Tatin d'aubergines au miel

Aujourd’hui je vous invite sur les bords de ma chère Méditerranée pour une recette qui sent bon la Provence et l’été. Nous aimons beaucoup les aubergines à la maison et pour changer un peu de la ratatouille ou de la moussaka, je me suis lancée dans une tarte tatin version salée sucrée . Un délice !! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vos fourneaux!

. 2 aubergines

. 1 pâte feuilletée

. 1 cs de miel

. 5 cs d'huile d'olive

. sel et poivre

1. Préchauffez votre four à 180°.

Huilez légèrement un moule à tarte et arrosez-le de miel.

2. Coupez les aubergines lavées en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'a ce qu'elles soient dorées.

3. Disposez-les en rosace dans le moule puis déposez la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l'intérieur. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis enfournez pour 30 minutes.

4. A la sortie du four, passez un petit couteau le long du moule, puis démoulez la tarte sur une assiette en la retournant. Salez, poivrez et servez encore tiède.

Recette  du magasine Saveur n° 221 juillet août 2015

En attendant Noël # une soupière de fruits en feuilleté

Voici une recette légère mais néanmoins très gourmande pour terminer un copieux repas.

Je vous propose à J-3 du réveillon une soupière de fruits en feuilleté. Une jolie façon de terminer le repas avec élégance. 

 Pour 6 personnes

. 300 g de pâte feuilletée

. 2 pommes

. 2 poires

. 1 banane

. 1/2 ananas Victoria

. 1 mangue

. le jus d'un citron

. 120 g de beurre

. 70 g de sucre

. 2 gousses de vanille de la Case Vanille

. 1 jaune d’œuf

1. Épluchez tous les fruits. Coupez les en cubes moyens et mettez les dans un saladier. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement. Répartissez les fruits dans 6 petites soupières individuelles. Ajoutez des noix de beurre et les gousses de vanille fendues dans la longueur et coupées en petits morceaux.

2. Étalez finement la pâte feuilletée. Découpez-y 6 disques d'un diamètre un peu plus grand que celui des soupières. Badigeonnez le bord des soupières de jaune d’œuf délayé dans 1 cc d'eau. Posez les cercles de pâte  sur les soupières en les laissant déborder tout autour. Soudez bien les bords avec les doigts. Mettez 1 h au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 220 °c. Sortez les soupières du réfrigérateur et badigeonnez le dessus de jaune d’œuf. Enfournez 15 minutes et servez chaud dès sa sortie du four.

Merci à Anne-Marie der m'avoir prêté ces superbes couverts . Vous pouvez les trouver à La Porcelaine Blanche

En attendant Noël # Saumon en croûte

Je vous sers une p'tite part de Koulibiac ? Attachez vos ceintures, direction la Volga. Je vous propose aujourd’hui un plat traditionnel Russe . Cette recette du saumon en croûte est idéal pour les repas de fêtes. La farce est faite de saumon, d'œufs durs et aromatisée d'aneth. Les herbes relèvent la saveur du saumon pour donner au plat un goût délicieux ! En plus c'est facile et rapide ... donc pourquoi s'en priver ;)

Pour 6 personnes
. 1 grand morceau (800 g) de filet de saumon (bio)
. 2 rouleaux de pâte feuilletée
. 60 g de riz
. 1 oignon tige
. 3 oeufs (+ 1 pour la dorure)
. 2 cs de sauce tartare
. 1/2 bouquet de persil
. 1/2 bouquet d'aneth

Préchauffez le four à 180°C

1. Égalisez le filet de saumon, ôtez la peau et les arêtes résiduelles. Faites cuire le riz et durcir 3 œufs. Égouttez le riz et écalez les œufs. Rincez, séchez et ciselez le persil et l'aneth. Émincez l'oignon en gardant 4 cm de tige.

