Cannelloni aux épinards, ricotta et pignons

Vous avez envie de partir vivre la Dolce Vita en Italie, arpenter la ville, les cheveux au vent sur votre vespa et vous n'avez pas de vacances .. faites comme moi,  évadez vous culinairement (c'est déjà ça !!) Je vous propose aujourd'hui des cannelloni aux épinards, ricotta et pignons. Un véritable délice pour les papilles et le moral ;) Avec ce plat je participe au défi  "Passe-plats entre amis " crée par Corinne du blog mamouandco et dont Chris du blog « La cuisine facile de chris» a choisit comme thème 
« Mettez du rouge dans votre assiette »  . J'ai piqué cette recette à Léa du blog Tangerine Zest ... Un délice

. 8 à 10 rouleaux de cannellonis
. 1 gros pot de sauce tomate
. 3 cs d'huile d'olive bio Soléou de ma Dégustabox
. 1 bouquet garnit
. 3 échalotes
. 100 g de parmesan râpé
. 50 g de pignons
. 250 g d'épinard cuit
. 1 pot de ricotta (250 g)

1. Lavez et cuisez vos épinards dans une cocotte avec un gousse d'ail. Faites dorer à sec les pignons dans une poêle
2. Une fois cuit, égouttez les épinards puis mettez les dans une casserole avec la ricotta ,le parmesan et les pignons puis mélangez bien. Réservez hors du feu. Préchauffez votre four à 200 °C.
3. Farcissez les rouleaux de cannellonis de cette préparation, et alignez-les dans un plat à gratin.
4. Faites revenir les échalotes coupées avec l'huile d'olive afin qu'elles deviennent
5. Arrosez-les de sauce tomate et répartissez-la bien pour qu'elle recouvre toute la surface des rouleaux. Parsemez de parmesan râpé et de quelques pignons.
6. Enfournez pour une vingtaine de minute.

Pour les lectrices qui me posent régulièrement la question d'où vient mon beau plat rouge ;)
Il vient de la boutique La Porcelaine Blanche qui se trouve à Antibes. Je vous le recommande ... c'est une merveille. 

6 rue Georges Clémenceau
06600 ANTIBES FRANCE
04 93 34 90 82
contact@la-porcelaine-blanche.com