versz cette préparation sur les pommes. Râpez quelques zestes de citron sur les pommes puis enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien colorée.

Servir tiède et régalez vous !

Produit offert par Au Pays du Citron

Potion anti-microbe !!

Avec un p'tit loup à la crèche, je mise tous mes espoirs sur cette potion miracle ;) Il s'agit d'une recette de Jenna ... du Bistro de Jenna. Avec l’automne et les changements de température arrive immanquablement son lot de nez qui coule et microbes en tout genre. Donc pour passer une saison un peu plus sereine .... j'ai opté pour des produits de grand-mère qui ont fait leurs preuves !!
Au programme, thym, citron, gingembre et miel, pour fortifier mon système immunitaire et nettoyer mon organisme.
Ce sirop peut se conserver 2 à 3 mois au réfrigérateur.

Pour un petit pot
. 1 citron jaune bio
. 1 morceau de gingembre de 4 cm
. 4 cs de miel
. 10 branches de thym frais

1. Lavez le citron.

2. Coupez-le en rondelles fines et coupez à nouveau chaque rondelle en deux.

3. Pelez le gingembre et coupez le en petits morceaux.

4. Dans un pot, disposez  les tranches de citron, le gingembre et le thym. Y ajoutez enfin le miel (le mien vient de ma Dégustabox de septembre)et remplissez d'eau. Secouez le bocal pour bien mélanger votre mixture ;)

 Prenez 3 cs chaque matin de préférence à jeun pour plus d’efficacité

Miel offert par Dégustabox