dimanche 30 avril 2017

Mon brunch du dimanche matin ... en presque direct

Ce matin pas de recette (enfin pas encore ;) mais je partage en presque directe notre petit Brunch en famille.
Il faut faire avec les envies de chacun ... du salé pour mon mari, du salé et sucré pour mon p'tit loup  (ben vouiiii, pourquoi se priver ;)) et moi des fruits ,mes oeufs brouillés et des pancakes.
Comme mon fils se lève aux aurores .... il faut bien l'occuper en attendant de manger et ça c'est franchement pas facile.
Pour celles qui s'indignent en imaginant que nous brunchons à 11h (le pauvre petit)  .... que nenni ... nous c'est le brunch de 7h30 de dimanche  (PAUVRES PARENTS !!)
Donc ce matin, direction la cuisine avec loulou et mon arme ultime "L’emporte pièces fromage et légume" . Et oui, ce petit objet a permis à mon z'homme de dormir un peu plus et à loulou de s'éclater à faire des étoiles en fromage.  Si vous aussi, vous voulez occuper vos enfants, ou simplement faire des décos sympa il existe aussi une autre model en forme de coeur. Le mien vient de chez Fackelmann. Vous pouvez trouver les produits en grande surface, c'est pas très cher et de bonne qualité.

Demain, je teste avec des légumes ... je trouve l'idée chouette et ludique autant pour les petits que pour les grands.

Et vous, il ressemble à quoi votre brunch ?

vendredi 28 avril 2017

French cocotte "La Cocotte aux oeufs d'or"

Je vous présente aujourd'hui ma "La Cocotte aux oeufs d'or". Ah, je sens que j'ai capté toute votre attention ;) Et oui, French cocotte a eu la gentilesse de m'envoyer une belle box pour le mois d'avril.

A l'ouverture de la box, je tombe sur le livret du mois (j'en profite au passage pour dire qu'il est vraiment très très bien fait) et au vu du tire et des fêtes de Paques, je m'attendais à y trouver du
chocolat.

Que nenni .... l'équipe a pris complètement le contre-pied des œufs en proposant des alternatives pour le cuisiner aussi bien salé que sucré.
En voila une bonne idée ... car je ne suis pas la reine des oeufs ;) Cela promet de belles dégustations.
French Cocotte c'est une box livrée chaque mois à domicile afin de réaliser des recettes grâce à des ingrédients du terroir français et à chaque fois un thème est proposé.
Vous pouvez vous abonner sur leur site pour une durée  de 1 à 12 mois, à partir de 24 €/mois.
Dans le coffret "La Cocotte aux oeufs d'or", on y trouve 4 produits :
Chips de coco - PURAL
Fleur de sel au piment d'Espelette
Ail des ours - AROMANDISE
Sachets à pocher les oeufs - POACHIES

Vous l’aurez compris, les œufs sont à l’honneur et cela dans tous leurs états !
Ce petit livret est une vraie mine d’or d’informations, on y retrouve les valeurs nutritionnelles des œufs, comment ne pas gâcher le blanc ou le jaune .
Niveau contenu, ce sont 4 produits et accessoires qui ont été choisis. Je n'ai pas testé les sachets pour pochet les oeufs ... mais un brunch est prévu ce week end ... je vais donc me lancer ;)
 
Par contre j'ai testé l'ail des ours (bio) ... c'etait une merveille. C'est une production de chez "Aromandise" située à Montpellier.

Pour l’utiliser, la box nous suggère un plat de tagliatelles aux œufs ou des tomates garnies d’un oeuf et de fromage de chèvre.

Comme je n'avais pas de chèvre sous la main, j'ai réalisé un délicieux poulet avec une farce maison à l'ail des ours ... la recette arrive très prochainement ;)

Pour la seconde épice direction le sud-ouest pour poser nos couverts à Espelette, ville incontournable pour son piment qui est un produit AOP. Ici, il est utilisé avec de la fleur de sel de Guérande pour un condiment parfait avec des œufs.

