Carrés au citron

Cette fabuleuse recette est l'oeuvre de Martha STEWART, auteur de la Bible des Biscuits, sablés, cookies...

 C'est le livre de cuisine par excellence qui vous fait rêver... chaque page est une invitation à la gourmandise et au Tea time !

Ce célèbre dessert américain est une pure merveille pour les amoureux du citron. En effet si vous aimez cet agrume, vous allez adorer ce petit biscuit à tomber par terre !

Ingrédients pour 24 biscuits :

Pour la pâte :
. 170 g de beurre doux
. 250 g de farine
. 75 g de sucre glace
. 3/4 de cuillère à café de gros sel

Pour la garniture :
. 4 gros œufs légèrement battus
. 270 g de sucre en poudre
. 3 cs de farine
. 1 pincée de gros sel
. 185 ml de jus de citron frais
. 60 ml de lait entier
. sucre glace pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 180 C°. Beurrer un moule de 20 x 30cm et le tapisser de papier sulfurisé.

2. Râper le beurre avec une râpe a gros trous puis le congeler. (il faut absolument que le beurre soit congelé ... )

3. Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre congelé râpé et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit sablée. (avec les doigts c'est encore mieux...)

4. Mettre la pâte au fond du moule et presser pour obtenir une couche uniforme. Placer ce plat 15 minutes au congélateur. Faire cuire ensuite entre  20 minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortir le moule et laisser le four allumé.

5. Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture : fouetter les œufs, le sucre, la farine et le sel dans un saladier pour que le mélange soit bien lisse. Ajouter le jus de citron et le lait. Mélanger bien. Verser la préparation sur la pâte encore chaude.

6. Baisser la température du four à 160 C° et faire cuire 18 minutes environ pour que la garniture soit prise et les bords légèrement dorés. Laisser refroidir quelques instants dans le moule.
7. Démouler et laisser refroidir sur une grille avant des découper des carrés de 5 cm de côté.

8. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Apple pie

De toutes les tartes américaines que l’on peut connaitre, l’Apple Pie est l’une des plus mythiques. Moi, je l'ai découverte en Angleterre lorsque j'étais ado . J'en ai gardé un souvenir fabuleux. Depuis, lors de nos p'tites virées à Londres, je ne manque pas d'en manger. Il faut jusque que je m'équipe d'un plat à Pie à bord large . ;)
Comme il me restait des pommes de notre cueillette dans le Var, mon Apple Pie m'est apparue comme une évidence.
D'habitude, j'y mets de ma cannelle, mais là, j'ai eu envie de changer. J'ai ajouté des zestes de citron vert et du gingembre frais.
Comme vous dire .. Je crois (non j'en suis certaine) c'est la meilleure tarte aux pommes que j'ai mangé de toute ma vie. Non non .. je suis bien Niçoise et pas Marseillaise. C'est juste un délice des Dieux !!

Pour 6 personnes

. 2 pâtes sablées

. 1.5 kg de pommes

. 1 citron vert

. 20 g de gingembre frais

. 100 g de beurre

. 200 g de cassonade

. 1 jaune d’œuf

. 1/2 cc de cannelle

. 1 pointe de noix de muscade râpée

1. Rincez et essuyez le citron. Râpez le zeste. Pelez et râpez finement le gingembre. Écrasez le beurre à la fourchette et mélangez le avec la cannelle et la noix de muscade.

2. Pelez, épépinez et détaillez les pommes en lamelles. Mélangez les soigneusement avec la cassonade, le zeste du citron, le beurre et le gingembre. 

3. Étalez votre pâte dans une tourtière puis y ajouter toutes les pommes en faisant un dôme au centre.

4. Découpez la pâte au diamètre du moule et recouvrez-en les pommes en faisant adhérer les deux pâtes ensemble. Pincez les bords et décorer la surface avec des chutes de pâte.

5. Piquez la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper. Dorez au jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau et enfournez 45 minutes à th6 (180°). 

