Médaillons de filet mignon de porc à l'orange et curcuma et sa polenta crémeuse

J'ai un faible pour les sauces aux agrumes et pour cette sauce-là je dirais que j'ai un gros faible .. elle est absolument délicieuse. Si comme moi vous avez envie d’apporter du pep’s à votre filet mignon  cette jolie association vous permettra de varier les plaisirs. Facile et rapide, l'essayer c'est l'adopter ;)

J'ai accompagné ma viande d'une polenta crémeuse ... c'était à tomber ! 

. 1 gros filet mignon de porc
. 250 g de polenta
. 3 échalotes
. 2 oranges
. 20 cl de crème fraiche
. 25 cl de fond de veau
. 2 cs de miel
. 1 bouillon cube de poule
. 10 g de beurre
. 1 cs d'huile d'olive
. 1 cc de curcuma
. sel et poivre

1. Découpez le filet mignon en médaillon d'une épaisseur de 4 cm. Épluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste du quart d'une orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.

2. Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude. Salez, poivrez les médaillons et faites-les dorer dans la cocotte sur toutes les faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d’orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

3. Faites bouillir 1 litre d'eau avec le bouillon cube. Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant avec le fouet. Baissez le feu et continuez de fouetter pendant deux minutes jusqu’à ce que la polenta épaississe. Ajoutez la crème  fraiche, prolongez la cuisson d'une minute puis retirez du feu, assaisonnez et réservez au chaud.

4. A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu’à ce que la sauce s'épaississe.

 

Chouquettes moelleuses de Cyril Lignac

Aujourd'hui, je vous propose des chouquettes. Une recette ultra facile et inratable pour des chouquettes légères comme un nuage. Mon loulou vous dirait  même .... les chouquettes c'est super chouette ;)

Pour le tea time ou en accompagnement d'une p'tite salade de fruits, ces p'tites chouquettes se mangeront sans faim ;)

 

La réussite de cette recette repose sur le mélange des ingrédients et l'ordre dans lequel ils sont ajoutés. Suivez bien les instructions pour réussir à coup sûr vos chouquettes moelleuses et aériennes .

• • 12,5 cl d'eau
  • 12,5 cl de lait
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  
  

  1. Mélangez l'eau et le lait, ainsi que le beurre. Faites bouillir doucement en ajoutant la pincée de sel.

  2. Une fois le beurre fondu et la texture homogène, sortez la casserole du feu.

  3. Versez la farine en une fois dans le mélange. Remuez jusqu'à ce que l'amidon prenne.

  4. Remettez la casserole à cuire à feu doux et desséchez, c'est-à-dire, éliminez l'excédent d'eau dans la pâte.

  5. Mélangez bien jusqu'à obtenir une belle pâte élastique.

  6. Mettez ensuite la pâte dans le batteur si vous en avez un, sinon dans un saladier.

  7. Ajoutez les œufs l'un après l'autre et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte qui devient un ruban. Il peut y avoir un œuf de plus ou de moins, selon à quel point votre pâte a été desséchée.

  8. Mettez votre pâte dans une poche à douille et faites vos petits choux que vous allez venir déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  9. Dorez vos chouquettes avec un jaune d'œuf, puis déposez un peu de gros sucre sur le dessus.

  
• 10. Faites cuire au four à 165°C pendant 40 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant tout le temps de cuisson.

Burger au chèvre, oignons caramélisés et miel

Comme je réalise des briques à la place du pain, j'ai acheté vendredi des p'tits pains chez le boulanger car nous avions une grande envie de burger.  Ce qui est bien avec le hamburger, c'est que l'on peut mettre la garniture que l'on veut pour accompagner notre viande. Aujourd'hui, je vous propose : un hamburger au chèvre, miel et oignons caramélisés et comme accompagnement des frites de patate douce.

