vendredi 30 septembre 2016

Grenadin de veau sauce foie gras

Les feuilles commencent doucement à changer de couleur et je n'ai qu'une envie,  me lover dans un plaid avec un bon thé aux épices . En cette saison, je boude les salades et je concocte à ma p'tite famille des plats réconfortants. Au programme, une recette simple, savoureuse et festive avec ma sauce au foie gras de chez Godard.
Comme vous avez pu le remarquer, je sors assez régulièrement de mes placards les sauces de cette belle enseigne. Elles sont délicieuses et transforment un plat ordinaire en un plat festif et ultra gourmand.
 
Pour 2 personnes
. 2 grenadins de veau
. sauce foie gras de chez Godard
. 500 g de pommes de terre
. 1 échalote
. huile d'olive
. 15 g de beurre froid
. sel, poivre

1. Épluchez les pommes de terre puis coupez les en cubes réguliers. Faites chauffer l'huile dans votre wok à feu vif.
2. Jetez vos pommes de terre dans la wok et laissez les cuire et dorer pendant 15 minutes en les retournant régulièrement afin que la cuisson soit homogène.
3. En fin de cuisson, ajoutez l’échalote finement coupée, puis baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes.
4. Faites chauffez à feu vif votre poêle et faites cuire 3 minutes de chaque côtés pour une cuisson rosée. Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce foie gras. 
5. Ajoutez le beurre aux pommes de terre afin de bien les faire dorer. Disposez les dans votre assiette avec la viande puis nappez la de sauce.
Astuces :
Le grenadin de veau est un morceau de veau préparé comme un tournedos de boeuf. Cette préparation permet une découpe plus épaisse qu les escalopes et la viande est moins sèche au terme de la cuisson. Vous pouvez réaliser cette recette avec des grenadins de dinde, plus économique si vous êtes plus nombreux.

Pensez à sortir la viande de veau du réfrigérateur un peu avant de la cuire : remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson, qui risque de contracter violemment ses fibres musculaires et la durcir.

jeudi 29 septembre 2016

Apple pie

De toutes les tartes américaines que l’on peut connaitre, l’Apple Pie est l’une des plus mythiques. Moi, je l'ai découverte en Angleterre lorsque j'étais ado . J'en ai gardé un souvenir fabuleux. Depuis, lors de nos p'tites virées à Londres, je ne manque pas d'en manger. Il faut jusque que je m'équipe d'un plat à Pie à bord large . ;)
Comme il me restait des pommes de notre cueillette dans le Var, mon Apple Pie m'est apparue comme une évidence.
D'habitude, j'y mets de ma cannelle, mais là, j'ai eu envie de changer. J'ai ajouté des zestes de citron vert et du gingembre frais.
Comme vous dire .. Je crois (non j'en suis certaine) c'est la meilleure tarte aux pommes que j'ai mangé de toute ma vie. Non non .. je suis bien Niçoise et pas Marseillaise. C'est juste un délice des Dieux !!
Pour 6 personnes
. 2 pâtes sablées
. 1.5 kg de pommes
. 1 citron vert
. 20 g de gingembre frais
. 100 g de beurre
. 200 g de cassonade
. 1 jaune d’œuf
. 1/2 cc de cannelle
. 1 pointe de noix de muscade râpée
1. Rincez et essuyez le citron. Râpez le zeste. Pelez et râpez finement le gingembre. Écrasez le beurre à la fourchette et mélangez le avec la cannelle et la noix de muscade.

2. Pelez, épépinez et détaillez les pommes en lamelles. Mélangez les soigneusement avec la cassonade, le zeste du citron, le beurre et le gingembre. 

3. Étalez votre pâte dans une tourtière puis y ajouter toutes les pommes en faisant un dôme au centre.

4. Découpez la pâte au diamètre du moule et recouvrez-en les pommes en faisant adhérer les deux pâtes ensemble. Pincez les bords et décorer la surface avec des chutes de pâte.

5. Piquez la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper. Dorez au jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau et enfournez 45 minutes à th6 (180°). 

Vous pouvez la servir tiède avec de la crème fouettée

Pour une version automnale ... j'ai mis des p'tits écureuils ;)

mercredi 28 septembre 2016

Halloween avec Silikomart


Un vent de terreur souffle sur mon blog .... attention Halloween approche à grand pas. Mon partenaire Silikomart a eu la gentillesse de m'envoyer de superbes moules .
SILIKOMART est une société italienne qui propose une vaste gamme de produits recherchés et innovants.
Les produits SILIKOMART, sur le marché, se distinguent par leur design recherché, et sont reconnus tant pour la haute qualité de silicone utilisé, que pour la qualité du MADE IN ITALY.