Enfin, on termine avec une touche de sucrée avec un paquet de chips de noix de coco de la marque Pural. Très sympa ... et puis comme je suis la seule a aimer la noix de coco .. je n'ai pas eu desoin de partager ;) Merci French cocotte.

Cassolette de fruits de mer

Lorsque j'étais enfant, nous mangions pour des occasions particulières comme les anniversaires ou les fêtes, des coquilles St-Jacques faites maison et j’adorais ça. Bon, moi j'ai pas les coquilles pour la présentation mais le résultat était franchement super bon et mon p'tit schtroumpf s'est régalé. Voici ma p'tite recette gourmande de cassolette de fruits de mer.






Pour 2 personnes
. 1 poche de cocktail de fruits de mer (500 g)
. 10 cl de vin blanc (moi du vin jaune)
. 2 échalotes
. 15 cl de crème épaisse
. 3 cs de coriandre
. 1 cs de maïzena









1. Faites décongeler la veille vos fruits de mer.  Dans une cocotte  laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 5 m de cuisson si les fruits de mer sont utilisés encore congelés.
2. Égouttez les fruits de mer dans une passoire afin de retirer l'excès d'eau (surtout avec les fruits de mer congelés).
3. Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive les échalotes émincées. Ajoutez ensuite les fruits de mer et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème fraîche et la coriandre ciselée puis faites épaissir avec la maïzena.

jeudi 27 avril 2017

Tartiflette d'avril

 Et oui, avril, ne te découvre pas d'un fil .... la semaine denière nous étions au parc avec loulou en short et casquette  et cette semaine, on se pèleeeeeeeee. Bien évidemment, le chauffage a été coupé au bureau .. du coup, on se croirait en sibérie ... Aux grands maux les grands remèdes, hier soir nous avons mangé une délicieuse tartiflette pour nous réconforter ;)





Pour 4 personnes
. 600 g de pommes de terre
. 100 g de lardons fumés
. 150 g d'oignons émincés
. 1/2 reblochon  de chez la fromagerie Pouillot
. 2 cuillères à soupe d'huile
. 1 gousse d'ail
. sel & poivre








1. Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits  dés.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites y fondre les oignons.
3. Lorsque les oignons ont bien fondus réservez les, puis mettez y les pommes de terre et faites les dorer de tous les côtés.
4. Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez les lardons, les oignons et finissez de les cuire.
5. Coupez le fromage en deux , puis en petites parts. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et Frottez la gousse d'ail épluchée dans un plat à gratin .
6. Etalez une couche de pommes de terre aux lardons, disposez dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminez avec le reste du reblochon et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson.

Merci à mon partenaire et affineur fromager POUILLOT.
Les fromages sont excellents .. voici l'adresse, il y a vraiment un grand choix
Fromagerie POUILLOT CLIC: http://www.fromage-pouillot.fr/


mardi 25 avril 2017

Tarte aux fraises, crème citron vert & gingembre

Le mois dernier, Corinne du blog Mamou & Co lançait un nouveau défi : Le Passe-plat entre Amis. Devant l’engouement rencontré par son initiative autour des Goûters, elle a choisi de prolonger l’aventure ! La marraine de ce mois de juillet et Toque de choc avec un thème très sympa « Les tartes, quiches et cakes d’été »

Comme je suis la reine des quiches ... oui oui :) je me suis dit qu'il fallait que je sois joueuse et que je laisse une chance aux copines (je plaisante évidemment !!).
Je vous propose donc une tarte aux fraises, citron vert et gingembre.
J'ai craqué sur la crème citron vert, gingembre de la verrine de Valérie du blog C'est ma fournée et la pâte à tarte d’Audrey du blog Ma p'tite cuisine.




La pâte à tarte
. 200 g de farine très fine
. 20 g de poudre d’amande
. 80 g de sucre glace
. 120 g de beurre très froid coupé en morceaux
. 1 œuf
. 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre.

2. Sabler le tout délicatement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop chauffer le beurre.

3. Ajouter l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant avec le plat de la main le moins possible.

4. Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et placer le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. On peut aussi faire la pâte la veille car le repos est super important.

