jeudi 31 mars 2016

Des champignons dans mon assiette ...


Aujourd'hui, je vous propose du Made in France et plus précisément du made in Lozère. Direction Mende pour partir à la découverte du site Champi Lozère. Comme son nom vous l'indique quelque peu, nous allons parler de champipi. Champi-Lozère c'est l'initiative de deux jeunes Lozériens (Loïc ROBERT et Florimond CHEVALIER) passionnés par la cueillette des champignons depuis leur enfance, ils ont décidé de créer leur propre entreprise de négoce de champignons en Lozère en 2013...

Très attachés à leur terre natale ils souhaitent avant tout promouvoir les richesses de leur département et fournir des produits frais et de qualité tels que cèpes, girolles, truffes et morilles à leurs clients. Il parait même qu'ils fournissent les frères Pourcel au Jardin des Sens...! ... rien que ça !!

Le principe de fonctionnement est simple, ils organisent la collecte des champignons à Mende au cœur de La Lozère en partenariat avec de nombreux propriétaires forestiers et ramasseurs. Les champignons sont collectés la journée dans les sous-bois lozériens, ils les stockent en chambre froide avant de les livrer le lendemain par camion frigorifique à leurs clients.

Un grand bravo à ces deux jeunes ... passionnés qui aiment leur terre.


Et on trouve quoi chez Champi Lozère  ?

vous trouverez une grande variété de champignons séchés : cèpes, girolles, mousserons, chanterelles ... sans oublier les poudres de champignons (poudre de cèpes ou poudre de girolles) .... et bien d'autres encore .Vous pouvez également commander depuis leur site internet  ICI


Poudre de Girolles
Mousserons séchés


Chanterelles séchées

Un  grand merci pour ce superbe colis .... de belles recettes sont en préparation ;)

Poulet tikka massala

Il y a quelques semaines, j'ai craqué sur la recette de poulet tikka massal à de ma cop's du blog Amour de Cuisine. La photo de sa recette ma vraiment fait très envie ... et je peux vous dire que nous nous sommes régalés. Voyage à Bollywood garanti ... les épices, l'odeur et la couleur vont vous faire  voyager ;)

. 4 escalopes de poulet
. 200 ml de yaourt grecque
. 1 cs rase de concentré de tomate
. 2 ou 3 tomates fraiches sinon une boite de tomates concassées
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. huile d'olive
. coriandre fraiche
. 1 cs de curry vert
. 1 cs de cumin en poudre
. 2 c a café de sucre en poudre
. sel









1. Dans un saladier, mélangez 100 ml de yaourt à la grecque avec la moitié des épices, le concentré de tomates et 1 cc de sucre.

2. Coupez vos escalopes en petites lanières puis enrobez les morceaux de poulet de cette préparation et laissez macérer.

3. Dans une cocotte à feu moyen, faites dorer l'oignon épluché et émincé en petits dés avec un filet d'huile d'olive et le sucre restant pendant 10 mn.

4. Ajoutez la gousse d'ail hachée, le poulet et la marinade.
Maintenez à feu moyen pendant 20 mn en retournant les morceaux de poulet régulièrement.

5. Incorporez les tomates concassées, le reste d'épices, du sel et un petit verre d'eau si nécessaire. 6. Couvrez et laissez mijoter à nouveau 10 mn.
Au terme de ce temps, incorporez le second yaourt afin de lier la sauce, une bonne cs de coriandre et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Laissez sur feu doux 5 mn découvert puis servez avec un riz en accompagnement ;)

mercredi 30 mars 2016

Palets pomme - raisins


 Mes p'tits palets pomme - raisins sont de savoureux petits biscuits, qui allient une texture croquante , un coeur moelleux et des raisins parfumés. Absolument délicieux en accompagnement de votre Afternoon Tea, vous pouvez  conserver vos p'tits biscuits dans des boites hermétiques ... enfin, s'il en reste ;) 
. 60g de beurre mou
. 50 g de sucre
. 7 g de sucre vanillé
. le zeste d'un citron
. 1 oeuf
. 1 pomme
. 125 g de farine
. 3 ml de levure chimique
. 1 pincée d'épices à pain d'épices de chez l'Epicer-e
. 25 g de raisins secs
. 25 g d'amandes effilées 
1. Fouettez le beurre avec les sucres, le zeste de citron et l'oeuf jusqu'a l'obtention d'une crème. Epluchez la pomme, râpez la et égouttez la pulpe.