2. Étalez les pâtes sur 2 feuilles de papier sulfurisée en formant 2 rectangles (20x30 cm environ), réservez les chutes au frais pour la déco. Dans un bol, mélangez le riz refroidi avec l'oignon, le persil et la moitié de l'aneth, salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur une pâte, en suivant le gabarit du saumon et en laissant vierge un pourtour de pâte de 3 cm.

3. Placez le filet de saumon sur le lit de riz aux herbes. Coupez très grossièrement les œufs durs en morceaux. Dans un bol, mélangez les sans les écraser avec la sauce tartare et le reste de l'aneth ciselé; rectifiez en sel et poivre.

4. Étalez la préparation aux œufs en une couche régulière sur le saumon. Dans un petit bol, battez l’œuf cru pour préparer la dorure.

5. Badigeonnez d’œuf battu au pinceau le pourtour de pâte autour du saumon. Couvrez avec le 2eme rectangle de pâte, appuyez sur les bords pour souder les 2 pâtes, puis repliez-les en torsadant pour former un joli bord festonné.

6. Découpez des décors dans les chutes de pâte. Disposez-les sur le  saumon en croûte et badigeonnez l'ensemble avec l’œuf battu. Enfournez pour 30 minutes. La croûte doit être bien dorée.

Recette  du magasine Avantage du mois de décembre 2015

Feuilleté jambon fromage

Il y a des soirs comme ça ou même avec le frigo plein ... vous avez aucune inspiration. Et quand je dis aucune ... c'est vraiment aucune. Bon, il y a toujours la pizza de la dernière chance ... mais j'avais déjà usé mon joker  3 jours avant;)

Question existentielle .... que faire avec des dès de jambon, et de la pâte feuilletée .... roulement de tambour ... des feuilletés au jambon. Oui je sais, je me suis vraiment creusée la tête ;)

Il s'agit plus d'assemblage que de cuisine, mais le résultat était au dela de mes espérances et mon homme en a même redemandé .... bon signe ;)

Pour 4 personnes

. 1 pâte feuilletée
. 200 g de dès de jambon
. 40 g de fromage râpé
. 1 oeuf
 
1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
3. Coupez-la en quatre et quadrillez-la en chevrons (voir la photo)

4. Déposez les dès de jambon ainsi que le fromage sur chaque part.

5. Rabattez la pâte le jambon et le fromage.
6. Badigeonnez la pâte avec l’oeuf battu.
7. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Filet de bœuf en croûte

Vous avez suivi avec moi la pousse de mes pleurotes dans ma cuisine cliquez ici .... Maintenant est venu le temps de la récolte et surtout de passer mon tablier !
Comme le soir, c'est souvent la course à la maison ....j'ai fait une recette facile et rapide. Pour changer du classique rôti de bœuf au four, j'ai décidé de l'habiller d'une jolie croûte de pâte feuilletée.

La cuisson était parfaite et les champignons ont donné un merveilleux goût à la viande. En bref .. nous nous sommes régalés !!
. 1,2 kg de filet de bœuf
. 200 g de champignons des bois (ou de Paris)
. 2 pâtes feuilletées
. 2 échalotes
. 3 cs de persil
. 1 gousse d'ail
. sel et poivre
. 1 jaune d'œuf

 1. Retirez les ficelles et la barde du filet de bœuf. Le saisir à la poêle avec un peu d'huile sur toutes les faces jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée. (moi j'ai oublié d'enlever la ficelle et ce fut la galère à la découpe !!)

2. Faites sauter à la poêle avec une noix de beurre les champignons, le persil et la moitié les échalotes ciselées puis laissez refroidir.

3. Étalez votre pâte, puis répartissez les champignons refroidis

4. Déposez votre viande sur les champignons, salez et poivrez, puis refermez votre viande avec un morceau de la 2eme pâte. Soudez les bord avec du jaune d’œuf.

5. Avec les chutes de pâte, vous pouvez faire des découpes à l'emporte pièce et les déposer sur votre rôti. Badigeonnez votre pâte de jaune d’œuf pour qu'elle prenne une jolie couleur à la cuisson.

6. Enfournez à four chaud, 200°C, pendant 25 minutes