Médaillons de filet mignon de porc à l'orange et curcuma et sa polenta crémeuse

J'ai un faible pour les sauces aux agrumes et pour cette sauce-là je dirais que j'ai un gros faible .. elle est absolument délicieuse. Si comme moi vous avez envie d’apporter du pep’s à votre filet mignon  cette jolie association vous permettra de varier les plaisirs. Facile et rapide, l'essayer c'est l'adopter ;)

J'ai accompagné ma viande d'une polenta crémeuse ... c'était à tomber ! 

. 1 gros filet mignon de porc
. 250 g de polenta
. 3 échalotes
. 2 oranges
. 20 cl de crème fraiche
. 25 cl de fond de veau
. 2 cs de miel
. 1 bouillon cube de poule
. 10 g de beurre
. 1 cs d'huile d'olive
. 1 cc de curcuma
. sel et poivre

1. Découpez le filet mignon en médaillon d'une épaisseur de 4 cm. Épluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste du quart d'une orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.

2. Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude. Salez, poivrez les médaillons et faites-les dorer dans la cocotte sur toutes les faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d’orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

3. Faites bouillir 1 litre d'eau avec le bouillon cube. Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant avec le fouet. Baissez le feu et continuez de fouetter pendant deux minutes jusqu’à ce que la polenta épaississe. Ajoutez la crème  fraiche, prolongez la cuisson d'une minute puis retirez du feu, assaisonnez et réservez au chaud.

4. A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu’à ce que la sauce s'épaississe.

 

Rôti de porc et sa marinade miel moutarde

Cuit au four ou en cocotte, le rôti de porc est un plat que nous mangeons souvent chez nous. Pour qu'il soit tendre, moelleux et doré à souhait, il faut bien adapter le temps de cuisson du rôti à son poids. Pour changer du traditionnel rôti de porc orloff au fromage et au lard, j'ai décidé de bichonner ma viande avec une marinade maison. Miel, herbe de provence et moutarde ont enrobé mon rôti pour le parer d'une robe croustillante et délicieuse.  Je l'ai servi avec un petit sauté de courgettes au basilic .... un délice !

. 1 longe de porc (1kg)
. sel, poivre
. herbe de provence
. 1 cs de moutarde forte
. 2 cs de miel
 

1. Faites préchauffer votre four à une température de 190°C.

2. Sortez votre rôti du réfrigérateur, placez-le sur une assiette, couvrez-le avec un torchon de cuisine et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante. Cela lui permettra de cuire de façon homogène.

3. Salez le rôti de porc à votre convenance.

4. Dans une cocotte, faites dorer votre viande durant environ trois minutes de chaque côté à feu vif.

5. Préparez votre marinade en mélangeant  la moutarde et le miel. Bien la mélanger et recouvrez la surface de votre rôti avec.

6. Placez votre rôti de porc  au four pour 45 minutes en le le retournant à mi-cuisson.
Pensez à arroser régulièrement votre viande avec le  jus de cuisson.