Velouté de pleurotes à la moutarde

Je ne sais pas vous, mais moi avec la baisse des températures, j'apprécie beaucoup un bol de soupe chaude le soir.
Elle permet de faire le plein de légumes, on peut varier les saveurs à l’infini et question cuisine, elle ne demande pas beaucoup d’attention : éplucher, découper, laisser mijoter, et éventuellement mixer… C’est pas très compliqué.

Je vous propose ma recette de velouté de pleurotes à la moutarde .... un délice.

  

. 1 kg de pleurotes

. 2 cubes
. 1 dl de crème fraîche
. 40 g de beurre
. 2 jaunes d'oeufs
. 2 cs de moutarde
. 120 g de lardons fumés

1. Triez, lavez et coupez les pleurotes puis dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 min, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez de l'eau à hauteur des champignons.

2. Laissez mijoter environ 20 min. Au terme de la cuisson, mixez les champignons avec le bouillon et réservez.

3. Faites rissoler les lardons

4. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la moutarde et la crème.
Incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout. Remplissez les tasses de velouté puis répartissez les lardons grillés.

recette de Elle à table

Filet de bœuf en croûte

Vous avez suivi avec moi la pousse de mes pleurotes dans ma cuisine cliquez ici .... Maintenant est venu le temps de la récolte et surtout de passer mon tablier !
Comme le soir, c'est souvent la course à la maison ....j'ai fait une recette facile et rapide. Pour changer du classique rôti de bœuf au four, j'ai décidé de l'habiller d'une jolie croûte de pâte feuilletée.

La cuisson était parfaite et les champignons ont donné un merveilleux goût à la viande. En bref .. nous nous sommes régalés !!
. 1,2 kg de filet de bœuf
. 200 g de champignons des bois (ou de Paris)
. 2 pâtes feuilletées
. 2 échalotes
. 3 cs de persil
. 1 gousse d'ail
. sel et poivre
. 1 jaune d'œuf

 1. Retirez les ficelles et la barde du filet de bœuf. Le saisir à la poêle avec un peu d'huile sur toutes les faces jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée. (moi j'ai oublié d'enlever la ficelle et ce fut la galère à la découpe !!)

2. Faites sauter à la poêle avec une noix de beurre les champignons, le persil et la moitié les échalotes ciselées puis laissez refroidir.

3. Étalez votre pâte, puis répartissez les champignons refroidis

4. Déposez votre viande sur les champignons, salez et poivrez, puis refermez votre viande avec un morceau de la 2eme pâte. Soudez les bord avec du jaune d’œuf.

5. Avec les chutes de pâte, vous pouvez faire des découpes à l'emporte pièce et les déposer sur votre rôti. Badigeonnez votre pâte de jaune d’œuf pour qu'elle prenne une jolie couleur à la cuisson.

6. Enfournez à four chaud, 200°C, pendant 25 minutes