Galettes bretonnes

Chez les Afternoon Tea, les biscuits ont adore ça. Mais on aime particulièrement les galettes bretonnes. Croustillantes et bien dorées, je ne résiste pas a les grignoter avec mon café ou mon thé, et c'est un goûter parfait pour mon p'tit loulou. Ces galettes font également une très bonne base biscuit pour vos tiramisus, bavarois ou cheese-cakes. J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le superbe blog de Perle en sucre. un délice à faire et refaire sans modération ;)

Pour 30 à 40 biscuits selon leur taille

. 200 g de beurre* aux cristaux de sel de Guérande mou (surtout pas fondu)
. 3 jaunes d’œufs + 1 voir 2 pour la dorure
. 120 g de sucre en poudre
. 370 g de farine Bio Gruau d'Or

1. Dans le bol de votre robot équipé du crochet ou à la main, mélangez le beurre, les 3 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

2. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez au minimum 20 minutes

3. A l’issue des 20 minutes, préchauffez votre four à 160°C

4. Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé

5. Découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 4 à 6 cm de diamètre

6. Piquez l’envers des biscuits avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un petit couteau pointu

7. Disposez l’ensemble des biscuits (à l’endroit cette fois) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé8. Dorez-les une première fois au jaune d’œuf puis patientez 5 minutes avant de les redorer une seconde fois.

9. Faites des stries sur les biscuits avec le dos d’une fourchette
Enfournez pendant 12 minutes (+ ou – selon les fours) en surveillant bien (le bord des biscuits doit à peine doré)

Laissez refroidir sur une grille

Merci à mon partenaire Gruau d'Or pour cette délicieuse farine

Blanquette de poulet au Bleu d'Auvergne

Aujourd'hui, c'est la tempête qui souffle sur la Côte d'Azur. Ce sera une journée en famille au chaud à la maison. Et pour régaler mes deux gourmands, j'ai préparé une blanquette de poulet au bleu d'Auvergne. Une recette délicieuse qui change de la blanquette traditionnelle ;)

Pour 4 personnes
. 10 cl de vin blanc sec la Villageoise
. 20 cl bouillon de volaille
. 1 bouquet garni
. 1 pincée de poivre
. 200 g de Bleu d'Auvergne
. 4 escalope de poulet ou un poulet fermier bio
. 200 g de champignons de Paris
. 30g de beurre
. 2 carottes
. 3 échalotes
. 2 gousses d'ail

1. Découpez les escalopes en petits morceaux puis faites-les rissoler à feu moyen dans une cocotte avec 20 g de beurre, pour bien les dorer de tous côtés. Ajoutez les échalotes émincées, les gousses d'ail écrasées et le céleri coupé en rondelles. Laissez suer 5 min, puis arrosez avec le vin blanc sec et mélangez délicatement pour faire dissoudre les sucs de cuisson.

2. Arrosez avec le bouillon de volaille, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles (petite) afin qu'elles cuisent rapidement et ajoutez-les. Couvrez et laissez mijoter 25 min. Pendant ce temps, émincez les champignons, puis faites-les sauter avec le reste de beurre.

3. Égouttez les morceaux de poulet et les rondelles de carottes, disposez-les dans un plat creux. Prélevez 10 cl du bouillon de cuisson, passez-le au chinois et versez-le dans une casserole. Portez à frémissements, coupez le feu. Ajoutez le Bresse Bleu coupé en dés et mélangez délicatement, puis mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant pour obtenir une belle sauce onctueuse.

4. Ajoutez les champignons dans cette sauce, rectifiez l'assaisonnement et versez sur les morceaux de poulet. Accompagnez de riz et régalez vous ;)

Recette inspirée du site Démotiveur Food

Galette des rois aux pralines roses

Si la tradition veut que la galette des Rois soit à la frangipane, les goûts de chacun ont fait que nos galettes sont aujourd'hui très variées. Mais rien ne vaut une bonne galette maison ...d'ailleurs si vous goûtez la mienne, il se peut que vous fassiez des infidélités à celle de votre boulanger ! Bien que la galette (brioche ) de chez mon boulanger soit à tomber par terre ;) Donc aujourd'hui, je vous propose pas une mais des galettes des Rois individuelles aux pralines roses. J'ai trouvé l'idée originale et très girly !!  

