jeudi 29 juin 2017

Tian de courgettes et Sainte-Maure

Pour chasser le mauvais temps et faire revenir le soleil, j'ai préparé hier un Tian de courgettes et Sainte Maure. Un délice .... . Un plat local avec des bons produits de chez moi. Les premières courgettes et tomates de Nice, (bon, les tomates sous serre, mais des serres niçoise :) et de la bonne huile de producteurs du Département ... il n'y a que le fromage qui n'est pas de chez moi ;)

Vous savez que je suis très chauvine mais dans mon beau département nous avons de  bons produits et notamment une huile d'olive AOP fabuleuse ;)
L’« Huile d’olive de Nice » est un produit naturel, pur jus de fruit d’olive qui peut être utilisé à chaud comme à froid, en cuisine. Elle peut être utilisée dans toutes les salades, sur des plats chauds avant d’être servis, sur des poissons ou des volailles, sur des fromages de chèvre ou de brebis… et même sur des desserts.

Quand aux olives et oui les filles ;), c'est l’olive idéale pour les apéros méditerranéens Il n'y a rien de meilleur que les olives de Nice .. Donc si vous venez en vacances dans mon beau département, mangez local, découvrez nos spécialités culinaires et ne partez pas sans une bonne bouteille d'huile d'olive AOP, de la pâte d'olive et des olives de table. . 6 tomates
. 2 courgettes
. 4 gousses d'ail
. 4 brins de thym
. 1 fromage de chèvre Sainte Maure
. 10 cl d'huile d'olive AOP de Nice 

1. Lavez les légumes puis détaillez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez, dégermez et émincez les gousses d'ail. Lavez, séchez et effeuillez le thym. Ôtez la paille du Sainte Maure puis détaillez-le en rondelles.
3. Huilez le plat à gratin puis rangez y, en les intercalant et en les faisant se chevauchez, les tomates, les courgettes et les rondelles de fromage de chèvre. Glissez ensuite des étales d'ail entre les légumes.
Huilez généreusement, puis parsemez de thym.
4. Poivrez et enfournez pour 1h15. Lorsque le tian est cuit, confit, que les légumes sont translucides et dorés, sortez le du four.
recette extraite du magazine Marie-Claire Idée
Si vous souhaitez avoir plus d'info sur nos bons produits ...je vous invite à visiter le site du Syndicat Interprofessionnel de l'Olive de Nice

mardi 27 juin 2017

Jus carotte, orange & fenouil * Extracteur Tribest Slowstar

Avec cette chaleur, mes fruits ne tiennent pas longtemps, mais il est hors de question de les passer par la case frigo ;)  Donc chaque jour, je réalise pour ma p'tite famille des jus absolument délicieux;
Hier nous avons testé avec mon extracteur un jus carotte, orange, fenouil . C'est a tomber par terre.
A boire bien frais ..... cette recette fait parti de mon top 3 des jus préférés.


Pour ce délicieux jus il vous faut :
. 4 oranges bio
. 1 fenouil bio
. 5 carottes


1. Coupez le fenouil en morceaux

2. Pelez l'orange et les carottes et coupez les en morceaux

3. Passez le tout dans l'extracteur et régalez vous
Vous pouvez retrouver mon extracteur sur le site de Keimling

lundi 26 juin 2017

Carpaccio de boeuf à la truffe d'été


Pas de doute, l'été est bien là ... A nous la fraîcheur des salades gourmandes car avec cette chaleur, il n'est pas question d'allumer le four.
Pour faire de mon carpaccio une recette festive, j'y ai ajouté quelques copeaux de truffe d'été. Vous connaissez ?
Fruitée avec un arrière-goût de noisette la truffe blanche d’été ne pointe le bout de son nez qu’en été, elle se retrouve sur beaucoup de tables étoilées en ce moment. Il y a encore 20 ans, cette truffe n’attirait pas ni les gourmets, ni les chefs de cuisine, d’ailleurs elle n’était pas ramassée et faisait le bonheur des cochons sauvages et des sangliers. Mais les choses ont changées, elle est devenue une des stars des produits de l’été.
Blanche à l’intérieur, très noire à l’extérieur, la truffe d'été se mange crue car une fois chauffée elle perd  son parfum et son croquant donc vive les salades ;)

. 600 g de filet de boeuf (un morceau de 6 cm d'épaisseur)
. 50 g de parmesan
. 300 g de roquette
. 6 c. à soupe d'huile d'olive
. 1 citron
. 50 g de pignons
. 40 g de carpaccio de truffes d'été Godard Chambon & Marrel
. sel, poivre

1. Mettez la viande dans un sachet "spécial congélation". Placez-la au congél et laissez-la 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper.

