samedi 31 mars 2018

Terrine aux 2 poissons

Plus les années passent et moins la viande m'attire. Et puis il faut dire qu'avec un loulou qui adore le poisson, j'en cuisine plus souvent. J'ai trouvé cette recette chez ma copine Béa du superbe blog Cuisine en Folie. Une terrine aux deux poissons. Dire que pendant des années, j'ai mangé de la mauvaise terrine industrielle, et bien ça, c’était avant ;) car cette recette est délicieuse et ultra facile à faire.

Ingrédients terrine blanche :
. 500 gr de poisson blanc type cabillaud
. 3 biscottes
. 3 oeufs
.15 cl de crème
. sel au piment d’Espelette, poivre

1. Placer tous les ingrédients dans le bol du robot, et mixer mais pas complètement de sorte à conserver une certaine texture.
2. Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake (merci à mon p'tit mari pour son aide ;).
Verser la moitié de la préparation dans le moule.

Ingrédients terrine de saumon :
. 400 gr de saumon
. 3 biscottes
. 2 oeufs
.12 cl de crème
. sel, poivre
. 1/2 petit bouquet d'aneth

1. Hacher finement l'aneth et couvrir généreusement le poisson d'herbe.

2. Préparer la terrine au saumon selon le même principe que celle au poisson blanc.

3. Couvrir également généreusement d'aneth, puis verser le reste de préparation au poisson blanc. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir le terrine de papier aluminium. Enfourner au bain-marie pendant 50 mn.

4. Laisser refroidir sur le plan de travail puis placer une nuit au réfrigérateur.

mercredi 28 mars 2018

Atelier chocolat pour Pâques


Mon p'tit loulou adore cuisiner avec moi et lorsque je lui ai proposé de faire un "Atelier chocolat "  ... il était super content.
J'ai la chance d'avoir reçu cette semaine un superbe colis "chocolaté" de mon nouveau partenaire la Maison DEROCHE.
Il y avait :
  • DÉCOUPOIR EMPREINTE FEUILLE DE LIERRE D 44 - 48 ET 54 MM
  • CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR ORIGINE ÉQUATEUR 
  • CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT ORIGINE GHANA
  • MOULE DE 14 SUJETS DE PÂQUES


Artisans, chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, écoles hôtelières, traiteurs, la Maison DEROCHE apporte son expertise aux plus grands noms de la cuisine et les accompagne avec son matériel pâtisserie pro. Fort de son expérience allant de la restauration à la boulangerie-pâtisserie, la Maison DEROCHE ouvre désormais son catalogue à tous les passionnés du goût, qu’ils soient professionnels ou amateurs, créateurs culinaires ou simplement amoureux de la cuisine, mais toujours exigeants ».

Ils offrent une large offre de produits indispensables à travers leur magasin, ustensiles de pâtisserie ainsi que des ingrédients de pâtisserie et de cuisine pour réussir parfaitement vos recettes.

Produits de pâtisserie, de boulangerie, arts de la table, travail du chocolat, travail du sucre, matériel cuisine, matériel pâtisserie pro, épicerie, entretien: toute la qualité des produits professionnels est désormais accessible à tous.

Leur devise : « cuisinez, pâtissez, savourez ! »

N'hésitez pas à vous rendre sur leur site afin de découvrir tous leurs produits.Vous pouvez bénéficier d'une remise de 10 % sur votre commande avec le code « 10tribution ».
Je remercie toute l'équipe de Deroche pour ce généreux partenariat et particulièrement Guillaume pour sa gentillesse ;).
Et voici en photo les p'tits chocolats de mon loulou ;)
Si vous souhaitez faire, vous aussi des chocolat pour Pâques, pensez à acheter un chocolat de qualité et de couverture. Le chocolat Barry est vraiment extra pour cette utilisation.
Il faut le faire fondre au bain marie et ne pas dépasser une température de 35 à 40 °
Ce moule en silicon est vraiment formidable et va nous servir également pour la réalisation de bonbons maison ;) pour pour des glaçons rigolos pour cet été ;)
J'avais acheté l'année dernière deux moules "sucettes" et "sardines".
C'est super facile et ludique pour les enfants. Il suffit de mettre le chocolat fondu dans les empreintes.
Puis direction le frigo pour 2 heures ... et ensuite vient le temps de la dégustation ;)

Non, non .... mon p'tit loup n'est pas gourmand !!
Et voila le travail ..... Il est trop fort mon p'tit lapin :)
Vivement Pâques, que l'on puisse manger nos merveilles ;)
Un immense Bravo à mon p'tit lutin qui devient de plus en plus habile en cuisine.

mardi 27 mars 2018

Gâteau Cyrano de Christophe FELDER

En ce moment, je suis dans ma période chocolat :) En parcourant mon magazine Elle à table, je suis tombée sur la recette du Gâteau Cyrano de Christophe Felder. Il est ultra simple et rapide à faire et je peux vous assurer qu'il est à tomber par terre. J'ai utilisé pour l'occasion la nouvelle tablette au chocolat noir Intense (70%) de Lindt que j'ai reçu dans ma Degustabox et il est vraiment top.
Pour 6-8 gourmands
. 180g de chocolat noir à 70% de Lindt Intence
. 150 g de beurre
. 4 oeufs
. 20g de sucre semoule
. 1 sachet de sucre vanillé
. 180g de sucre glace
. 65g de poudre d'amandes
. 80g de farine tamisée

Préchauffez le four à 210°C
1. Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux puis séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige, lorsqu'ils  commencent à être fermes, ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient meringués.

2. Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain marie. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.

3.Toujours au bain marie, incorporez les jaunes d'oeufs, le sucre glace et la poudre d'amandes sans cesser de fouetter.

4. Retirez du bain marie, incorporez la farine tamisée puis les blancs en neige.
Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse et homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré. Cuire 10 minutes à 210°C puis 30 à 35 minutes à 180°C
Le gâteau doit être fondant à coeur.

lundi 26 mars 2018

Fromage .. vous avez dit fromage ?

Chez les Afternoon Tea, on aime le fromage ! Et vous, c'est plutôt un peu, beaucoup, passionnément, voire à la folie ?

Rien que d'en parler j'en ai l'eau à la bouche !

Il n'y a pas très longtemps, je devais recevoir un beau colis de fromage de La Ferme du Pont des Loups ... et puis le temps passe et un jour, je reçois un message mécontent de mon partenaire ... car je ne suis pas allée chercher mon colis à la Poste !!
Et là ... les boules !!
Enquête à la maison auprès de mon Z'homme afin de savoir si nous n'avions pas oublié d'aller chercher un colis ...mais pas de papier de la poste.
Et puis, je croise par hasard notre facteur à qui je pose la question .... et qui me dit
"Ah oui, effectivement, mais ce jour là, je n'avais pas de stylo, du coup, je n'ai pas pu vous dire que vous aviez un colis et puis après j'ai oublié ....".

Autant vous dire que j'étais verte de râge ...


Et puis en allant chez Grand Frais, je tombe sur un Maroille AOP de La Ferme du Pont des Loups ... et comment vous dire .... c'est juste magique.
Je suis plus fromage à pâte dure mais celui là, il est fabuleux. Si vous en trouvez, n'hésitez pas.

A La Ferme du pont des Loups , le maroille est Roi ;)
Depuis 2 générations cette famille, fabrique un maroilles fermier au bon lait entier .
Leurs fromages, dont le fameux T'Chiot Biloute, sont fabriqués de façon artisanale et brossée à la main.

Pour fêter le Printemps (ben voui ... chez nous, on est comme ça ;) on a eu envie de déguster un beau plateau de fromage. Pour l'occasion, j'ai sortie ma planche à fromage "Made in France" de Chez Jean Dubost ..... et nous voila partie pour une dégustation en famille.

  • Maroille
  • St Nectaire fermier (un peu décevant car peu de goût)
  • De l'Epoisse
  • Du Pécorino (et oui les origines Italienne ne sont jamais bien loin ;)

Et vous, vous êtes fromage ou dessert (ou les deux :) ?


Merci à mon partenaire Jean Dubost pour cette superbe planche à fromage avec 3 couteaux fromage Laguiole : http://www.shop.couteaujeandubost.com/fromage-beurre

dimanche 25 mars 2018

Pâques # Ile flottante au chocolat

 
Voici une recette simple pour un dessert qui fait son effet. L'île flottante est un grand classique, mais j'ai eu envie pour Pâques de réaliser une île flottante au chocolat ...Oui je sais, entre le grignotage de chocolat pendant que loulou est en pleine chasse aux œufs c'est pas très raisonnable ..... mais bon gourmande je suis ... gourmande je reste ;)

Pour cette recette j'ai utilisé une coupelle en verre que La Table d'Arc a eu la gentillesse de m'envoyer. En plus d’être vraiment solide ( il faut dire que je suis très maladroite) le rendu est vraiment très sympa.






. 150 g Chocolat Barry de chez Cuisine Addict
. 50 cl de lait
. 1 gousse de vanille
. 4 oeufs
. 65 g de sucre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cc de cacao non sucré





La crème : 
1. Cassez le chocolat en morceaux. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Portez à ébullition à feu doux. Retirez la gousse.

2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait en mince filet, tout en mélangeant, puis transvasez le tout dans une casserole. Faites cuire sur feu doux sans cesser de tourner et sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

3. Hors du feu, ajoutez le chocolat. Remuez en formant des cercles. Lorsque le chocolat a fondu et que la crème est bien lisse, remettez la casserole sur feu très doux et prolongez la cuisson 3 min sans cesser de mélanger. Retirez du feu. Filtrez la crème au-dessus d’un saladier. Laissez refroidir en mélangeant régulièrement, puis placez au frais 1 h au moins.

Les îles : 
1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre vanillé et fouettez encore quelques secondes. Portez à frémissement une grande quantité d’eau. Déposez à la surface des cuillerées à soupe de blancs en neige. Faites-les pocher 1 min environ, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

5. Versez la crème dans des coupelles. Déposez sur chacune une « île ». Saupoudrez de cacao et de copeaux de chocolat.