Tarte aux cèpes ... enfin presque !

Avec les températures qui se rafraichissent, les journées plus courtes ... l'été laisse doucement mais sûrement sa place à l'automne. Les premiers potimarrons arrivent sur les étales ainsi que les beaux champignons ;)
J'ai craqué et j'ai acheté 300 g de cèpes juste pour me passer l'envie ... mais une fois cuit ... il ne restait rien. Du coup, j'ai mélangé cèpes frais et champignons de Paris.
Oui, je sais ....sacrilège ;) Mais franchement, mes cèpes étaient tellement parfumés que mes p'tits "parisiens" ont pris le goût du roi des forêts .. Pour le coup, j'étais bluffée :)

P'tite tarte à faire et à refaire ... un délice.

. 1 pâte brisé
. 350 g de cèpes
. 300 g de champignons de Paris (rosés)
. 30 g de beurre
. 3 oeufs
. 3 cs de crème fraîche épaisse
. 2 cs d'huile d'olive
. 2 gousses d'ail
. 1 oignon
. 1/2 bouquet de persil plat
. 1/2 botte de ciboulette
. 4 brin de thym
1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pelez l'oignon et hachez le finement. Pelez les gousses d'ail et faites de même. Ciselez le persil et la ciboulette.

3. Nettoyez les champignons et coupez les en gros morceaux.
Une fois propre, faites les revenir  dans une poêle avec le thym, le beurre et l'huile durant 8 minutes . Lorsque ils sont bien dorés, ajoutez les herbes sur salez et poivrez.

4. Laissez refroidir et répartissez votre garniture dur la pâte à tarte.

5. Fouettez les oeufs, ajoutez la crème, salez et poivrez puis versez cette préparation sur les champignons.

6. Faites cuire 35 minutes environ.

Bouillon de champignons de Paris et jambon de pays

Si proches et si différents. Dans les Alpes-Maritimes, le contraste entre le littoral et l'arrière-pays est aussi spectaculaire que séduisant. Ces Alpes, qui occupent 80% du département, plongent littéralement dans la Grande Bleue. La partie montagneuse est très peu peuplée, rurale et méconnue, et le soleil y est omniprésent…
Alors que la majorité des touristes ont quitté la région, c’est le moment idéal pour (re)découvrir l’intérieur du département qui nous réserve toujours de belles surprises. Nous profitons donc du week end pour partir à la montagne et admirer les belles couleurs d'automne. Et lors de nos sorties, il n'est pas rare que l'on se fasse un petit bouillon réconfortant. Pas besoin d'étre cloué au lit par 40 de fièvre pour déguster ce doux breuvage. On n'y pense pas assez souvent, mais le boullion,c'est délicieux.
Quelques champignons des bois ou comme moi avec des champignons de Paris et du jambon de pays permettent de confectionner une soupe vite faite et élégante.





 Pour 4 personnes
. 1 kg de champignons de Paris
. 1.5 l de bouillon de volaille
. 2 tranches épaisses de jambon de pays
. 4 branches de thym frais
. 40 g de beurre
. 1 cs d'huile de colza (ou de tournesol)
. sel et poivre
 
1. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Taillez le jambon en petits morceaux.

2. Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte. Pour cette recette j'ai utilisé de l'huile de colza aromatisée au romarin de chez Soléou. Saisissez le jambon dans le beurre mousseux, laissez cuire 2 minutes sans coloration.

3. Ajoutez les champignons, montez le feu et laissez roussir quelques minutes en remuant.

4. Ajoutez le bouillon de volaille et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.

5. Ajoutez enfin le thym frais, laissez infuser quelques minutes et dégustez bien chaud

Produit offert par Soléou