2. Mélangez au fouet la farine, la levure et les épices à pain d'épices, ajoutez la pomme râpée sans le jus et les raisins secs.

3. Répartissez en petits tas de pâte espacés sur une feuille de cuisson. Applatissez les et saupoudrez d'amandes effilées.

4. Enfournez à 200 ° C (th 6-7) pour 15 minutes. Laissez refroidir, puis dégustez les avec un bon thé
Recette extraite du magasine femme actuelle - cuisine

mardi 29 mars 2016

Madeleines aux graines & pesto au citron

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui sent bon le printemps et les apéros entre amis .
Quoi de mieux que des madeleines aux graines et pesto au citron de Menton.
Une pure merveille a déguster encore tiède ... attention elles vont partir comme des p'tits pains ;)






. 100 de farine
. 1/2 sachet de levure
. 2 oeufs
. 2 cs d'huile d'olive
. 40 g de parmesan
. 2 cs de pesto au citron de chez Au Pays du Citron
. 2 cs de lait
. 70 g + 20 g pour la décoration de mélange de graines variées (courges, pavot ...)
. sel et poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7)
Dans un saladier, versez la farine, la levure et les oeufs, mélangez. Ajoutez l'huile et fouettez vivement. Ajoutez le parmesan, le lait, le pesto et le mélange de graines. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez puis réservez 1 heure au frais.

2. Garnissez chaque alvéole du moule à madeleines d'une cuillière de pâte.

3. Parsemez de quelques graines et enfournez pour 4 minutes. Sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 12 minutes. Laissez tièdir démoulez et régalez vous ;)
Recette extraite du magasine Femme Actuelle

lundi 28 mars 2016

Joyeuses Pâques à tous


Mes P'tits Lapins
Un passage rapide aujourd'hui pour vous souhaiter un bon lundi de Pâques.
Chez les Afternoon Tea ... les microbes ont encore eu raison de nous ... mais cela ne nous a pas empêché de faire la chasse aux oeufs ....
Mon p'tit lapin était ravi .... en plus des chocolats , les cloches lui ont apporté des p'tits joujoux ;)
 Et voila le butin de mon p'tit pirate ;) je crois que nous allons manger du chocolat  jusqu'à Noel !!


Bon week end chocolaté à tous 

dimanche 27 mars 2016

Panna cotta fenouil et truite fumée

Aujourd'hui, je vous propose une p'tite entrée toute en fraicheur.
Au programme une panna cotta au fenouil et truite fumée. En plus d’être délicieuse, cette entrée peut se préparer à l'avance ... pratique non ? J'ai eu envie de la réaliser sous deux formes : une verrine classique  et l'autre sous forme de dôme recouvert de truite fumée. Pour cette recette, j'ai utilisé les infusions au fenouil de chez Les 2 Marmottes . Parfaites pour faciliter la digestion en fin de repas, les infusions peuvent aussi être utilisées en cuisine .. pensez y ;) Et pour les p'tites mamounettes qui allaitent les infusions de fenouil sont top pour chouchouter le p'tit ventre de bébé et donne bon goût à votre lait ;)





Pour 4 personnes
. 200 g de  truite fumée bio
.  2 sachet de fenouil de chez Les 2 marmottes
. 20 cl de crème liquide
. 1 cc de graines de fenouil (pour la déco)
. 2 g d’agar-agar
. sel et poivre










1. Portez à ébullition votre crème dans une casserole. Arrêtez le feu , puis faites infuser les deux sachets de fenouil durant 30 minutes

