mardi 30 juin 2015

Carpaccio de champignons de Paris au parmesan


Chaud chaud chaud .... plan canicule sur la France. On oublie le four, on laisse tomber la plaque chauffante. A nous les p'tites salades, les smoothies vitaminés et les thés glacés.

Aujourd'hui je vous propose un carpaccio de champignons de Paris au parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes
. 250 g de petits champignons de Paris
. 50 g de parmesan
. 2 cs d’huile d’olive
. 1 citron
. sel, poivre
1. Éliminez le bout terreux des pieds des champignons, et essuyez-les.
2. Émincez-les finement et disposez-les en rosace sur les assiettes. Citronnez-les au fur et à mesure pour éviter qu’ils noircissent.
3. Parsemez de copeaux de parmesan, versez l’huile en filet, salez et poivrez généreusement. 

lundi 29 juin 2015

Verrine de brousse aux poivrons

Voilà l’été... c’est  le symbole des grandes vacances, de farniente, de repos. Le maître mot : se re-po-ser.
Chez moi, les cigales chantent aux fenêtres .... et les apéros entre amis s’enchaînent !


Apéro, vous avez dit apéro ...... voici une petite photo du notre hier soir ! sympa non ?

Pour 4 personnes
. 6 poivrons (2 rouges, 2 verts, 2 jaunes)
. 400 g de brousse fraîche
. 6 branches de basilic
. 6 cs d'huile d'olive
. sel et poivre
1. Faites griller les poivrons sur votre plaque du four.
Pelez les et taillez les en lanières. Gardez les en attente légèrement arrosés d'huile (2 cs).

2. Incorporez le reste d'huile à la brousse fraîche. Salez en fonction du fromage et poivrez.

3. Alternez, dans un jolie bocal, des couches de poivrons et de fromage parsemé de basilic ciselé, en commençant et en terminant par des poivrons.

Gardez au frais, et consommez rapidement.
Vous pouvez aussi intercaler des filets d'anchois et des olives noires un délice.

dimanche 28 juin 2015

Eau de fleur d'oranger de Vallauris

Aujourd'hui pas de recette, mais une petite ballade à Vallauris Golfe-Juan.

Située entre Cannes et Antibes, cette très belle commune des Alpes-Maritimes recèle des trésors d'art et de culture. En effet, capitale de la céramique d'art, elle a vu passer Napoléon, Picasso ou encore Jean-Marais.

photo du comité de la St-Sauveur
Chaque printemps, sur les collines, on fête la St Sauveur. A cette occasion, les habitants se lancent à l'assaut des orangers centenaires pour récolter les fleurs.

Vallauris connaissait, au début du XX e siècle, une économie agricole florissante constituée par la culture de l'oranger et la culture florale.
photo du comité de la St-Sauveur 
Aujourd'hui, cette activité demeure et les produits issus de l'oranger sont toujours transformés et commercialisés par la coopérative agricole du Nérolium .
Autrefois destinée aux parfumeurs de Grasse, l'huile essentielle de  néroli est aujourd’hui acheté exclusivement par Chanel pour son célèbre parfum N°5.

Si vous passez dans le coin au mois de mai, je vous conseille d'aller faire un tour sur les hauteurs de Vallauris . En plus de la vue superbe sur la mer, vous aurez peut être la chance de sentir le parfum enivrant de cette fabuleuse fleur.

Et surtout pensez à repartir avec une bouteille d'eau de fleur d'oranger.
Vous verrez, elle est vraiment très bonne,totalement naturelle, sans aucun arôme artificiel surtout réalisée artisanalement dans le 06. "Du made in Nice" quoi !!

samedi 27 juin 2015

Flan de courgettes à la menthe

Depuis maintenant plusieurs mois, je me fais livrer à la maison ou au bureau des fruits et légumes de qualité. Enfin des produits qui ont du goût été comme hiver !!! J'en avais vraiment marre d'acheter des légumes qui flétrissent au bout de 2 jours !
En plus l'avantage de ce  panier est qu'il n'y a pas d'abonnement donc aucune contrainte.
Carole, la superwoman qui est déjà sur le carreau lorsque nous sommes encore tranquillement sous la couette, travaille avec des producteurs locaux (made in 06) pour nous dégoter de bons produits.