 

Pour 3 personnes:

-  2 patates douces
- 1 pomme de terre 
- 2 cs d'huile d'olive
- sel & poivre
- 3 petits pains 
- 3 steacks
- Sel & poivre
- beurre
- 100 grammes de crottin de chèvre découpé en rondelles
- 2 oignons rouges
- 3 cs de miel

Pour les frites de patate douce:
1. Épluchez et lavez votre patate douce.
2. Coupez-la ensuite en tranches afin de tailler des frites dedans.
3. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, disposez vos frites et versez l'huile d'olive dessus.
4. Enfournez les frites 30 dans un four chaud à 180°C. Surveillez la cuisson.
5. Une fois la cuisson terminée, salez et poivrez. 

Pour les burgers

1. Faites précuire vos steaks à la poêle contenant une noix de beurre. Inutile de les faire trop cuire car la cuisson se poursuivra au four.
2. Sur la base des pains à burger, déposez le steak et des rondelles de crottin de chèvre et enfournez 15 minutes à 180°C. Enfournez la partie supérieure du pain à burger 5 minutes en fin de cuisson.
3. Pendant ce temps, préparez votre confit d'oignons. Pour cela, épluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le dorer à la poêle 2 minutes dans une noix de beurre. Ajoutez le miel et laissez confire 10 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
4. Répartissez le confit sur le fromage de chèvre et refermez vos burgers.

 

Pâques# Charlotte aux fraises, chocolat blanc et citron vert

Vous allez succomber à cette délicieuse Charlotte aux fraises, chocolat blanc et citron vert. Nous l'avons réalisé avec mon loulou.

Il aime toujours autant cuisiner avec moi surtout des pâtisseries ;) Avec l'arrivée des beaux jours, vient également celui des fruits rouges. Joliment décorées de fraises et chocolats, cette charlotte est un pur moment de plaisir pour fêter Pâques.

• 500 g de fraises
• 1 citron vert
• 20 biscuits cuillère
• 150 g de sucre (75g pour le sirop, 75 g pour la crème)
• 30 cl de crème liquide entière (30%)
• 50g de chocolat blanc
• 3 feuilles de gélatine 
• 150 ml d'eau
• 

1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et la moitié du sucre, avec le zeste d'un citron vert (le jus aussi si vous souhaitez), puis laissez refroidir tranquillement
2. Mettez la gélatine dans l'eau froide pour réhydrater les feuilles
3. Trempez les boudoirs  dans le sirop 2 secondes et placez sur le contour de votre cercle.
4. Lavez les fraises, enlevez la queue et gardez-en une dizaine (moins si elles sont grosses). Les autres, mixez les en purée. 
5. Dans une casserole, faites chauffer l'équivalent de 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, puis une fois que c'est en ébullition, hors du feu, mettez la gélatine égouttée et mélangez bien. 
6. Reversez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises et laissez refroidir
7. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly
8. Dans un grand bol, ajoutez la chantilly à la purée de fraises, mélangez avec un fouet puis versez dans le fond de la charlotte jusqu'à la moitié du moule
9. Mettez alors une couche de tranches de fraises, le chocolat blanc coupé en petits morceaux, recouvrez avec le reste de crème jusqu'en haut, lissez et laissez prendre au frais durant 4 heures minimum avant de servir. Généralement, nous la faisons la veille ;)

Soupe de crevettes au curry (soupe Laksa malaisienne au curry)

Durant le confinement, nous avons commandé un panier chez Quitoque et j'ai découvert la soupe de crevettes Laksa . C'est une spécialité malaisienne à base de curry rouge, de lait de coco et d’autres parfums venus d'Asie. Une soupe délicieusement originale et hyper rapide à réaliser les soirs de semaine ou même pour le bureau. Parfaite pour remonter le moral après les dernières annonces ... cette soupe doudou va vous transporter bien loin ...

Pour 4 personnes

- 1 carotte

- 400g de crevettes

- 400 ml de lait de coco

- 2 poireaux

- 50g de pâte d'épice à Laska (vous en trouverez à carrefour ;))

- 200g de vermicelles de riz

1. Coupez et retirez la base et le bout du vert du poireau (la partie abîmée et sèche seulement). Coupez-le en 4 dans la longueur et rincez-le soigneusement. Emincez-le (coupez en fines lanières). 

