La tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi

C'est sans aucun doute ... THE tarte de l'été. Elle est ultra gourmande avec sa crème ricotta amande. Rien a voir avec les tartes à la tomate sans gout ou complètement détrempées que j'ai pu manger. La pâte est croustillante, c'est juste une tuerie.

. 1 pâte feuilletée pur beurre
. 700 g de tomates qui ont le goût de tomate...
. 12 olives de Nice
. 70 g de beurre 1/2 sel
. 1 oeuf
. 40 g de poudre d'amande
. 35 g de chapelure fine à l'ail
. 1 gousse d'ail
. 50 g de ricotta
. 10 g de parmesan fraîchement râpé
. 8 g de thym frais
. Poivre du moulin
. Huile d'olive au basilic de chez Alziari pour badigeonner les tomates

1. Préchauffez le four à 190° .

2.Fouettez 70g de beurre pommade puis ajoutez l'oeuf et fouettez encore.

3. Versez 40g de poudre d'amande, 35g de chapelure fine et ajoutez une gousse d'ail râpé, puis fouettez à nouveau . Ajoutez ensuite 50g de ricotta, 4g brins de thym frais et mélangez avec une cuillère.

4. Ajoutez 10g de parmesan fraîchement râpé et mélangez encore un peu. A l'aide d'une spatule coudée, étalez la crème d'amande sur le fond de tarte .
Coupez les tomates (pas trop épaisses)puis disposez-les  sur le fond de tarte .

5. Badigeonner la tarte avec de l'huile d'olive et un pinceau. Personnellement j'ai utilisé l'huile Alziari au basilic , ça a vraiment parfumé mes tomates et en plus le système à pompe de la bouteille d'huile a permis de mettre juste le nécessaire. Enfournez 40mn. Une fois cuite, faites glisser la tarte sur une grille dès la sortie du four pour que la pâte ne se détrempe pas :

Tarte aux abricots (comme un flan pâtissier)

Ma question existentielle de l'été.... pourquoi mes beaux abricots bien mûrs et gorgés de soleil deviennent 'ils acides à la cuisson ..... mais pourquoiiiiiiii !!

Après une longue et difficile enquête .... j'ai ma réponse !!
Visiblement certains fruits supportent mal la cuisson. La chaleur agit comme un catalyseur et favorise l'oxydation du fruit qui devient acide. En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude sur les abricots, l'acidité serait diminuée .... à tester

Coup de cœur cette semaine pour la tarte aux abricots (comme un flan pâtissier) de Sashamismaï .
On aime les abricots pour leur caractère acidulé et savamment sucré mais cuits dans une tarte, ils peuvent surprendre n’importe quel gourmand par une trop forte acidité. Ce serait dommage de se priver de ce fruit d’été au dessert.

Elle a eu la très bonne idée de l'associer à une bonne crème pâtissière vanillée et d'une pâte sablée aux amandes.
Le résultat est juste divin.

La pâte sablée

. 220 g de farine
. 80 g de poudre d'amande
. 70 g de sucre
. 140 g de beurre
. 1 oeuf

Pour la crème pâtissière
. 2 œufs
. 2 jaune d’œufs
. 100 g de sucre
. 1 gousse de vanille
. 70 g de farine
. 500 ml de lait entier

. 1 douzaine d'abricots
. pistaches concassées
. 3 cs de cassonade

1. Débutez par la pâte sablée:
Déposez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et battre jusqu'à obtenir un pâton.
Filmez le et mettrez le au frais 1h.
Foncez le moule et le mettre au congélateur 15min.

2. Parallèlement, préparez la crème pâtissière: Chauffez le lait avec la gousse de vanille égrainée. Fouettez les œufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le lait chaud tout en fouettant. Remettre le tout en casserole. Et sur feu doux, fouettez jusqu'à épaississement de la crème.

Laissez tièdir la crème.

3. Versez la crème dans le fond de tarte.
Recouvrir de demi-abricots. Saupoudrez de cassonade et enfournez 25min à 180°. Les bords doivent être dorés en fin de cuisson.