Voici mon panier de cette semaine : sympa non ? 
fruits et légumes de panier saveur
Lorsqu'on a une bonne adresse, autant la diffuser : http://www.panier-saveur.com/
Oui, revenons à nos moutons. Je vous parle de paniers de légumes, tout ça pour vous dire que je dois me creuser la tête chaque semaine pour varier les recettes. Vous voyez les petites courgettes sur la photo .... et bien elles se sont retrouvées dans mon flan "Courgettes-Menthe"
Pour 4 personnes
. 400 g de courgettes
. 1 bouquet de menthe
. 20 cl de lait
. 15 cl de crème fleurette
. 3 œufs
. 4 cs de parmesan râpé
. 30 g de beurre
. Paprika, sel et poivre du moulin
1. Chauffer le four th 5 (150°C)
Tronçonnez les courgettes, cuisez 8 min à l'eau salée. Poêlez les avec 15 g de beurre
durant 2 min.

2. Mixez les courgettes avec le parmesan et les feuilles de menthe. Ajoutez 3 pincées de paprika puis les œufs. Mixer a nouveau en versant le lait, puis la crème fleurette. Salez et poivrez.

3. Beurrez 4 ramequins de 25 cl environ et remplissez-les de flan à 2 cm du bord. Placez-les dans un plat, puis versez dans ce dernier de l'eau tiède aux 3/4. Faites cuire pendant environ 1h au four. Le dessus doit être pris, et juste doré.



vendredi 26 juin 2015

Salade de févettes à la crème d'anchois


Enfant, dès les beaux jours, on me trouvait plus souvent entre les rangées de févettes que dans ma chambre à jouer avec une poupée !
Je me rappelle très bien de cette odeur de terre chaude et le goût si particulier des févettes fraîchement écossées et tiédies par le soleil.

Pour moi, c'est un peu ma madeleine de Proust. Et oui, parfois les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

A la différence de la fève, la fèvette est récoltée toute petite. Elle est donc très tendre et se consomme verte à la "croque-au-sel", c'est-à-dire crue.

Voici donc ma p'tite recette de salade de fèvettes.

Pour 2 personnes
. 500 g de fèvettes
. 2 tomates
. 2 cébettes
. 10 olives
. 10 feuilles de basilic
. 2 cc de crème d'anchois
. huile d'olive

1. Écossez les fèvettes
2. Coupez les tomates en petits dès.
3. Coupez les cébettes puis ciseler le basilic.
4. Ajoutez pour finir les olives.
5. Mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 2 cc de crème d'anchois.



Pour la sauce, vous pouvez faire soit votre anchoïade maison, (je vous en reparle très prochainement) soit vous faites comme moi, j'ai acheté de la crème d'anchois en supermarché.

Bon appétit ...

Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion


Alors comment vous dire …… CETTE RECETTE EST JUSTE DIVINE.

Pour vous faire l’histoire, il y a 15j, nous étions invités chez des amis pour un apéro dînatoire.
Ma copine, qui sait que je raffole de poisson a fait un carpaccio de St-Jacques assaisonné d’un filet d’huile et de citron.

Juste parfait… un pur moment de délice.

Lorsque j’ai fait mes courses, je me suis arrêtée chez le poissonnier et évidemment j’ai acheté 4 belles St-Jacques juste pour moi. 
Non, je ne suis pas égoïste…. simplement, mon mari est allergique à tous les produits de la mer … hi hi hi du coup, j’en ai plus pour moi !!

Me voila armée de mon super couteau en céramique (celui qui coupe hyper bien …. même les doigts). Et comme j’avais également un fruit de la passion mur à point …. je me suis dis pourquoi pas…. (je sais, je suis joueuse ;)
Pour 4 personnes:
. 16 St-Jacques
. 3 fruits de la passion
. huile d'olive
. 2 citrons verts
. sel et poivre

1. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, nettoyez vos St-Jacques.
2. Tranchez les noix en fines lamelles (si elles sont fraîches, les mettre au congélateur une demi-heure pour les trancher plus facilement).
3. Les disposer sur les assiettes.
4. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus du citron vert, un peu de sel, de poivre et le fruit de la passion.

A déguster bien frais.


Bundt cake aux cerises




Aujourd'hui, je mets à l'honneur Jenna du blog le "bistro de jenna".