5. Aplatir la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie entre deux feuilles Guitare. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte soit plus facile à travailler.

6. Découper des fonds de tartes de la taille de vos moules ou cercles à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer, foncer la pâte dans les cercle en collant bien la pâte aux parois. Découper les surplus au couteau puis réfrigérer encore 30 minutes. Garnir de papier sulfurisé, ajouter les billes de cuisson.



Pour la crème citron vert & gingembre
 . 50g de lait
. 50g + 200g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
. 100g de jus de citron vert
. 30g de gingembre frais râpé (surtout pas en poudre !)
. 50g de sucre en poudre
. 6g de zestes de citrons verts
. 60g de jaunes d’œufs
1. Mélangez 50g de lait, 50g de crème, 30g de gingembre râpé, 50g de sucre, 60g de jaunes et 100g de jus de citron vert (utilisez un fouet). Ajoutez ensuite les 6g de zestes de citron vert, et faites chauffer le tout au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°. Remuez régulièrement au fur et à mesure de cette cuisson : il va s'épaissir :

2. Donnez un coup de mixeur plongeant dans cette crème pour ne pas que l'on sente les zestes et le gingembre à la dégustation.

3. Débarrassez ensuite dans un récipient plat et grand, afin qu'il refroidisse vite. Filmez au contact et réservez au frais :

4. Lorsque le lemon curd est froid, montez 200g de crème fleurette en chantilly :

5. Incorporez ensuite le lemon curd délicatement à la maryse. La crème obtenue est juste divine ! Le gingembre apporte ce petit je-ne-sais-quoi de magie, qui vient sublimer le tout. Délicieux...

Le montage :
Lavez et coupez les fraises,
Déposez vos tartelettes la crème citron vert, gingembre
Disposez vos fraises

 .... il ne reste plus qu'à déguster !


dimanche 23 avril 2017

Choux mascarpone et truite fumée pour l'apéro

Cette année, pour Pâques, j'ai décidé de faire un repas froid  autour du poisson. J'ai tout préparé la veille (enfin presque) pour être tranquille le jour J. J'avais craqué sur les petits choux d'Audrey de ma p'tite cuisine. Effectivement cette recette est délicieuse, ultra facile à faire et ça change vraiment des classiques que l'on propose pour l'apéro.
Pour la garniture des mes p'tits choux, j'ai fait un mélange mascarpone, aneth et truite fumée .. un délice que je vais refaire très très vite ;)


Pour 30 Choux
. 25 cl d’eau
. 150 g de farine
. 75 g de beurre
. 4 oeufs
. 40 g de Parmesan râpé
. Sel
1. Préchauffer le four à 180°, en mode chaleur tournante.
Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre ainsi qu’une pincée de sel. Faire chauffer le tout jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
2. Stopper la cuisson, ajouter la farine d’un seul coup. Remettre sur feu doux, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
3. Stopper à nouveau la cuisson, ajouter les oeufs un par un en mélangeant avant d’ajouter le suivant. Terminer en ajoutant le Parmesan râpé.
4. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et former des choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser un peu de place entre chaque choux pour qu’ils puissent gonfler en cuisant.
5. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson (surveillez pour que les gougères ne dorent pas trop), sans ouvrir la porte. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Garniture à la truite fumée (pour 30 gougères)
. 4 grandes tranches de saumon fumé
. 1 pot de mascarpone
. 5 cl de crème fleurette entière
. 4 tiges d'aneth

Mélanger la crème, le mascarpone, l'aneth et la truite fumée finement tranchée.
Garnir une poche à douille avec le mélange, en utilisant une douille cannelée.
Couper les choux en deux, déposer un morceau de truite fumée à l’intérieur et garnir avec le préparation puis déposer un morceau de truite sur le dessus puis le chapeau.

jeudi 20 avril 2017

Le printemps arrive ... quelle plancha choisir ?