2. Préparez la garniture : lavez et essorez les feuilles de roquette et mettez-les dans un saladier. Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Émulsionnez à la fourchette et réservez au frais.

3. Détaillez le parmesan en copeaux. Retirez la viande rafraîchie du sachet et coupez-la en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée. Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Répétez l'opération avec les autres tranches.

4. Disposez au fur et à mesure ces fines tranches de boeuf sur des assiettes de service. Assaisonnez la roquette, ajoutez les pignons préalablement grillés et mélangez. Répartissez les copeaux de parmesan et de truffe d'été sur la viande et arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers et la roquette.

dimanche 25 juin 2017

Tarte aux abricots (comme un flan pâtissier)


Ma question existentielle de l'été.... pourquoi mes beaux abricots bien mûrs et gorgés de soleil deviennent 'ils acides à la cuisson ..... mais pourquoiiiiiiii !!

Après une longue et difficile enquête .... j'ai ma réponse !!
Visiblement certains fruits supportent mal la cuisson. La chaleur agit comme un catalyseur et favorise l'oxydation du fruit qui devient acide. En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude sur les abricots, l'acidité serait diminuée .... à tester





Coup de cœur cette semaine pour la tarte aux abricots (comme un flan pâtissier) de Sashamismaï .
On aime les abricots pour leur caractère acidulé et savamment sucré mais cuits dans une tarte, ils peuvent surprendre n’importe quel gourmand par une trop forte acidité. Ce serait dommage de se priver de ce fruit d’été au dessert.

Elle a eu la très bonne idée de l'associer à une bonne crème pâtissière vanillée et d'une pâte sablée aux amandes.
Le résultat est juste divin.
La pâte sablée
. 220 g de farine
. 80 g de poudre d'amande
. 70 g de sucre
. 140 g de beurre
. 1 oeuf

Pour la crème pâtissière
. 2 œufs
. 2 jaune d’œufs
. 100 g de sucre
. 1 gousse de vanille
. 70 g de farine
. 500 ml de lait entier

. 1 douzaine d'abricots
. pistaches concassées
. 3 cs de cassonade

1. Débutez par la pâte sablée:
Déposez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et battre jusqu'à obtenir un pâton.
Filmez le et mettrez le au frais 1h.
Foncez le moule et le mettre au congélateur 15min.

2. Parallèlement, préparez la crème pâtissière: Chauffez le lait avec la gousse de vanille égrainée. Fouettez les œufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le lait chaud tout en fouettant. Remettre le tout en casserole. Et sur feu doux, fouettez jusqu'à épaississement de la crème.

Laissez tièdir la crème.

3. Versez la crème dans le fond de tarte.
Recouvrir de demi-abricots. Saupoudrez de cassonade et enfournez 25min à 180°. Les bords doivent être dorés en fin de cuisson.

Laissez refroidir à la sortie du four puis mettre au frais 5h avant dégustation.
Parsemer de pistaches concassées avant la dégustation.

samedi 24 juin 2017

Boeuf sauté au gingembre et asperges à la plancha

 
Dans ma p'tite cuisine, il y a des plats qui marchent super bien. Mes deux loulou aiment beaucoup les plats a tendance asiatique. Autant vous dire que je surfe sur la vague ;) Pas de soupe à la grimace mais un beau sourire lorsque j'ai annoncé hier soir que nous mangions du boeuf sauté au gingembre et ses asperges à la plancha . Bon au mot asperge .. j'ai bien senti que j'allais perdre mon mari ... mais avec la sauce soja et le gingembre ... c'est super bien passé ;)







Pour 3 personnes
. 12 asperges vertes
. 3 champignons de Paris
. 1 courgette
. 2 oignons nouveaux
. 1 gousse d'ail
. 2 cm de gingembre frais
. 300 g de rumsteak
. 200 g de nouille jaune de chez Ayam
. 1 cs d'huile d’olive
. Sel et poivre
. 2 cs de sauce teriyaki de chez Ayam

Il y a quelques semaines, j'ai reçu un beau colis avec des produits de chez Ayam. Autant vous dire que j'étais ravie car je suis fan de cette marque.