J'ai découvert ce blog, il y a plusieurs mois et c'est grâce à toutes ces sublimes recettes et photos, que j'ai eu, moi aussi, envie de faire partager ma passion.
Au travers des pages de son blog, on découvre son univers, simple et subtilement sophistiqué. Elle nous régale les yeux chaque jour avec ses recettes qui respirent cette Provence que j'aime tant.

Je vous propose donc aujourd'hui sa recette de  Bundt Cake aux cerises  que vous pouvez également retrouver sur son blog ici

Le bundt cake c'est un gâteau tout en rondeur qui nous vient des Etats-Unis. Il a hérité son nom du moule dans lequel on le cuit traditionnellement, appelé "Bundt pan", un moule aux allures rétro pour un gâteau digne d'une desperate housewife des années 60.

Pour 4 personnes

. 30 cerises de Provence
. 3 œufs
. 140 g de farine
. 100 g de beurre mou
. 3 cs de mascarpone
. 5 cs d’amandes concassées grossièrement
. 1/2 sachet de levure chimique
. 100 g de sucre en poudre
. 1 pincée de sel

1. Préchauffez votre four à 210°C.
2. Dans un autre grand saladier, fouettez le beurre mou, le mascarpone et sucre ainsi que les œufs.
3. Ajoutez la farine, les amandes concassées le sel puis pour finir la levure.
4. Lavez les cerises, les dénoyauter, puis les couper en deux
5. Versez une bonne cuillère à soupe de la pâte dans chaque moule.


6. Ajoutez les cerises puis recouvrir à nouveau de pâte. 
7. Enfournez 5 minutes à 210° puis poursuivez la cuisson à 180°C encore 15-20 minutes




Salade de lentilles aux gésiers




Il y a des soirs comme ça ou le frigo et désespérément vide.

J’avais un paquet de gésiers de volaille. Oui je sais, ceux de canard sont meilleurs, mais je me suis trompée. Et franchement, ils étaient très bons et moelleux. Et cerise sur le gâteau … nettement moins cher. Comme quoi, certaines erreurs ont parfois du bon ;)

Des lentilles, j’en ai toujours dans mon ptit placard à provision …. Nous voilà donc partie pour une petite salade vite faite et très goûteuse.

Pour 4 personnes

· 300 g de lentilles vertes du Puy
· 10 gésiers de canard ou de volaille
· 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
· 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
· 1 bouquet de coriandre ou de persil
· 2 cc de moutarde a l’ancienne
· 3 cs d’huile d’olive
· 2 cc de vinaigre balsamique
· 1/2 oignon

1. Dans une casserole, salez l’eau et portez à ébullition les lentilles, l’oignon et le bouquet garni. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.

2. Préparez votre vinaigrette

3. Faites cuire au bain marie, vos gésiers , les égoutter ensuite de leur graisse, puis les passer à la poêle pour les dorer.

4. Egouttez les lentilles et versez les dans un grand saladier. Ajoutez les gésiers, la vinaigrette, l’oignon et la coriandre.

Dégustez tiède !

Si des odeurs restent désespérément dans votre jolie cuisine, faites bouillir des clous de girofle dans une casserole d’eau pendant 10 minutes (résultat garanti !!)

jeudi 25 juin 2015

Cookies au chocolat

Ils sont pas beaux mes cookies ;)
Lors d’un séjour à Londres, j’ai craqué sur des cookies absolument parfaits. Très chocolatés, croustillants sur l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
A mon retour, j’ai essayé de trouver des recettes qui s’en rapprochaient mais rien.
Et puis, je suis tombée sur LA recette « Americain cookies « presque » comme les cookies de levain bakery» du blog « cuisine moi un mouton » retrouver la recette originale de Stéphanie ici

J’ai enfin retrouvé cette texture et cette saveur parfaite. J’ai apporté ma petite touche perso. Vous m’en direz des nouvelles !






. 400 g de farine
. 250 g de beurre mou
. 2 œufs
. 350 g de pépites de chocolat
. 3 g de levure chimique
. ½ cc de bicarbonate de sodium
. 5 g de sel
. 80 g de vergeoise
. 50 g de sucre en poudre
. 130 g de noix






1. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel puis réserver
2. Couper le beurre en morceaux, le battre à vitesse moyenne à l’aide de votre robot ou comme moi faites vous les bras à l’ancienne.
3. Ajouter le sucre puis la vergeoise en continuant à mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé à la pâte.
4. Mélanger les œufs et les incorporer à votre préparation.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée.
Couper grossièrement les noix
5. Incorporer les noix et le chocolat et mélanger avec une spatule pour les répartir uniformément dans la pâte.