2. Enlevez vos sachets et faites chauffer la crème avec votre agar agar

3. Versez votre préparation dans vos verrines et dômes de votre moule puis réservez au frais plusieurs heures.

4. Avant de servir, démoulez vos dômes de panna cotta et déposez y un morceau de truite fumée. De même pour les verrines, coupez en fins morceaux la truite que vous disposerez au dessus de votre panna cotta. Ajoutez un cuillère de crème épaisse et quelques brins d'aneth.

samedi 26 mars 2016

Meringues à la fraise

Le printemps est synonyme de couleurs et de fruits avec l'arrivée des 1ères fraises. Bon certes, la saison des fraises ne commence qu'à partir du mois de mai .... donc pour combler cette frustration, j'ai réalisé des meringues saveur fraise. Il y a 1 mois, j'ai passé une commande sur la boutique en ligne Scrap COOKING® et Charline a eu la gentillesse de me faire tester 3 Color'Aromes.

Le concept est simple, mais il fallait y penser, Scrapcooking a eu cette idée géniale de créer un seul produit pour colorer et aromatiser en même temps. Parfait pour les glaçages, coques de macarons , rainbowcakes et autres douceurs. Ce colorant en poudre est très pratique à doser selon l’intensité souhaitée et l’intégrer à n’importe quelle préparation. ».





3 blancs d’œufs
150 gr de sucre en poudre
1/4 d'un petite cuillère à café de Color’arôme 






Préchauffer le four à 90°.
1. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Lorsqu'ils commencent à devenir bien mousseux et tout en battant, ajoutez la moitié du sucre et le colorant.
3. Une fois les blanc montés en neige, ajoutez le reste du sucre en continuant de battre durant 5 minutes.  Votre meringue doit devenir lisse, très blanche et formée un bec au bout du batteur.
4. Utilisez une poche à douille (la mienne vient de chez Silit France .... et elle est vraiment top)
5. Dresser les meringues sur une toile en silicone et hop au four pour 1h30 de cuisson (si vous les aimez croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur,  autrement 2 h pour du total croustillou ;)

Laisser refroidir les meringues dans le four éteint.

jeudi 24 mars 2016

Envie de vacances .... avec Quai Sud

Pour fêter le début du Printemps, Quai Sud a eu la gentillesse de m'envoyer un très joli colis.
Je connaissais déjà cette marque car il y a un magasin à Aix en Provence et dès que je peux, je passe y faire un tour ;) Les produits sont de qualité, le packaging au top avec ce p'tit côté un peu rétro ... vous l'aurez compris ... moi j'adore
Quai_Sud_L

Fabricant de produits gourmets pour épicerie fine depuis de nombreuses années, Quai Sud s’inspire à la fois des traditions culinaires du monde & de l’air du temps avec toujours cette envie de voyage gustatif & de découverte.

Début de l’histoire en 1996 sur les marchés du sud de la France avec un simple étalage de vanille de Madagascar. Très vite, le prix de la vanille s’envole. Il faut trouver de nouvelles sources de développement. Quai Sud devient spécialiste de l’aromatisation haut-de-gamme avec le lancement de la première gamme de sucres aromatisés. Puis de cacaos, cafés et thés aromatisés.
En 2007, rachat d’Épicerie de Provence, fabricant artisanal de confits, confitures &sirops.
En 2015, Quai Sud reçoit la marque Qualité Tourisme™, signe de son engagement à satisfaire ses visiteurs. Sur leur site de vente en ligne (clic ici), vous pourrez retrouver une multitude de produits aussi bon les uns que les autres ou encore Quai Sud Kids (Une gamme inédite de préparations culinaires ludiques et de jolies décorations de desserts destinées aux enfants)

A présent, voici le colis que j’ai reçu:
1. Des épices pour salades .... que je vais très prochainement utiliser ... les beaux jours obligent ;) Voici la composition, juste pour vous faire rêver ;) écorces de citron, sésame doré, oignons, feuilles de basilic, tomates séchées, sumac, arôme naturel de citron.
2. Un mélange pour vin ... parfait pour cet été .... pour un p'tit apéro sur la terrasse ;)
3. Un superbe Mason jar avec du thé vert ... à boire glacé les doigts de pieds en éventail ;)