En attendant Noël # Tarte glacée au citron et perles de yuzu

Lorsque le yuzu s’invite dans notre traditionnelle tarte au citron, c’est une nouvelle recette acidulée aux notes de citron, citron vert et mandarine. Et oui, cet agrume japonais, hybride entre une mandarine et un citron a un goût incomparable. Je vous propose une petite tarte glacée au citron et ses perles au jus de Yuzu. Jusque là, je n'avais jamais eu l'occasion d'y goûter, mais ces perles au yuzu apportent du peps et une note de fraicheur à mon dessert. La prochaine fois je teste avec du chocolat ;)

 

. 120 ml de jus de citron bio Jardin Bio'

. 100 g de sucre

. 3 oeufs moyens
. 1 sachet d'agar agar

1. Diluez avec un peu d'eau froide l'agar agar .

2. Dans une casserole mettrez le jus de citron, le sucre et les œufs et l'agar agar.
Faite chauffer en fouettant constamment, et montez le crémeux en sabayon.

3. Répartissez la préparation dans un moule a 1/2 sphères et laissez prendre au congélateur 2 heures.

4. Déposez pour le dressage un palet breton, votre demi sphère de citron et ajoutez quelques perles de yuzu.

Merci à mes deux partenaires : Au pays du Citron pour ses perles au jus de Yuzu et Jardin Bio' pour son pur jus de Citron