2. Epluchez la carotte et coupez-la en dés (0,5 cm environ).

Décortiquez les crevettes. Gardez les têtes de côté. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif. Faites-y revenir les têtes de crevettes 3 à 5 min en les écrasant avec une spatule pour dégager les arômes. Ensuite retirez-les de la casserole et jetez-les. 

3. Dans la casserole, faites ensuite revenir la pâte d'épices, le poireau et la carotte 1 à 2 min. Ajoutez ensuite le lait de coco et l'eau. Salez, couvrez et faites mijoter le tout 12 min jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

4. Portez à ébullition une casserole d'eau. Quand l'eau bout, éteignez le feu. Plongez les vermicelles dans l'eau bouillante et laissez-les tremper 2 min. Une fois les vermicelles cuits, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez-les.

Une fois les légumes cuits, ajoutez-y les crevettes et poursuivez 1 à 2 min jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

 

Mille-feuille de galettes de sarrasin, crevettes & avocat à la plancha

Lorsque l'on reçoit du monde à manger, on a envie de faire plaisir et de mettre les petits plats dans les grands sans pour autant passer tout le repas dans la cuisine. Je vous propose aujourd'hui un Mille-feuille de galettes de sarrasin aux crevettes et à l'avocat à la plancha. C'est une entrée délicieuse, très fraîche, idéale pour la belle saison qui arrive ;)

Pour 4 personnes
. 3 galettes de sarrasin
. 2 avocats
. 300 g de crevette
. 1 bouquet de ciboulette
. 1 citron vert
. 1 cs de mayonnaise

1. Coupez les avocats en 2, enlevez les noyaux et la peau puis taillez des cubes puis arrosez les avec un peu de jus de citron.
2. Coupez les crevettes en petits morceaux ajoutez la mayonnaise et mélangez le tout avec l'avocat et la ciboulette ciselée
3. Avec un emporte pièce rond, taillez 8 cercles de galette. Mettez une noisette de beurre a chauffer dans votre poêle ou comme moi sur ma plancha et faites dorer les galettes. 

4. Une fois que les galettes sont croustillantes, dressez ensuite le mille-feuille en disposant d’abord une galette  au fond de chaque assiette, puis le mélange de crevette - avocat. Renouvelez l’opération une fois et terminez avec un brin de ciboulette.

Un joli concours très gourmand ... la chasse aux oeufs est ouverte !!

Bonjour mes petits gourmands.

Après une longue absence, me revoilà pour de belles et gourmandes aventures.

Pour fêter l'arrivée du Printemps ... "chez nous dans le sud, on se met déjà en tee shirt sur la terrasse ..." mon partenaire Jours Heureux vous propose de gagner un très beau lot d'une valeur de 45€

                               

Jours Heureux est une enseigne créée en 1979 par Damart avec la volonté de commercialiser des spécialités gourmandes traditionnelles et régionales.

Les produits Jours Heureux sont fabriqués par des artisans Français passionnés qui mettent tout leur savoir-faire au service de la tradition et de la qualité.

Grâce à un cahier des charges rigoureux, la sélection des ingrédients est faîte sur la base de critères très stricts afin d’offrir à nos clients des produits d’une qualité irréprochable.

Véritable découvreur de gourmandises, l’équipe Jours Heureux traverse chaque mois nos belles régions de France la recherche de nouveaux produits uniques et authentiques.

La chasse aux oeufs est donc lancée  pour ravir les papilles des petits et des grands.

Le panier gourmand de Pâques est composé de :

• Une poule en chocolat
• Un escargot en chocolat
• 2 sachets de petits œufs

Pour participez il vous suffit :   
1. Liker la page Jours Heureux
2. Liker ma page My Afternoon Tea 
3. Partager le lien et inviter trois amies

Le tirage au sort aura dimanche 21 mars 2021

Bonne chance à vous tous