J'ai enfin trouvé du citron bergamote. Pour dire vrai, je pensais que la bergamote était une plante et pas un agrume ;) Comme quoi, on en apprend tous les jours. Du coup, j'ai eu envie de faire une tarte meringuée. Certes un grand classique ... mais quel délice. Le gout est subtil, moins acide que le citron, j'ai donc déduit ma quantité de sucre.
Pour 8 personnes (cercle diamètre 28 cm) :
. 1 pâte sablée
Crème au citron :
150 g de sucre
300 g de beurre
3 citrons bio bergamote
4 oeufs
Meringue italienne :
120 g de sucre
40 g d’eau minérale
2 blancs d’œufs
Cuisson de la pâte :
1. Préchauffez votre four à 170°. Disposez la pâte sablée dans votre
plat à tarte puis recouvrez la de papier sulfurisé. Déposez sur le
papier des billes de céramique (ou haricots secs , ça marche très bien
aussi)
2. Faites cuire la pâte durant 20 minutes. Puis retirez les billes ainsi
que le papier et laissez cuite 10 minutes. Sortez la tarte et laissez
la refroidir.
Préparation de la crème au citron :
1. Préparer un bain marie : Choisissez une casserole et un saladier
adéquat et remplissez la casserole d’eau (attention pas complètement
sous peine de débordements)
2. Portez l'eau à ébullition, puis dans le saladier hors du feu, versez
le sucre zestez les citrons et ajoutez les au sucre puis mélangez pour
obtenir un mélange humide.
3. Ajoutez les œufs puis mélangez au fouet
4. Zester les citrons (si vous n’avez pas de zesteur, une fine râpe à
fromage fera parfaitement l’affaire). Pressez les citrons et ajoutez
leur jus.
5. Mettrez à chauffer le mélange du saladier au bain marie en fouettant
de temps en temps jusqu’à atteindre 83° il faut compter 15 minutes. Vous
obtiendrez une texture un peu plus légère qu’une crème pâtissière.
6. Pendant ce temps, remplissez un très gros saladier d’eau très froide puis coupez en gros morceaux les 300 g de beurre.
7. Dès que la crème est à 83°, retirer du feu et poser la casserole dans
le gros saladier pour faire redescendre la température à 60° . Une fois
à température, sortez la casserole et ajouter le beurre puis fouettez
jusqu’à ce qu'il soit fondu..
8. Mixez au mixeur plongeant la crème au citron pendant 10 minutes. (ne
zappez pas cette étape car votre crème prendre une texture fabuleuse)
puis versez votre crème sur le fond de tarte.
Préparation de la meringue italienne :
1. Sortez un saladier et votre batteur et si votre z' homme est dans le coin demandez lui un p'tit coup de main ;)
2. Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau
(sans remuer). Dès lors que le sirop est à 115°, commencer à monter
doucement les blancs d’œufs.
3. Dès que le sirop est à 121°versez le délicatement mais pas
directement sur les blancs d’œufs vous risqueriez de les cuire. Il faut
faire couler le sucre liquide sur la paroi du saladier pour qu’il glisse
délicatement sur les blancs d’œufs. Augmenter alors un peu la vitesse
du batteur. Fouettez le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.
4. Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille et décorer la tarte en partant de l’extérieur.
Merci à
Mesa Bella pour ces belles serviettes sur le thème des cactus ;) J'adore