Dès que le printemps arrive, la plancha chauffe presque chaque jour chez les Afternoon Tea. Vous êtes nombreux a m'avoir posé la question "Es-tu contente de ta plancha" et "laquelle me conseillerais-tu ?" Je voulais écrire un post l'année dernière mais j'ai préféré voir comment se comportait la mienne après un hiver sur la terrasse.
Alors entre le barbecue à gaz et la plancha, pour nous, il n'y a pas photo. La plancha gagne sur tous les plans. Nous avons eu pendant très longtemps un barbecue à gaz de la marque Campingaz (Merci odette et jo ;)). Il nous a accompagné durant de belles années et nous en étions vraiment ravis sauf pour la récupération des graisses qui était vraiment galère et il y avait vraiment beaucoup de fumée car la graisse tombait directement sur la flamme.

L'année dernière, j'ai eu la chance d'être contacté par Simogas et j'ai reçu une superbe plancha.
En plus d'être belle, elle est vraiment top. L'entretient est ultra facile, la cuisson au top. Terminée la fumée, les brochettes qui flambent .. et surtout, c'est beaucoup plus sein et la surface permet de cuire plusieurs aliments.

La forme des brûleurs est importante elle aussi, surtout dans le cas des plaques de 8 mm d’épaisseur ou moins, car la zone au contact direct de la flamme est la première à chauffer et il est donc préférable que la flamme soit bien répartie. Les brûleurs spécifiques pour planchas avec une plaque fine sont généralement en forme de « H » avec une double sortie de la flamme sur chaque rampe. Ils peuvent également être disposés sur une seule rangée, en forme de « I », mais il faut alors savoir qu’ils devront avoir deux fois plus de brûleurs et de valves. C’est-à-dire : 2 « I » égal un « H ». Pour les plaques plus épaisses, la forme des brûleurs n’est pas aussi importante, car grâce à l’inertie thermique, la plaque chauffe plus uniformément, même si un brûleur en « H » est toujours meilleur.

Vous conseiller, c'est super difficile car je ne connais que  La Plancha EXTREME 60 Acier Simogas, et puis, des planchas, il y en a à tous les prix et pour toutes les bourses.
Pour ma part, je suis ravie de la mienne. Ma plancha est vraiment de grande qualité et même après une année sur la terrasse elle n'a pas bougé ... elle est comme neuve.
Nous avions acheté le chariot pour accueillir notre plancha. Il est très pratique et le fait d'avoir des portes qui permettent de cacher la bouteille de gaz et  les ustensiles c'est bien sympa sur la terrasse. Par contre, question qualité prix, nous avons été dessus. La finition n'était pas top, les trous pas en face du coup, le montage était difficile et les deux portes ne sont pas bien en face l'une de l'autre.
J'ai trouvé un article qui pourra vous permettre de faire votre choix et peut être répondre a certaines de vos questions. Autrement, il y a aussi le site internet de Simogas qui est bien fait.
Vous trouverez aussi un large choix de plancha sur le site alaplancha

Les différents modèles de plancha.
La plus simple : une planche de fonte que vous posez sur votre plaque de cuisson habituelle. De 30 à 50 euros. Un petit budget pour une initiation ou une utilisation très occasionnelle.

Les modèles basiques : quoique autonomes, leur conception simpliste risque de les cantonner, eux aussi, à une utilisation épisodique. De 50 à 120 euros.

Les modèles semi-pro mais grand public : de l’aluminium, de l’acier laminé, de l’acier émaillé ou de l’acier chromé (inox), bref une qualité de matériau et de fabrication qui devrait défier correctement les années. De 300 à 800 euros.

Les modèles professionnels : à partir de 1200 euros pour une excellente plancha à utilisation quotidienne.

Bien choisir sa plancha
La température doit pouvoir atteindre au moins 270° en fonctionnement utile. Il convient de garder en mémoire qu’il s’agit d’une cuisson à contact direct (il y a très peu de rayonnement de chaleur) et que la température va plus ou moins baisser dès qu’on posera des aliments dessus. L’inertie dépend beaucoup de l’épaisseur de la plaque et du matériau. Sur les petits modèles « planchette de table », la température s’effondre quasi instantanément et ils ne méritent pas l’appellation « plancha ».