1. Coupez la partie dure des asperges  puis les découper en tronçons de 5 centimètres.
2. Retirez la première peau des oignons nouveaux puis trancher en fins bâtonnets.Pelez l’ail et l’écraser avec le plat du couteau puis râper le morceau de gingembre frais.
3. Retirez les extrémités de la courgette puis faire des fins bâtonnets de même pour les champignons.
4. Trancher le morceau de boeuf en lanières . Faites chauffer votre plancha  ajouter l’huile et tous les légumes puis remuer
5.Laissez cuire en remuant tout le temps pendant 2 minutes puis déposer dans un bol.
Remplacez les légumes par les lanières de boeuf et les faire sautées rapidement pour que toutes les faces soient marquées.
6. Salez légèrement et poivrez puis rajouter les légumes. Faites revenir  le tout puis verser la sauce teriyaki durant mijoter 2 à feu doux. Ajoutez les nouilles à la viande et aux légumes et régalez vous
Vous pouvez retrouver les planchas Simogas sur le site alaplancha

vendredi 23 juin 2017

Cake aux lardons Beaufort et Fourme d'Ambert

Je me suis rendue compte que les cakes salés, j'en faisais bien plus l'été que le reste de l'année.Faciles et rapides à préparer, c'est vraiment une valeur sûre, lorsque l'on reçoit ou que l'on part en pique-nique.Voici ma recette de cake aux lardons, Beaufort et fourme d'Ambert.






. 150 g de lardon
. 250 g de farine
. 4 oeufs
. 1 sachet de levure chimique
. 80 g de Beaufort
. 60 g de Fourme d'Ambert
. 10 cl d'huile d'olive
. 15 cl de vin blanc
. 1/2 c. à café de sel et poivre
. beurre pour le moule









1. Préchauffez le four th.6 (180°C).

2. Coupez les fromages en morceaux.

3. Versez la farine et le sel dans une terrine puis incorporez les oeufs entiers, un par un, puis l'huile d'olive et le vin blanc.

4. Ajoutez les lardons, et les fromages.  salez (pas beaucoup) et poivrez, puis enfournez durant 40 min.
Merci à mon partenaire  Fackelmann et Zenker pour son moule à cake absolument génial. Il ne bouge pas, n'accroche pas même après de très nombreuses utilisations.

mardi 20 juin 2017

Cake banane, coco, citron vert

Chaque vendredi, j’achète mes fruits pour la semaine, sauf qu'en ce moment, ils mûrissent à la vitesse de la lumière. Voila comment, je me suis retrouvée ce week end avec mes bananes vraiment trop mures . Par chance , j'avais noté la recette du cake banane, coco, citron vert de ma cop's du sublime blog Hum ça sent bon. Un délice. Accompagné d'un thé, ce cake est juste divin.





. 90 g de farine
. 20 g de noix de coco
. 1 cuillère à café rase de levure
. 2 banane bien mûre de 90 g environ
. le zeste d'un citron vert
. 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
. 30 g de sucre
. 60 g de petit suisse
. 1 oeuf 







1. Mélanger la farine, la noix de coco et la levure.

2. Dans un cul de poule écraser les bananes avec le jus de citron vert puis ajouter le sucre, le zeste, l'oeuf et les petits suisses. Bien mélanger.

3. Puis verser les ingrédients secs dessus et mélanger. Verser dans un petit moule à cake préalablement beurré.

4. Cuire 35 minutes à 160° voire un peu plus en fonction du four.

lundi 19 juin 2017

Pizza couronne

Comme beaucoup d'entre vous, chez les Afternoon Tea, on aime les pizzas. Depuis déjà un moment, on voit tourner sur le net des pizzas  avec  de nouvelles formes  pour le plus grand plaisir des gourmands. La pizza couronne m'a tapé dans l'oeil et voici donc la "version couronne". Désolée pour la photo qui n'est pas terrible, mais mes deux "morfalous" ne m'ont pas laissé le temps de prendre une photo "déco".
. 1 pâte à pizza
. 1 paquet de jambon ( fumé c’est meilleur)
. 1 petite brick de coulis de tomate spécial pizza (20 cl)
. quelques olives noir de Nice
. fromage râpé
. de la mozza de buffala
. 6 tranches de chorizo
. ½ cuillère à café d’herbes de Provence
. sel/poivre
1. On préchauffe le four à 200°
2. On pratique six incisions en forme d’étoile, au centre d’une pâte à pizza ronde. On étale la sauce tomate en cercle en évitant « l’étoile » centrale.
3. On ajoute du fromage râpé sur la sauce tomate, des tranches de chorizo, de jambon, la mozzarella et enfin les olives
4. On referme le pourtour sur la garniture (plus ou moins en fonction de votre goût), et on rabat les « triangles » centraux sur la garniture, pour obtenir un cercle garni ajouré de triangles de pâte. Ne reste qu’à enfourner 15 minutes et se régaler.