Vous pouvez la servir tiède avec de la crème fouettée

Pour une version automnale ... j'ai mis des p'tits écureuils ;)

tarte aux mirabelles et à la brousse vanillée

J'ai reçu mon panier vendredi et j'avais de jolies petites mirabelles. Cette petite prune à la chair jaune-orangée est originaire de la région Lorraine. Très sucrée, je l'a cuisine souvent en confiture mais pour changer un peu, j'ai voulu en faire une jolie tarte.
C'est Jenna du Bistrot de jenna qui m'a donné l'astuce de mettre comme fond de tarte de la ricotta. Bon, comme je n'en avais pas, j'y ai mis de la brousse à laquelle j'ai ajouté un peu de cassonade vanillée .... et comment vous dire .... Délicieuse !!






. 2 pâtes sablées
. 400 g de brousse
. 500 g de mirabelles
. 1/2 gousse de vanille
. 1 cs de cassonade
. 5 g de beurre
. 30 g de sucre

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
3. Faites des revenir 5 minutes dans une casserole avec une cuillère à soupe de cassonade et 1/2 gousse de vanille fendue.

4. Mélangez la brousse avec la cassonade, puis répartissez là sur votre fond de tarte.

5. Réserver le jus des mirabelles pour une pause gourmade ;) et répartissez les fruits sur la brousse.
6. Avec votre seconde pâte, utilisez un emporte pièce pour découper des formes puis disposez là sur votre préparation. Il ne vous reste plus qu'a bien ourler les bords de votre tarte et la mettre au four pour 25 minutes.

Pommes au four ... au rhum des îles

 

Les pommes au four, c'est le dessert automnal par excellence. C'est aussi l'un de mes petits plaisirs de cette belle saison.
Avec les températures qui baisse, rien n'est plus réconfortant que l'arôme des épices chaudes et de la pomme au four s'échappant de la cuisine !

Elles peuvent être servies tel quel, avec une boule de crème glacée à la vanille, de la crème fouettée des fruits secs, du sirop d'érable. 

Moi, j'ai voulu ma recette version "légère" mais goûteuse car mon p'tit loup va également en manger le soir.

. 6 pommes reinette
. 3 cs de miel
. 40 g de beurre
. le zeste d'une orange bio
. 2 cs de rhum arrangé








1. Préchauffez le four à 180° (th6)
2. Épluchez et videz les pommes. Coupez le beurre en 6 morceaux et répartissez les dans les pommes.
3. Mélangez le miel avec le rhum et nappez en les pommes. Coupez les zestes de l'orange et déposez les sur les pommes. Enfournez pendant 30 minutes en arrosant régulièrement les pommes de jus de cuisson.





Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez nappez les pommes de confiture et d'amandes effilées. Enfournez alors de nouveau 10 minutes four éteint.

Bouillon de champignons de Paris et jambon de pays

Si proches et si différents. Dans les Alpes-Maritimes, le contraste entre le littoral et l'arrière-pays est aussi spectaculaire que séduisant. Ces Alpes, qui occupent 80% du département, plongent littéralement dans la Grande Bleue. La partie montagneuse est très peu peuplée, rurale et méconnue, et le soleil y est omniprésent…
Alors que la majorité des touristes ont quitté la région, c’est le moment idéal pour (re)découvrir l’intérieur du département qui nous réserve toujours de belles surprises. Nous profitons donc du week end pour partir à la montagne et admirer les belles couleurs d'automne. Et lors de nos sorties, il n'est pas rare que l'on se fasse un petit bouillon réconfortant. Pas besoin d'étre cloué au lit par 40 de fièvre pour déguster ce doux breuvage. On n'y pense pas assez souvent, mais le boullion,c'est délicieux.
Quelques champignons des bois ou comme moi avec des champignons de Paris et du jambon de pays permettent de confectionner une soupe vite faite et élégante.