« La température est uniforme sur la planche de cuisson » est un argument marketing faux et de surcroît stupide. Comme sur les vieux fourneaux, il est primordial de disposer d’un point chaud et de zones plus tempérées. Rassurez-vous, c’est toujours le cas…
Les matériaux d’une bonne plancha

Tout est envisageable mais, et ceci est un excellent repère, les cuisines professionnelles privilégient l’acier fortement allié au chrome dur et l’acier laminé au carbone.

La fonte est meilleur marché mais sa surface n’est pas lisse, donc adhérence approximative, et surtout, elle rouille. Même émaillée, elle vieillira plus vite et sera sensible aux chocs. Les ustensiles en métal sont à prohiber.

La fonte d’aluminium est un excellent conducteur thermique. Mais, sensible aux détergents, au citron, l’aluminium s’oxyde et certains scientifiques considèrent que l’ingestion de cette substance peut favoriser le développement de la maladie d’Alzheimer. Souvent associée à un revêtement de style Teflon comme nos casseroles… dont nous connaissons tous la durée de vie.

Le chrome dur/acier allié : un acier laminé au carbone traité au chrome/nickel pour le rendre inoxydable. Un entretien aisé mais une rigueur et un coût de fabrication incompatibles avec l’amateurisme et un prix bas, sinon méfiance.

L’acier laminé/au carbone : relativement économique, très utilisé. Résistant, entretien aisé, pas de risque alimentaire, c’est un conducteur de chaleur moyen, choisissez une épaisseur minimum de 6 mm pour une bonne inertie thermique. Comme la fonte, il s’oxyde, surtout si vous l’utilisez rarement. Un très bon compromis néanmoins.

Plancha en vitrocéramique : nouveau venu prometteur ? Peut-être. Nous manquons de recul pour affirmer ou infirmer.

Gaz ou électricité ?
Dans un jardin, le gaz (et particulièrement le propane) est l’idéal. Chauffe rapide, autonomie d’emplacement. Vérifiez qu’il dispose d’une sécurité en cas d’extinction intempestive de la flamme. A l’intérieur, les professionnels privilégient l’électrique qui permet – au détriment d’une montée plus lente – une meilleure maîtrise des températures. L’induction commence à faire son apparition.

mercredi 19 avril 2017

Cheesecake au citron et cigarettes russes

Attention, décollage imminent ..bouclez vos ceintures, rabattez vos tablettes ...
Aujourd'hui, vous partez à New-York sans bouger de votre canapé grâce à mon délicieux cheesecake au citron. Sur un lit de cigarette russe émietté, repose une crème  parfumée aux zestes de citron. C'est juste à tomber par terre ;) A servir bien frais, il se mange sans
faim !!
  
. 30 g de beurre
. 90 g de cigarettes russes
. 400 g de fromage blanc (4 pots)
. 3 œufs
. 70 g de sucre de canne
. le jus et le zeste râpé d'un citron bio

1. Préchauffez le four à 180° (th6)
2. Faites fondre le beurre
3. Écrasez les cigarettes russes de façon a obtenir de grosses miettes. Placez les dans un saladier et ajoutez le beurre fondue. Mélangez
4. Chemisez d'un peu de beurre un petit moule à charnières de 18 cm de diamètre et tassez y la préparation à base de biscuits en vous aidant d'un fond de verre.
5. Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que le fond du cheesecake commence à dorer. Retirez le moule du four et abaissez la températures à 150° (th5).
6. Fouettez le fromage blanc avec les œufs et le sucre de canne. Incorporez le jus et zeste de citron.
7. Versez le mélange dans un moule et lissez la surface avec une spatule.
8. Enfournez le cheesecake 50 minutes.
Laissez le refroidir puis réservez le au frigo pendant 12 h.

Servez bien frais
Merci à Anne Marie du magasin La Porcelaine Blanche  pour ses jolies assiettes et à ma
belle mère Odette pour cette super recette ;)