Tarte aux abricots (comme un flan pâtissier)

Ma question existentielle de l'été.... pourquoi mes beaux abricots bien mûrs et gorgés de soleil deviennent 'ils acides à la cuisson ..... mais pourquoiiiiiiii !!

Après une longue et difficile enquête .... j'ai ma réponse !!
Visiblement certains fruits supportent mal la cuisson. La chaleur agit comme un catalyseur et favorise l'oxydation du fruit qui devient acide. En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude sur les abricots, l'acidité serait diminuée .... à tester

Coup de cœur cette semaine pour la tarte aux abricots (comme un flan pâtissier) de Sashamismaï .
On aime les abricots pour leur caractère acidulé et savamment sucré mais cuits dans une tarte, ils peuvent surprendre n’importe quel gourmand par une trop forte acidité. Ce serait dommage de se priver de ce fruit d’été au dessert.

Elle a eu la très bonne idée de l'associer à une bonne crème pâtissière vanillée et d'une pâte sablée aux amandes.
Le résultat est juste divin.

La pâte sablée

. 220 g de farine
. 80 g de poudre d'amande
. 70 g de sucre
. 140 g de beurre
. 1 oeuf

Pour la crème pâtissière
. 2 œufs
. 2 jaune d’œufs
. 100 g de sucre
. 1 gousse de vanille
. 70 g de farine
. 500 ml de lait entier

. 1 douzaine d'abricots
. pistaches concassées
. 3 cs de cassonade

1. Débutez par la pâte sablée:
Déposez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et battre jusqu'à obtenir un pâton.
Filmez le et mettrez le au frais 1h.
Foncez le moule et le mettre au congélateur 15min.

2. Parallèlement, préparez la crème pâtissière: Chauffez le lait avec la gousse de vanille égrainée. Fouettez les œufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le lait chaud tout en fouettant. Remettre le tout en casserole. Et sur feu doux, fouettez jusqu'à épaississement de la crème.

Laissez tièdir la crème.

3. Versez la crème dans le fond de tarte.
Recouvrir de demi-abricots. Saupoudrez de cassonade et enfournez 25min à 180°. Les bords doivent être dorés en fin de cuisson.

Laissez refroidir à la sortie du four puis mettre au frais 5h avant dégustation.
Parsemer de pistaches concassées avant la dégustation.

Tarte pistache, abricot et huile d'olive

Quoi de mieux qu'une jolie tarte pour terminer le repas en beauté . Il y a quelques jours, des amis sont venus manger à la maison et j'ai fait une tarte pistache, abricot et huile d'olive en dessert. Ce mariage abricot pistache est un classique qui fonctionne merveilleuse bien. Nous nous sommes tous régalés ... le seul reproche à faire à cette tarte ... il n'y en avait pas assez ;)





. 1 pâte sablée
. 10 abricots parfumés mais fermes

. 1 cc de sucre

. 30 g de sucre
. 1 pot de ricotta
. 1 cc de pâte de pistache
. 1 cs d'huile d'olive (la mienne de chez Nicolas Alziari)
. 20 g de pistaches Wonderful que j'ai eu dans ma Degustabox 

1. Lavez et dénoyautez les abricots. Versez un peu d'huile dans votre poêle et faites revenir vos abricots avec un peu d'huile d'olive durant 5 minutes avec une 1 à cc de sucre.

2. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec la pâte de pistache et le sucre.

Préchauffez le four à 180°C et mettez votre pâte a pré cuire 12 minutes avec des billes d'argile afin qu'elle ne gonfle pas.

3. Sortez votre pâte du four, étalez la ricotta - pistache puis disposez les abricots.

4. Mettez à cuire votre tarte 15 minutes .

Avant de servir, disposez sur la tartes les pistaches coupées préalablement en petits morceaux

Madeleines à la pistache

Entre pluie et éclaircies, j'ai eu envie pour mon tea time de madeleines. Quoi de plus réconfortant que de fondantes madeleines.
Il y a quelques semaines, je suis tombée sur la recette de madeleine à la pistache de kaderick en kuizinn. Et ça m'a fait envie. J'ai adapté la recette à mon goût ... et franchement .. un délice





Ingrédients pour 20 madeleines
. 200 g de farine
. 200 g de beurre
. 200 g de sucre roux
. 4 œufs
. 1 cc d’arôme pistache
. 3 cs de pistaches concassées
. 3 goutes de colorant alimentaire bleu
. 3 goutes de colorant alimentaire jaune

1. Faire fondre le beurre.
2. Cassez les œufs et battez les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez.
4. Incorporer enfin le beurre refroidi , l’arôme pistache, le colorant et les pistaches concassées (mélangez à nouveau).
5. Remplir vos moules au 3/4 .

