L'association palet breton, fraise et gelée est juste à tomber à la renverse. Ma p'tite gelée de mojito peut s'utiliser dans de nombreux plats. Je l'ai testé avec un carpaccio d'ananas et aussi sur mes blinis au saumon. Une fois que vous aurez testé ma p'tite recette ... vous ne pourrez plus vous en passer ;)
Pour 5 palets :
. 50g de farine
. 35g de beurre pommade
. 35g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
. 2,5g de levure chimique
. 1 jaune d’oeuf
. 1 pincée de fleur de sel
1. Blanchissez le jaune d’oeuf avec les sucres à l’aide d’un fouet. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
2. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur. puis placez 1h au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 170°C. Détaillez des cercles de 5cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler. Conservez les dans une boîte hermétique.
Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler. Conservez les dans une boîte hermétique.
Pour la gelée de Mojito
Il vous faut un rhum blanc sans quoi votre gelée va être colorée ... c'est dommage non !!
Pour cette recette, j'ai utilisé du rhum "Trois rivières" de la Compagnie du Rhum qui procède des caractéristiques aromatiques très particulières qui se marient parfaitement avec mon p'tit dessert.
. 40 g de Rhum blanc Trois Rivières
. 500 g d'eau
. 20 g de jus de citron vert
.15 g de menthe fraîche
. 3.5 feuilles de gélatine
. 100 g de cassonade
2. Faites bouillir l'eau, la cassonade, la menthe, le jus de citron et le rhum, puis arrêtez le feu et laissez infuser 20 minutes à couvert puis ajoutez la gélatine. Une fois froide, réserver cette gelée au frigo.
. 40 g de Rhum blanc Trois Rivières
. 500 g d'eau
. 20 g de jus de citron vert
.15 g de menthe fraîche
. 3.5 feuilles de gélatine
. 100 g de cassonade
. 5 fraises
Cette recette est à faire la veille.
1. Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide une fois bien molle, égouttez la.
Cette recette est à faire la veille.
1. Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide une fois bien molle, égouttez la.
2. Faites bouillir l'eau, la cassonade, la menthe, le jus de citron et le rhum, puis arrêtez le feu et laissez infuser 20 minutes à couvert puis ajoutez la gélatine. Une fois froide, réserver cette gelée au frigo.
3. Le lendemain, au moment du dressage, cassez la gelée avec un fouet pour lui donner un aspect "glace pilée". Dressez votre palet, les fraises coupées sur le dessus et enfin la gelée de mojito ... a déguster bien frais sur la terrasse les doigts de pied en éventail ;)