Laissez refroidir à la sortie du four puis mettre au frais 5h avant dégustation.
Parsemer de pistaches concassées avant la dégustation.

Cake du jardinier

Mon amour de mari n’est  pas un fan de légumes. Pour tout vous dire, lorsque nous nous sommes rencontrés, il confondait la courgette avec le concombre.

Et oui, nous sommes partis de bien loin, et j’essaie toujours de trouver des subterfuges pour faire manger à ma petite famille de bons légumes.

Comme j’ai acheté des courgettes et qu’il me restait des petits pois au congel, j’ai eu l’idée de réaliser un cake aux légumes printaniers.

Il est parfait pour un apero improvisé ou en accompagnement d’une petite salade ….

. 100 g de petits pois
. 100 g de courgette
. 200 g d’olives vertes
. 100 g de fromage râpé
. 40 g de parmesan râpé
. 200 g de farine
. 3 œufs
. 10 cl de lait
. 10 cl d’huile d’olive
. 1 sachet de levure
. 1 bouquet de persil
. 1 cc de noix de muscade râpée

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

2. Coupez votre courgette en petits cubes
Mettez à cuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée vos petits pois ainsi que les dès de courgette.

3. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, faire un puits et cassez les oeufs au centre. Mélangez délicatement pour incorporer progressivement les oeufs à la farine et évitez de faire des grumeaux. Ajoutez ensuite le lait, puis l'huile d'olive. Salez et poivrez.
 Ajoutez la noix de muscade râpée et mélangez énergiquement pour obtenir une pâte fluide et homogène.

4. Ajoutez les légumes verts ainsi que les olives coupées en deux. Incorporez enfin les fromages et le persil haché.

5. Disposez votre mélange dans un moule a cake beurré et y déposez quelques olives pour la déco
Mettre au four pour 35 minutes

Croustade de muesli aux fruits

 Mûres, framboises,fraises, abricots, cerises, myrtilles... Les fruits d'été sont de purs délices. Gorgés de soleil, ils nous redonnent le sourire grâce à toutes leurs vitamines et leur goût exquis.

Voici une petite tarte rustique bien croustillante.

. 120 g de fraises
. 4 tranches d'ananas
. 100 g de myrtilles
. 2 abricots
. 250 g de fromage blanc
. 2 cs d'eau de fleur d'oranger
. 1 sachets de sucre vanillé
. 160 g de muesli
. 80 g de beurre
. 50 g de sucre roux
. 1 œuf
. 1 pincée de sel




1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre roux.
Ajoutez l’œuf, la farine et le muesli.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène, étalez-la avec le dos d'une cuillère en un cercle d'1/2 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie beurrée ou un silpat.

2. Mettez au frais 20 min. Préchauffer le four à th 6 (180°). Enfournez la pâte et laissez là cuire et bien dorer 15 minutes.

3. Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises, coupez les en quatre. Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux.

4. Dans un récipient, fouettez le fromage blanc avec le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger. Sortez la croustade du four et laissez la refroidir. Recouvrir ensuite de fromage blanc et garnissez de fruits.

Pour un peu plus de peps, vous pouvez parfumer la pâte avec un zeste de citron râpé !

Filet mignon de porc séché

  La 1ere fois que j'ai vu cette recette de filet mignon de porc séché,c'était l'année dernière sur le blog de Jenna du Bistro de Jenna. Du coup, je me suis lancée et je peux vous dire que c'est délicieux, super simple a réaliser. Une alternative légère au saucisson pour l'apéritif.

. Un beau filet de porc, de forme régulière si possible
. 500 g de gros sel de Guérande
. 1 cuillère à soupe de mélange de poivres (pour moi du noir et blanc de Kampot)
. 1/2 cuillère à café de sucre
. 1/2 cuillère à café de piment séché
. 1 cs de baies roses
. 1 cs d'herbes de Provence

1. Dans un moule à cake, déposez la moitié du sel dans le fond.Avec un couteau, enlevez le maximum de membrane blanche. 

2. Posez le filet de porc sur ce lit de gros sel. Couvrez le du reste de sel. Laissez le reposer 12 heures dans le bas du frigo (pas plus car autrement il sera trop salé).