Depuis toujours SILIKOMART met tout en œuvre pour pouvoir offrir à ses clients un produit de première qualité.
Pour cela toute la production est rigoureusement MADE IN ITALY et fabriquée avec le meilleur silicone dans le commerce, c’est-à-dire le silicone liquide platinique à 100%. Il s’agit d’un matériau de très haute qualité, conforme aux normes alimentaires, complètement atoxique, inodore et sans altération de la saveur.

Voici ce que j'ai eu le plaisir de recevoir ...
Je vais pouvoir réaliser de délicieuses pâtisseries d'Halloween grâce à ce moule silicone : momie, chat, citrouille .
Et voici un superbe lot de 4 découpe pâtes Halloween .
Ce lot comprend :
- 1 fantôme
- 1 citrouille
- 1 chapeau
- 1 maison hantée

C'est mon p'tit loulou qui va être ravie ... a très bientôt pour de très belles recettes à 4 mains ;)

dimanche 25 septembre 2016

Battle Food #45 - Gaufre renversante comme une tarte tatin

Vous avez envie d'une recette renversante ? Et bien ça tombe bien , car notre douce et belle Cyrielle du Blog Cyrielle Gourmandise nous propose un programme gourmand et renversant pour cette 45 ème édition de la Battle Food .
Ce rendez-vous de gourmandes et gourmands a été créé par Carole du blog Sunrise Over Sea. c’est un défi culinaire entre passionnés de cuisine (blogueurs et non blogueurs) autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain), les recettes sont publiées en même temps .
Il n’y a rien à gagner à part le plaisir de partager et de se creuser les méninges autour du thème du défi.
Battle Food #45 :

« Tatins et autres recettes renversantes »
Fruits ou légumes de saison
Chantilly ou crème, si le cœur vous en dit

La tarte tatin est vraiment un dessert que j'adore (et le mot est faible) mais j'ai eu envie de revisiter ce dessert ....Alors pourquoi pas une gaufre tatin .... Une chose est certaine mon dessert a fait chavirer nos papilles ;)
Pour 2 personnes :
. 2 gaufres maison
. 4 pommes
. sucre cassonade
. 20 g de beurre
1- Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez la chair en quartiers.

2- Versez une couche de sucre dans une poêle et faites-le fondre en caramel.

3- Versez le beurre, mélangez et ajoutez les pommes. Faites revenir rapidement avant de verser 8 cl d’eau et de faire cuire pendant 30 minutes à petit frémissement.

4- Surveillez la cuisson, retournez les pommes pour que chaque quartier soit bien caramélisé sur les deux faces. Au bout de 30 minutes, il ne doit pratiquement plus rester de jus.

5- Déposez les gaufres sur une plaque de cuisson.

6- Répartissez les quartiers de pommes.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes, le temps de faire réchauffer le tout.

Régalez vous mes p'tits gourmands ;)
Merci Chef nini pour cette délicieuse recette

LES PARTICIPANTS :
Cyrielle GourmandisePourquoi Je GrossisFil et CroqRappelle toi des metsDes Recettes à Gogo Une Cuisine Pour VoozenooLa Clochette BleueEmilie SweetnessAurélie et Gourmandises Afternoon Tea Douceurs Maison Osez la Gourmandise Lalala Cuisine Mademoiselle Mylène Les Recettes de Mélanie Cooking & Bon AppetitEncore Un GâteauJ’aime pas la saladeFramboises et Bergamote Julie Myrtille Plaisir et Equilibre Graine de Faim KelyLaetyCuisineMaman PatisseCook A Life By MaevaAux Délices de Vany Petite Cuillère et CharentaisesCuisine Sans Gluten et Sans LactoseMélina et Chocolat Les Cookines Quelques grammes de gourmandise Recettes DukanKeskonmangemamanAngel’s RecettesBy Acb 4 You – Charlène (non blogueuse) – Le Blog de CataUne Maman Puissance 4 Black As A BerryAu Fil du ThymLes Gourmandises de SandrinePâtisseries à CroquerGourmand et BioCraquounette AvenueDans la Cuisine de DjanisseLike A CookieDeviously Sweet PâtisserieLe Dessert c’est pour moi Dans la Cuisine de Djanisse – Une Pincée de SelLes Goûts et les Couleurs de Laurence Poivre SebMelencuisines Le Repaire des Ventres Faims Aurore’s BakeryLa Médecine passe par la CuisineMiss BretzelMaria MadeleinePause NatureLa PolygraphePar Faim d’ArômesA La Tite Cuillère La Table de Clara

