Mince Pies, spécialité anglaise aux fruits secs

Après l'effervescence Noël  je vous propose une spécialité anglaise ... le Mince Pies. Si l'on en croit nos amis d'Outre-Manche, il est tout simplement impossible de se passer de ces petites douceurs pour Noël, ce serait comme d'oublier de décorer son sapin ! Bon, Noël est passé ... mais comme il me reste des cranberries et des raisins ... je prolonge cet instant magique.
Toutefois attention car lorsque vous croquerez dans ces petites tartelettes ... vous serez incapable de vous arreter d'en manger ;) 

Pour 6 tartelettes

. pâte sablée
. ½ pomme type Canada
. 50 g de mélange de raisins secs et blonds
. 20 g de cranberries
. 1 zeste de citron
. 1 zeste d’orange
. 1 cs rase de cannelle en poudre
. ½ cc de muscade moulue
. ½ cc de gingembre
. 2 clous de girofle écrasés
. ½ jus de citron
. ½ jus d’orange
. 40 g de sucre roux
. 20 g de noix

1.  Pelez et coupez la pomme en tout petits dés et placez-les dans une casserole avec tous les ingrédients de la garniture. Faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

2. Préchauffez le four th 7 (210°).Etalez la pâte sur un plan de travail et découpez dans la pâte 6 disques avec un emporte pièce rond de la taille de vos moules. Puis découpez 6 étoiles.
Beurrez les moules à tartelettes.  Placez dans les fonds les  disques de pâte. Garnissez-les de la préparation de mince pie. Recouvrez de étoiles.

Enfournez et faites cuire 20 minutes.

Un p'tit vin chaud ?

Une fois par an, c'est notre rituel. Lovés dans notre canapé, une petite musique douce, des bougies et cette odeur d'épices qui embaume la pièce .... c'est juste magique.
Et puis, il paraitrait que le vin chaud à un pouvoir anti-grippe ;) ... on va voir si ça soigne le rhume :)

Pour 6 personnes

. 75 cl de vin rouge
. 2 bâtons de cannelle
. 3 clous de girofle
. 10 grains de poivre noir
. 1 étoile de badiane
. 120 g de sucre
. 2 zestes d’1 orange non traitée

1. Versez le vin dans une casserole et faites-le chauffer sans le laisser bouillir avec l’anis étoilé.

2. Ajoutez le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le poivre et les zestes d’orange.
Laissez frémir sur feu très doux 20 mn. Filtrez et servez bien chaud avec une petite douceurs aux épices.

Bonne dégustation de votre vin chaud!

Salade d'automne

L'automne arrive à pas de loup, les journées restent sous un soleil d'été indien, mais les soirées se font progressivement plus fraîches et le jardin se libère petit à petit des légumes d'été. Pour se régaler avec une salade en automne, rien de mieux que d'utiliser des légumes et des fruits de saison. Poires,raisins, noix et champignons donnent la mesure. Pour cette recette, j'ai utilisé une huile de noisette de chez Guénard, qui a apporté une touche exquise à ma salade.

Pour avoir testé l'huile de noix lors de vacances dans le Périgord, je trouve que l'huile de noisette est encore plus rafinée. 

Pour 4 personnes

. 2 poires pelées et coupées en deux

. 4 fromages de chèvre au lard

. 8 tranches de jambon de pays

. 4 endives

. 4 champignons de Paris

. 80 g de noix de pécan

. 20 cl de vin rouge

. 20 g de sucre roux

. 1 bâton de cannelle

. 4 clous de girofle

. 1 cs d'huile de noisette

. sel et poivre

 

1. Déposez les poires dans une casserole avec le vin, un peu d'eau , le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux pour obtenir des poires fondantes.

Retirez les poires de la casserole et les réservez. Faites ensuite réduite le vin jusqu'a l'obtention d'un sirop. Il servira à napper les poires

2. Faites dorer dans une poele chaude les chèvres côté lard.

3. Emincez les endives et diposez les dans une assiette. Ajoutez y les morceaux de champignons et les noix de pécan. 

4. Disposez les poires dans les assiettes en les nappant de sirop. Faites griller du pain pour y déposer enfin le chèvre. Terminez avec la tranche de jambon de pays. 

5. Assaisonnez avec l'huile de noisette, sel poivre 

Produit offert par Guénard 

L’huile de noisette
Particulièrement recherchée pour sa finesse, l’huile de noisette est à son meilleur crue dans les salades, mais on peut également s’en servir pour la cuisson, particulièrement dans les pâtisseries. En ajouter quelques gouttes sur des pommes de terre au four, des pâtes, des tomates confites, un poisson ou des fruits de mer.