Pour 5 petites galettes ou une grande

. 1 pâte feuilletée épaisse ( 2 pâtes pour une grande galette)
. 3 oeufs + 1 jaune
. 150 g de beurre mou
. 100 g de sucre
. 150 g de poudre d'amandes ou de noisettes
. 15 g de farine
. 120 g de pralines roses La Maison Taillefer
. 8 gouttes de colorant alimentaire rouge
. 1 fève

1. Traivaillez le beurre mou en pommade avec le sucre au batteur électrique. Versez les oeufs entiers battus, en trois fois et en fouettant entre chaque ajout. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes.

2. Passez au mixer les pralines pour les casser grossièrement. Incorporerer les à la crème d'amande et ajoutez 8 à 10 gouttes de colorant.

3. Chauffez le four à 180° th.6. Déroulez la pâte et coupez 10 disques avec un emporte pièce.

4. Placez les disques sur un silpat ou du papier sulfurisé. Etalez la crème qu'au centre. Badigeonnez le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf au pinceau.

5. Couvrez la crème avec l'autre disque et soudez les bords en pressant avec les doigts. Dorez le dessus avec du jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau. S'il vous reste des chutes, coupez a l'emporte pièce une petite étoile que vous époserez sur le dessus de votre galette. Décorez la pâte avec la pointe du couteau et laissez cuire 40 minutes au four.

Praline offerte par La Maison Taillefer
Recette extraite du magasine Cuisine Actuelle

P'tites galettes aux pommes et amandes de chez Dorian

Le papa noël m'a apporté cet année un superbe livre ... et pas n'importe quel livre ... le p'tit dernier de Dorian. Je vous le recommande car il est absolument superbe. Les photos sont sublimes et les recettes à tomber à la renverse ;). Lorsque j'ai vu sa recette de galette aux pommes et amandes, je n'ai pas hésité un instant. 

Pour 4 galettes 

. 2 pâtes feuilletées

. 90 g de beurre

. 4 pommes acidulées pelées et coupées en tous petits morceaux.

. 2 cs de sucre en poudre

. 70 g de sucre roux

. 1 oeuf

. 100 g d'amandes en poudre

. 4 cs d'amandes effilées

. 2 jaunes d'oeuf

1. Découpez 4 disques de pâte d'environ 12 cm de diamètre , puis 4 autres un peu plus grands ( de 5 mm environ). Réservez les au frigo.

2. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 20g de beurre. Ajoutez les pommes et remuez régulièrement. Quand les pommes commencent à dorer, ajoutez le sucre roux, mélangez et laissez sur le feu le temps de caraméliser, puis laissez tiédir.

3. Mélangez le reste de beurre mou, le sucre en poudre et l'oeuf jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajoutez alors les amandes en poudre et 1/4 des pommes sautées, puis mélangez.

4. Répartissez la crème au centre des plus petits disques de pâte, en laissant environ 2 cm autour sans garniture. N'oubliez pas de déposer les fèves. Répartissez ensuite les pommes restantes, puis les amandes effilées. Dans un petit bol , mélangez les jaunes d'oeuf à 1 cc d'eau. Avec un pinceau, badigeonnez-en le bord de la pâte autour de la garniture. Attention, ne débordez pas. Posez les plus grands disques sur les premiers; ajoutez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts. Pauis, avec le plat d'un couteau, faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur. Avec une paille faites une petite cheminée au centre de la galette. Badigeonnez-la avec le jaune d'oeuf pour qu'elle dore bien. Attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever. Faites quelques jolies décorations sur le dessus, toujours avec la pointe du couteau. Enfournez 20 minutes

Merci à La Table D'Arc pour mes jolies tasses en verre. Elles sont vraiment très sympa. Profitez en car en ce moment il y a un déstockage de fin d'année

Gratin courge, ricotta et amandes

Pour changer de vos recettes habituelles, pourquoi ne pas tenter un gratin de courge fait maison ! Originale et savoureuse, cette recette va vous plaire Aujourd'hui, je vous propose un p'tit gratin de courge à la ricotta et aux amandes. C'est simple, rapide et de saison. Cette recette est extraite de mon dernier achat .. il s'agit du livre "Choux, poireaux, carottes et autres légumes d'hiver". 