samedi 24 septembre 2016

Tartelette aux champignons

L'automne est ma saison préférée. Et qui dit automne dit forcement champipi ... Bon vu la chaleur et le manque d'eau .. il va falloir attendre encore un peu avant de les ramasser en forêt. Il m'a donc fallu me rabattre sur des champignons de paris et le mélange tradition de mon ami Picpic (picard). Le résultat était absolument délicieux. Mes p'tites tartelettes aux champignons ont été englouties à la vitesse de la lumière .
. 1 pâte brisé
. 350 g de mélange de champignons 
. 300 g de champignons de Paris (rosés)
. 30 g de beurre
. 3 oeufs
. 3 cs de crème fraîche épaisse
. 2 cs d'huile d'olive
. 2 gousses d'ail
. 1 oignon
. 1/2 bouquet de persil plat
. 4 brin de thym
1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pelez l'oignon et hachez le finement. Pelez les gousses d'ail et faites de même. Ciselez le persil et la ciboulette.
Comme il fait ça bien mon homme ......oui, les filles, je sais , j'ai de la chance ;) 
3. Nettoyez les champignons et coupez les en  morceaux.

Une fois propre, faites les revenir  dans une poêle avec le thym, le beurre et l'huile durant 8 minutes . Lorsque ils sont bien dorés, ajoutez les herbes sur salez et poivrez.

4. Laissez refroidir et répartissez votre garniture dur la pâte à tarte.

5. Fouettez les oeufs, ajoutez la crème, salez et poivrez puis versez cette préparation sur les champignons.

6. Faites cuire 35 minutes environ.
Encore merci à mon partenaire Silit France  pour ses génialissimes moules à tartelettes

vendredi 23 septembre 2016

Madeleine & chocolat

  
Pour terminer cette semaine qui m'a semblé interminable ... je fête avec vous l'arrivée du week end avec mes p'tites madeleines ultra gourmandes au chocolat. La photo parle d'elle même ....c'est du réconfort à l'état pur.

. 200 g de farine
. 200 g de beurre
. 200 g de sucre roux
. 4 œufs
. 1 cc de fleur d'oranger
. 2 cc de levure chimique
. 50 g de chocolat
 
1. Faire fondre le beurre.
2. Cassez les œufs et battez les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez.
4. Incorporez enfin le beurre refroidi, la fleur d'oranger et mélangez à nouveau.
5. Remplir vos moules au 3/4 .
Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 10 minutes

6. Une fois les madeleines refroidies, faites chauffer le chocolat  au bain marie puis trempez les dans le chocolat et laissez les refroidir sur un papier cuisson. Vous pouvez aussi comme moi ajouter quelques perles de sucre en déco ;)

jeudi 22 septembre 2016

Poulet rôti au chorizo

Mes p'tits gourmands

L'automne est là avec les premières pluies et une petit baisse de température. Du coup
ma petite famille m'a demandé un poulet rôti. Et pour changer du traditionnel poulet, j'ai fait une variante au chorizo. ... un délice. Le chorizo a subtilement parfumé mon poulet et la gras du chorizo a apporté à mes petites pommes de terre un goût extraordinaire.
. 1 poulet fermier bio (1.8 kg)
. 1 kg de pomme de terre grenaille
. 1 tête d'ail
. un bouquet de thym frais
. 1 cs de sarriette
. 1/2 chorizo moyennement fort
. huile d'olive 
. 20 g de beurre
. sel et poivre
 
1. Préchauffez le four à 210 °C en mode viande à rôtir

2. Salez et poivrez généreusement l'intérieur du poulet en écartant légèrement le croupion puis ajoutez une noix de beurre, 4 branches de thym, 1 cc de sarriette et le chorizo coupé en petits morceaux et 3 gousses d'ail.