 Pour 4 personnes
. 1 kg de champignons de Paris
. 1.5 l de bouillon de volaille
. 2 tranches épaisses de jambon de pays
. 4 branches de thym frais
. 40 g de beurre
. 1 cs d'huile de colza (ou de tournesol)
. sel et poivre
 
1. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Taillez le jambon en petits morceaux.

2. Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte. Pour cette recette j'ai utilisé de l'huile de colza aromatisée au romarin de chez Soléou. Saisissez le jambon dans le beurre mousseux, laissez cuire 2 minutes sans coloration.

3. Ajoutez les champignons, montez le feu et laissez roussir quelques minutes en remuant.

4. Ajoutez le bouillon de volaille et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.

5. Ajoutez enfin le thym frais, laissez infuser quelques minutes et dégustez bien chaud

Produit offert par Soléou

Tartelette aux framboises

Dimanche, ma copine me téléphone pour me dire ... "j'arrive dans 20 minutes pour le Tea Time."
Grand moment de solitude ... je n'ai pas rien dans mes placards, pas assez de temps pour faire un gâteau et la boulangerie est fermée ... bref, je suis mal !!
Je fais rapidement un point sur le contenu de mon frigo ..... et YES j'ai la solution !!
Une petite tartelette aux framboises (évidemment sans cuisson ..... je ne suis pas non plus wonder woman !!)

Pour 6 personnes
. 300 g de biscuits sablés (palets breton)
. 60 g de chocolat noir
. 30 g  de beurre doux
. 6 petits-suisses
. 2 barquettes de framboises
. 3 cs de pistache concassée
. 2 cs de cassonade

1. Mixez finement vos biscuits.

2. Faire fondre le beurre, ainsi que le chocolat au bain-marie, et bien mélangez avec les miettes.

3. Répartissez le mélange dans des petits cercles à pâtisserie de 8 à 10 cm de diamètre pour des portions individuelles.

4.Tassez à l’aide de dos d’une cuillère, et réservez au réfrigérateur afin que le fond durcisse.

5.Mélangez les 6 petits-suisses avec le sucre  puis répartir la préparation sur les fonds chocolatés. Disposez quelques framboises.

Cup cookie ... trop la classe !!

Les cookies cups, je les ai découvert sur le net, il n’y a pas très longtemps. Il s’agit une idée totalement originale tout droite sortie de l’imagination du chef Pâtissier Français Dominique Ansel inventeur du Cronut.

Oui je sais, je ne suis pas très réactive. Mais avec un petit loulou et le boulot, mes journées comptent double. Et puis, il faut dire que je préfère passer un moment avec ma petite famille plutôt que de rester scotcher devant mon ordi.

Je me suis donc lancée …. et je peux vous dire que j’ai fait un tabac auprès des copines au bureau.

En plus la recette est facile et assez rapide à réaliser. D’ailleurs, je pense que cela pourrait être une très bonne idée pour un goûter d’anniversaire

J’ai acheté, il y a quelques années, un moule à muffin chez IKEA DRÖMMAR .
Trop haut et étroit pour ce type de gâteau, je l’utilisais uniquement pour faire les cannelés. Il s’avère être parfait pour les Cups.

. 220 g de beurre mou
. 60 g de sucre
. 70 g de cassonade
. 1/2 c.c de sel
. 1 jaune d’oeuf
. 350 g de farine
. 200 g de pépites de chocolat

1. Mélangez le beurre, le sucre et la cassonade.
2. Ajoutez ensuite le jaune œuf, la farine et le sel
3. Une fois le mélange homogène ajoutez les pépites de chocolat.
4. Beurrez TRES généreusement les moules.
5. Il ne vous reste plus qu’à former les cups.

6. Afin de solidifier votre préparation mettez le moule 30 mn au frigo.
7. Cuire 20/25mn à 180C.

A la cuisson, mes cups ont gonflés et se sont un peu refermés. J’ai donc une fois sortie du four, encore chaud, creusé avec une cuillère à melon l’intérieure. Cela a été assez facile et sans dégât.
Laissez entièrement refroidir avant de démouler.