6. Diviser la pâte en 14 cookies de 85g
Placer vos pâtons sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur


7. Enfourner sur une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes à 180° (les sortir du four quand ils sont dorés sur le dessus)
A la sortie du four, les cookies sont très tendres à l’intérieur et le chocolat bien fondant! comptez 3 minutes de plus si vous les aimez un peu moins moelleux 









Les cookies sont assez gros. J’ai donc fait deux fournées de 7 cookies.

mercredi 24 juin 2015

Fondant choco - cerises



Le temps des cerises est court: les variétés précoces arrivent en mai, puis les variétés plus tardives prennent le relais jusqu'en juillet .... il faut donc en profiter.

Les cerises, je les croque telles quelles, mais on peut aussi les cuisiner pour des desserts colorés et savoureux: au sirop, en compote, en clafoutis, en gâteau ou encore en tartes.

Aujourd'hui, je vous propose un fondant au chocolat et cerises.






. 300 g de chocolat noir 70 %
. 4 œufs
. 150 gr de beurre
. 100 gr de sucre
. 300 gr de cerises
. 70 gr de farine
. sucre glace







1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie .
3. Fouettez les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et enfin le chocolat.
4. Beurrer un moule, parsemer de cerises puis ajouter la pâte.
5. Enfourner 23 min .

un fois votre gâteau refroidi, le saupoudré de sucre glace.

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises ..... Miammmm



Dès l’arrivée des beaux jours, j’attends avec impatience l’arrivée des premières fraises. J’adore ce fruit !

La fraise est en effet particulièrement intéressante pour son apport vitaminique, qui stimule nos défenses immunitaires. Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l'on consomme habituellement) pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte.

En plus, elle est pauvre en calorie … alors pourquoi s’en priver !

Qu'elle soit aux fruits, au chocolat ou encore au fromage blanc, la charlotte est un dessert plein de fraîcheur, toujours apprécié en fin de repas. Elle se décline en de nombreuses recettes faciles et fruitées. La plus connue d'entre elles est sans doute la charlotte à la fraise.





Pour 6 personnes

. 500 g de fraises parfumées
. 200 g de fromage blanc (2 pots)
. 20 cl de crème fleurette entière (qui dépasse obligatoirement 30% de matières







Si comme moi la crème chantilly n’est pas votre amie …. Mettez au congélateur votre récipient ainsi que les fouets de votre batteur électrique durant 30 minutes.






1. Laver rapidement les fraises et séchez les délicatement dans un torchon propre puis couper vos fruits en 2 ou 4 si elles sont grosses.

Dans un saladier, fouettez la crème fleurette durant 5 minutes. La crème va se transformer en crème fouettée

Pour accentuer l’effet de froid et aider votre crème fleurette a se transformer n’hésitez pas à mettre des glaçons dans un saladier comme pour un bain marie.


2. Versez le fromage blanc dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger.
Incorporez délicatement la chantilly au fromage blanc afin que le mélange soit homogène

3. Montez la charlotte
Versez dans une assiette creuse 20 cl d’eau et le kirsch.
Trempez un à un et très rapidement la partie plate de votre biscuit, la partie bombée du biscuit doit rester sèche.
Chemisez le moule avec les biscuits puis tapissez le fond du moule avec des biscuits. Si besoin, cassez en quelques uns pour tapissez tout le fond.

3. Versez la moitié de la crème fouettée au fromage blanc

4. Ajouter la moitié des fraises

5. Ajoutez une autre couche de biscuits

6. Couvrez avec le restant de crème fouettée au fromage blanc

7. Couvrez avec le reste de fraises

8. Dernière étape, ajouter une couche de biscuits

Filmez ensuite votre charlotte avec du film alimentaire. Couvrez d’une assiette et y posez dessus un poids. Cela va aider votre charlotte a être plus compacte.

Laissez reposer au frigo durant 3 heures ou plus.

Pour terminer, démouler votre charlotte et décorez de quelques fraises.

Pas d’inquiétude, cette recette est inratable, votre charlotte va très bien se tenir.