. 500 g de courge

. 2 gousses d'ail

. 1/2 bouquet de persil 

. 1/2 bouquet de ciboulet

. 350 g de ricotta

. 25 cl de crème fraiche liquide

. 100 g de parmesan

. 3 cs de graine de courge de chez Farine'UP

. 2 cs d'amande 

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

1. Retirez la peau de la courge, puis coupez-la en dès de 1 ou 2 cm. Faites la cuire dans le panier de votre cocotte minute durant 12 minutes.

2. Pelez les gousses d'ail et émincez les. Rincez le persil et la ciboulette et ciselez les.

Mélangez dans un bol la ricotta, l'ail, les fines herbes, le sel et le poivre. Ajoutez la crème liquide et fouettez pour homogénéiser le mélange.

3. Beurrez un plau, placez y les morceaux de courge, versez la crème à la ricotta par dessus, puis soupoudrez de parmesan. Répartissez les amandes et les graines de courge et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Produit offert par Farine'UP

Mince Pies, spécialité anglaise aux fruits secs

Après l'effervescence Noël  je vous propose une spécialité anglaise ... le Mince Pies. Si l'on en croit nos amis d'Outre-Manche, il est tout simplement impossible de se passer de ces petites douceurs pour Noël, ce serait comme d'oublier de décorer son sapin ! Bon, Noël est passé ... mais comme il me reste des cranberries et des raisins ... je prolonge cet instant magique.
Toutefois attention car lorsque vous croquerez dans ces petites tartelettes ... vous serez incapable de vous arreter d'en manger ;) 

Pour 6 tartelettes

. pâte sablée
. ½ pomme type Canada
. 50 g de mélange de raisins secs et blonds
. 20 g de cranberries
. 1 zeste de citron
. 1 zeste d’orange
. 1 cs rase de cannelle en poudre
. ½ cc de muscade moulue
. ½ cc de gingembre
. 2 clous de girofle écrasés
. ½ jus de citron
. ½ jus d’orange
. 40 g de sucre roux
. 20 g de noix

1.  Pelez et coupez la pomme en tout petits dés et placez-les dans une casserole avec tous les ingrédients de la garniture. Faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

2. Préchauffez le four th 7 (210°).Etalez la pâte sur un plan de travail et découpez dans la pâte 6 disques avec un emporte pièce rond de la taille de vos moules. Puis découpez 6 étoiles.
Beurrez les moules à tartelettes.  Placez dans les fonds les  disques de pâte. Garnissez-les de la préparation de mince pie. Recouvrez de étoiles.

Enfournez et faites cuire 20 minutes.

Risotto de céréales aux champignons et escalope à la crème

Le mois dernier, j'ai reçu dans ma Dégustabox du risotto de céréales aux champignons. Ce fut une belle découverte car nous nous sommes tous régalés. Je l'ai accompagné d'une escalope de poulet à la crème et champignons ... un véritable délice. Ca change vraiment du risotto traditionnel et mon repas était prêt en 10 minutes .... sympa non ?

Pour 2 personnes
. 150 g de Champignons de Paris

. 10 cl de crème liquide entière
. 10 g de beurre  

. 1 sachet de risotto de céréales lustucru

1. Épluchez les champignons de Paris puis émincez les en fines tranches.

2. Mettrez le sachet de risotto à cuire dans une casserole avec 1,5 fois son volume en eau. Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 10 min.

3. Coupez les filets de poulet en lamelles fines. Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer les escalopes de poulet 1 min sur chaque face, puis les retirer. Mettez une noisette de beurre dans la poêle, puis les champignons. Assaisonner et laisser cuire pendant quelques instants. Ajouter la crème. Faire épaissir la sauce, puis remettre les escalopes avec les champignons pour les réchauffer.