8. Faire fondre 50 g de chocolat et le répartir dedans puis les laissez sécher avant la dégustation .

Crevettes au cury doux et écrasé de pomme de terre et fenouil pour p'tit loup

Entre deux et trois ans, les enfants découvrent le plaisir de manger et développent le goût des bonnes choses ;). C'est pourquoi, il est essentiel de préparer des menus variés.
Au menu ce midi pour mon p'tit loup ce sera des des crevettes au curry doux et une petite purée de pomme de terre et fenouil .
Et vous ?






. 1/2 fenouil
. 1 petite pomme de terre
. 1 petite carotte
. 1 noisette de beurre
. 30 g de crevettes
. 1 cs de crème fraiche
. la pointe du couteau de curry DOUX








1. Décortiquez les crevettes et coupez les en petits morceaux.
2. Lavez, épluchez et cuire les légumes au cuit vapeur durant 7 minutes
3. Une fois cuit, les écraser à la fourchette avec une noisette de beurre.
4. Faites revenir les crevettes avec le curry et la crème ..et servir aussitôt :)

Quatre-quarts au chocolat super moelleux

 Cette semaine, mon p'tit lapin a fêté ses 2 ans  et pour l’occasion j’ai fait un quatre-quarts super moelleux au chocolat ainsi qu'un petit buffet avec un peu de déco.

C’était une grande première pour moi et j’avoue que je me suis bien amusée ... et lui aussi. Alors je partage aujourd’hui avec vous mon « expérience ».

Cela faisait quelques jours que je cherchais une déco un peu sympa à des prix raisonnables. Je n'avais pas de thème précis, mais je voulais une déco qui lui plaise et surtout qui lui ressemble ;).

Du coup j'ai trouvé mon bonheur sur le site annikids. Il y a une multitude de thèmes plus sympa les uns que les autres.

Pour mon "p'tit ours mal lêché du matin" .. je trouvais que l'ours Paddington lui ressemblait bien.

J'ai commandé sur le site Annikids, les assiettes en carton, les serviettes et gobelets, la nappe, une banderole, un petit Paddington a poser sur le gâteau et un ballon gonflé à l'hélium. 

Bon pour le ballon, pas de chance, il était dégonflé !! Mais le site a été très réactif et voulait m'en renvoyer un autre. Il serait hélàs arrivé trop tard, du coup il me l'on remboursé.

En tout cas, j'ai été très satisfaite des produits. Le délais de livraison a été rapide et la qualité des produits au rendez vous.

Pour 6 personnes 

. 5 oeufs
. 250 g de sucre
. 250 g de beurre
. 250 g de farine
. 1 sachet de levure
. 3 cuillères à soupe de crème fraîche
. 100 g de chocolat noir en morceaux

Glaçage

. 20 cl de crème liquide

. 40 g de beurre

. 200 g de chocolat

Déco

.M&Ms

1. Cassez les oeufs, en séparant les blancs, des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchiment. Faire fondre le beurre et le versez dans le mélange.
2. Ajoutez la crème fraîche et fouetter de nouveau. Ajoutez ensuite la farine et la levure .
3. Battre les blancs en neige ferme et versez à la préparation. Ajouter le chocolat noir fondu et remuez.
 4. Versez dans un moule à cake beurré. Mettre au four à 150°C pendant une heure. Laissez refroidir puis procédez au glaçage.

Glaçage

1. Faites chauffer la créme liquide dans une casserole. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dès que le chocolat est fondu, l'ajouter à la crème liquide chaude. Bien mélanger à l'aide d'une maryse.

2. Recouvrez ensuite le gâteau (bien refroidi) de glaçage au chocolat. Ajoutez enfin les M&Ms pour ta touche déco.