3.Une fois les 12 heures écoulées, débarrassez le filet de son sel, en le passant sous un filet d’eau en frottant, puis essuyez précautionneusement avec un linge.

4. Enrobez la viande du mélange de poivres, piment et sucre,baies .. sur tous les côtés. 

5. Empaquetez le dans un linge de cuisine propre et déposez la viande dans le bas du frigo pour trois semaines minimum. Si besoin changez le linge en cours de séchage s’il s’humidifie. Frottez le gros des épices, et dégustez la viande en fines tranches.

Pasta, pasta...alla puttanesca

 

 Aujourd'hui, chez les Afternoon Tea .. on mange "la pasta". Les spaghettis alla puttanesca est un plat de pâtes traditionnel originaire de Naples dont la sauce est une combinaison piquante d’ail, de tomates, de câpres, d’olives et d’anchois.
Quelle drôle d'idée cette appellation ... et oui "alla puttanesca" signifie "à la putain". Si mes amis italiens, vous lisez cette recette et que vous savez pourquoi "alla puttanesca" ... je veux bien savoir !!

Une chose est certaine .... cette recette est juste délicieuse.

. 400 g de spaghettis

. 250 g de tomates cerise

. 6 filets d'anchois

. 4 gousses d'ail

. 2 piments langue d'oiseau

. 2 cs d'olive violettes de Nice

. 1 cs de câpre

. 1 petit bouquet de basilic

. 5 cs d'huile d'olive

. Parseman

. sel et poivre

Pour pimenter ma recette, j'ai utilisé des piments "langue d'oiseau", de chez Cook. Ce produit m'a été offert par la société Arcadie. Arcadie propose sous les marques Cook et Herbier de France, toute une gamme de produits exclusivement issus de l’agriculture biologique. Je suis fan de ces épices et aromates, elles sont vraiment excellentes!

1. Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.

2. Pendant ce temps, pelez l'ail et coupez le en lamelles fines. Hachez les petits piments langue oiseaux en retirant les graines. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis ajoutez les anchois, l'ail, les piments, les câpres, les tomates cerise et les olives. Ajoutez 3 cs d'eau de cuisson des pâtes, couvrez et faites cuire 4 mm.

3. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez le basilic haché et servez avec du parmesan râpé ou en copeaux. Donnez un tour de moulin à poivre.

Produit offert par Arcadie

Cheesecake sans cuisson et abricots à la plancha

Envie d'un petit dessert ultra gourmand et sans cuisson .. enfin presque. Je vous propose un cheesecake  speculoos au citron vert et aux abricots rôtis à la plancha. C'est absolument divin, frais et totalement addictif. La prochaine fois je le fais en version XXL ;)

 . 150 g de spéculoos

. 75 g de beurre

. 60 g de sucre cassonade

. le zeste d’un citron vert bio

. 30 g de jus de citron vert

. 300 g de philadelphia
. 20 cl de crème liquide entière

. 4 abricots

. 6 fraises

. 1 poignée de myrtilles

. quelques cacahuètes enrobées de la marque Seeberger  de ma dégustabox

Mention spéciale pour ces cacahuètes enrobées. Elles sont juste wouhaouuuu. Croquantes, régressives  ... du pur bonheur

1. Mixez les spéculoos avec le beurre fondu et les répartissez le mélange à l'aide d'une cuillère dans le fond des moules individuels.

2. Battez le philadelphia puis  ajoutez y le jus des citrons, le zeste et le sucre en poudre. Mélangez bien , puis fouettez la crème liquide et l'incorporer à la préparation.
3. Versez dans les moules individuels et placez vos cheesecakes 4 heures au réfrigérateur. 

Démoulez les cheesecakes à l'aide d'un couteau, puis faites rôtir les abricot 10 minutes à la plancha avec 3 cs de cassonade. Une fois bien caramélisés, coupez les abricots et disposez les sur les desserts

Vous pouvez retrouver les différents modèles de plancha Simogas sur le site alaplancha ;)