3. Déposez le poulet dans un plat allant au four, en le plaçant sur le côté. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le d'huile d'olive sur toute la surface puis éparpillez dessus quelques noisettes de beurre. Salez et poivrez.
4. Ajoutez un verre d'eau dans le fond du plat et déposez le reste de thym autour du poulet. Enfournez et faites cuire 1 heure 30 à 2 heures en arrosant le poulet avec son jus toutes les 15 minutes.

5. Lavez et essuyez les pommes de terre grenaille. Coupez les en deux et ajoutez les autour du poulet avec la tête d'ail coupée en deux, après 30 minutes de cuisson.

6. Vérifiez la cuisson du poulet en le piquant dans l'articulation juste au dessus de la cuisse. Le jus qui s'en écoule doit étre clair (sinon, poursuivez la cuisson)
Je le dis et redis ... ce plat est parfait. J'ai enfin trouvé le plat de la dimension idéale et il a passé le test du poulet rôti haut la main ;) J'en ai cassé deux à la cuisson .... Si vous voulez le même direction Geneviève Lethu

mercredi 21 septembre 2016

Gâteau double chocolat de Mercotte


Il y a quelques semaines nous avons fêté l'anniversaire de mon petit grand. Pour ses 3 ans, il m'a demandé un gâteau au chocolat ... J'ai fouiné sur la toile pour trouver LE gâteau idéal pour ma petite puce. J'ai donc flashé sur le gâteau double choco de notre célébrissime Mercotte. Il s'agit d'utiliser la même pâte à gâteau pour deux effets différents puisque la partie du dessous est cuite tandis que celle du dessus est crue. Autant vous dire qu'il n'en ai pas resté une miette ;)Mon p'tit loup était ravi et donc moi aussi ;)


Ingrédients pour un cercle de 18 à 20 cm :
. 200 g de sucre en poudre fin
. 280 g de chocolat
. 250 g de beurre
. 9 jaunes d’œufs à température ambiante
. 5 blancs d’œufs à température ambiante
. 1 belle pincée de sel

1. Préchauffez le four à 150° C.

2. Déposez votre cercle beurré sur du papier aluminium, que vous rabattrez bien ensuite tout autour, pour ne pas que la pâte puisse s'échapper. Déposez le tout sur une plaque à pâtisserie.
Dans un récipient, versez le chocolat cassé en morceaux puis ajoutez le beurre coupé en dès, ainsi que la belle pincée de sel. Faites fondre au micro-ondes. Le chocolat ne doit pas être totalement fondu.
Mélangez à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.

3. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Ajoutez aux jaunes d'oeufs le sucre et fouettez au robot pendant au moins 5 minutes. Rajoutez le mélange chocolat/beurre et mélangez à la feuille pendant au moins 3 minutes à la vitesse max. Le mélange deviendra compact. 

4. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige, en commençant à vitesse lente, et en l'augmentant progressivement jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à une mousse à raser et qui fait le bec d'oiseau.  Ajoutez un tiers des blancs dans le mélange au chocolat, et incorporez délicatement à la maryse exactement comme pour une mousse au chocolat. 

5. Le mélange étant très compact, ça n'est pas très évident d'incorporer ces blancs délicatement, mais faites au mieux. Ajoutez le reste des blancs et incorporez tout aussi délicatement en soulevant bien le mélange pour ne pas casser les blancs.
6. Versez 550 g de pâte dans votre cercle beurré, et réservez le reste à température ambiante.
Enfournez pour environ 50 à 60 minutes.  Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. N'ayez pas peur si vous voyez le gâteau gonfler à la cuisson : il va retomber ensuite, car il n'y a pas de farine.

7. Une fois le gâteau cuit, laissez-le bien refroidir. Passez une lame de couteau sur le contour du gâteau, puis glisser une feuille de rhodoïd tout autour du cercle. Retirez le papier aluminium sur le dessous.

8.Versez ensuite le restant de pâte, et lissez la surface.
Bloquez au froid pendant au moins une heure au congélateur ou laissez au réfrigérateur durant au moins 4 heures. Avant de servir, retirez le cercle et le rhodoïd, puis décorez suivant votre inspiration.
Il n'est pas superbe mon service L'amour est toujours du voyage de chez Geneviève Lethu ? Moi je l'adore ;) L'amour est toujours du voyage. Insouciance des traits et complicité des couleurs s'accordent à amuser les esprits les plus étourdis. Souriez, dansez, embrassez qui vous voudrez!