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 10 minutes

Dos de cabillaud aux pistaches

Rien de plus léger et de bon pour la forme qu'une bonne papillote de cabillaud aux petits légumes !
Une  recette simple, rapide et savoureuse plutôt "light", ce qui ne gâche rien !  
J'ai toujours eu un peu de mal avec la cuisson du poisson. Au four, je le trouve trop sec, du coup j'ai investi, il y a quelques années dans une papillote en silicone et j'en suis vraiment ravie.
Pour mon poisson, j'ai testé une huile de colza infusée au romarin qui m'a très gentiment été offerte par Soléou. Pour tout vous dire .. je suis une pure méditerranéenne et je cuisine essentiellement à l'huile d'olive.
Afin de retrouver les arômes de cette huile, j'ai voulu apporter peu d'artifice à ma papillote.
J'ai été tout d'abord séduite par le bouchon rétractable de cette bouteille qui est vraiment très pratique.
A la dégustation, j'ai été très satisfaite de ma paillote. L’arôme discret du romarin était bien présent et a donné un gout très agréable à mon poisson.

Pour tout vous dire, avec mon p'tit loup .. nous nous sommes bien régalés  !

Pour 2 personnes

. 2 dos de cabillaud

. 2 courgettes

. 2 carottes

. 1 brocoli violet

. 2 rondelles de citron

. 2 cs de pistache

1. Lavez vos légumes. Coupez les carottes et les courgettes dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline (attention aux doigts !!)

2. Coupez les 'fleurs" de votre brocoli

3. Disposez les courgettes et carottes dans le fond de votre papillote, déposez ensuite votre poisson puis le brocoli. Salez et poivrez, puis arrosez d'un filet d'hule d'olive votre préparation. 

4. Mettez au micro-ondes pour 7 minutes de cuisson. Chaque four à micro-ondes est différent. La puissance variera donc d’un appareil à un autre. N’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson si les aliments ne vous semble pas assez cuits.

5. Une fois cuit, déposez des morceaux de pistache sur le poisson se qui apportera une touche délicieusement croquante à votre plat.

Produit offert par Soléou

Tartelette aux framboises

Dimanche, ma copine me téléphone pour me dire ... "j'arrive dans 20 minutes pour le Tea Time."
Grand moment de solitude ... je n'ai pas rien dans mes placards, pas assez de temps pour faire un gâteau et la boulangerie est fermée ... bref, je suis mal !!
Je fais rapidement un point sur le contenu de mon frigo ..... et YES j'ai la solution !!
Une petite tartelette aux framboises (évidemment sans cuisson ..... je ne suis pas non plus wonder woman !!)

Pour 6 personnes
. 300 g de biscuits sablés (palets breton)
. 60 g de chocolat noir
. 30 g  de beurre doux
. 6 petits-suisses
. 2 barquettes de framboises
. 3 cs de pistache concassée
. 2 cs de cassonade

1. Mixez finement vos biscuits.

2. Faire fondre le beurre, ainsi que le chocolat au bain-marie, et bien mélangez avec les miettes.

3. Répartissez le mélange dans des petits cercles à pâtisserie de 8 à 10 cm de diamètre pour des portions individuelles.

4.Tassez à l’aide de dos d’une cuillère, et réservez au réfrigérateur afin que le fond durcisse.

5.Mélangez les 6 petits-suisses avec le sucre  puis répartir la préparation sur les fonds chocolatés. Disposez quelques framboises.

Compote d'abricots à l'huile d'olive et romarin

J'adore les abricots, c'est un de mes fruits préférés, alors tant qu'à faire, autant en faire profiter ma p'tite famille.
Le problème avec ce fruit est qu'il devient acide à la cuisson. Soit on y ajoute 1 tonne de sucre pour l'adoucir soit on y ajoute une pincée de bicarbonate.

Et oui, le bicarbonate, c’est une sorte de poudre magique pour toute la maison. Pratique et pas cher, je l’utilise en cuisine pour alléger mes plats, aérer mes pâtes à gâteaux, rendre plus digeste certains légumes et réduire l'acidité de certains fruits.

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse compote d'abricots à l'huile d'olive et romarin toute douce !

. 1 kg d’abricots
. 1 gousse de vanille
. 2 branches de romarin
. 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. 120 g de sucre en poudre

. 1 cc rase de bicarbonate

. Pistaches pour la déco

1. Lavez et dénoyautez les abricots.  

2. Faire revenir les abricots avec le beurre.

3. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les petites graines noires. 4. Ajoutez alors la gousse de vanille, les branches de romarin, le sucre en poudre et le bicarbonate et l'huile d'olive.

5. Laissez cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les abricots soient en compote, en mélangeant souvent. Surveillez que la compote n’attache pas. 

6. Lorsque la compote est prête, enlevez la gousse de vanille, les branches de romarin et la laissez refroidir.

La garder au frais jusqu’au moment de servir.  Avant la dégustation y ajoutez quelques pistaches pour le côté croquant.