lundi 30 novembre 2015

Un p'tit Rhum ?


Il fait froid ... très froid ... et bien sortez votre bikini car je vous emmène sur les longues plages de sable blanc des Salines, bordées de mangroves et de cocotiers. Oui,oui, destination la Martinique et sa mer turquoise qui cultive un art de vivre paisible et coloré. Qui dit farniente au soleil .. dit aussi 'ti punch" ..... ;) . Le rhum de Martinique fait partie de ces institutions culturelles liées à la culture créole et on y trouve "le meilleur rhum du monde". Ce nectar peut se déguster dans les cocktails que nous connaissons bien (surtout moi ;) mais on y pense pas assez souvent car il accompagne divinement bien certains plats.

Je vais vous parler de mon nouveau partenaire "la compagnie du rhum". C'est un site de vente en ligne authentiquement Caribéen, dédié au rhum. Depuis 7 ans, ce site propose un très vaste catalogue comptant plusieurs centaines de rhums agricoles et de rhums du monde ! Le siège de cette entreprise familiale - fondée par Marika et Philippe de Pompignan -  se situe à la Martinique, au cœur des Terres de Rhum (les chanceux). Leur liens étroits avec les rhumiers, leur passion pour ce spiritueux, la qualité de leurs services leur a permis de s'imposer, au fil du temps, comme référents en la matière.
Cerise sur le gâteau ;) La Compagnie du Rhum livre en 72h!

Pour moi, le rhum se déguste comme un grand vin.
Chacun aura probablement sa propre méthode de dégustation mais comme je suis une grande débutante en la matière, il me parait logique de commencer par jeter un coup d’œil aux informations qui figurent sur la bouteille .... maligne la fille ;)

C'est là que le voyage commence pour moi .... sa provenance, sa force, son âge, les dominantes aromatiques .
Une fois imprégné de l’histoire de votre bouteille, il ne vous reste plus qu'a vous installer confortablement dans votre fauteuil et vous laissez transporter dans les îles .

Bonne dégustation


En attendant Noël # Crème brûlée à la liqueur de verveine

La verveine ...elle fait les délices des tisanes digestives et des desserts. Il serait dommage d’oublier sa performance gustative lorsque qu'elle est proposée en liqueur. Tremper ses lèvres dans cette verveine d’Auvergne est un moment de pur bonheur et associé à une crème brûlée ... c'est un dessert juste divin parfait pour les fêtes. Durant quelques années, j'ai habité la belle ville d'Aurillac dans le Cantal et j'ai découvert les trésors de la Distillerie Couderc . Durant les fêtes, je vais vous faire découvrir de belles spécialités très gourmandes ;)
  
Pour 4 personnes
. 5 jaunes d’œuf
. 50 g de sucre
. 50 cl de crème fleurette
. 1 gousse de vanille
. 5 cl de liqueur de verveine de la Distillerie Coudrec

1. Pour environ 4 ramequins à crème brûlée ,fouettez 5 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

2. Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau. Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.

3. Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet puis ajoutez la liqueur de verveine.

4. Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 120°c pendant environ 1 heure. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.

Si comme moi, vous n'avez pas de chalumeau de cuisine placez les crèmes au congélateur 15-20 minutes avant de les caraméliser puis passez les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud. Ne brûlez vos crèmes qu'au moment de servir sans quoi elles perdraient tout leur craquant.


Liqueur de verveine offert par la Distillerie Couderc
Merci à Anne-Marie de La Porcelaine Blanche pour m'avoir prêté sa jolie vaisselle.

dimanche 29 novembre 2015

Pudding anglais

Une spécialité à la consonance bien anglaise trône sur certaines tables du Pas-de-Calais lors de la fête de Noël. Le plum (prononcer « ploum » à la française1) est un pudding que l’on flambe à l’alcool à la fin du repas, à la joie des invités. Pilier de la cuisine britannique, il a traversé la Manche et conquis les habitants de la Côte d’Opale.
La couleur sombre de cette masse arrondie cache un mélange de mie de pain, de fruits secs (raisins, pruneaux) et confits, de noix, d’épices (cannelle, quatre-épices, gingembre, muscade), de sucre, de mélasse, d’œuf, de matière grasse et d’alcool (cognac, rhum, et parfois bière). L’ensemble de ces ingrédients, après savant dosage et mélange, cuit de longues heures à la vapeur. Et pour laisser s’épanouir ses arômes, le plum pudding, dont la conservation est excellente, se prépare au moins un mois à l’avance.

Pommes de terre nordique


Je vous présente ma p'tite pomme de terre nordique. Il  s'agit plus d'assemblage que de cuisine ... mais le résultat était tellement bon que je ne peux résister à vous en parler. Accompagnée d'une petite salade, c'est un repas rapide et très gourmand


Pour 4 personnes
. 4 Pommes de terre à chair fondante
. 100 g carré frais
. 2 cs de crème fraiche
 . 200 g de truite fumée
 . quelques brins d'aneth ou de ciboulette 
Préchauffez le four à 200 degres.
1. Lavez vos pommes de terre et emballez les individuellement dans une feuille d’aluminium. Mettez les au four pour 35 minutes.
2. Mélangez le fromage frais avec la crème fraiche et quelques brin de ciboulette.
3. Découpez la truite en petits morceaux.
4. Sortir les pommes de terre du four. Soit vous les laissez avec la peau, soit vous les pelez. Puis faites une entaille au milieu et creusez pour pouvoir garnir les pommes de terre de truite et de fromage frais.
Déposez quelques brins de cibouette sur le dessus et régalez vous !!

samedi 28 novembre 2015

Charlotte clémentines chocolat


J'ai récemment craquée sur une charlotte au chocolat  revisitée avec des madeleines du site  ôdelices … J'ai utilisé des madeleines longues et c'était vraiment délicieux. La prochaine fois, je fais mes madeleines maison. 
. 6 à 8 madeleines Ker Cadélac ou maison 
. 3 clémentines
. 5 cl de liqueur de mandarine de Au Pays du Citron

Mousse au chocolat
. 200 g de chocolat noir
. 3 œufs
. 50 g de sucre

1. Préparez une mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat de préférence au bain-marie. Laissez-le refroidir à température ambiante. Étape super importante sinon votre chocolat va cuire les jaunes d’œuf.

2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le chocolat fondu.

3. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange précédent en soulevant délicatement les blancs au moyen d’une maryse afin de ne pas les casser.

4. Chemisez votre moule à charlotte de film alimentaire, cela vous évitera certains déboires lors de la phase de démoulage. Trempez la "bosse" de vos madeleines dans la liqueur de mandarine puis placez les sur les parois de votre moule.

5. Versez la préparation au chocolat dans le moule et placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6H minimum.

Au moment de démouler, décorez votre charlotte avec des quartiers de clémentines.


Liqueur de mandarine offerte par Le Pays du Citron

vendredi 27 novembre 2015

Soufflé au fromage de grand-mère

 Enfant, pendant les vacances chez ma grand-mère, je mangeais régulièrement un délicieux soufflé au fromage avec les bons œufs que j‘étais allée fièrement chercher au poulailler.
Je me rappelle encore de cette bonne odeur dans la maison. J’avais bien compris que la recette était difficile et qu’il fallait un rien pour que le soufflé retombe. C'est un plat qui impressionne beaucoup car on l'imagine impossible à réussir : va-t-il retomber « comme un soufflé » ?
Et franchement … j’étais super fière de moi !!! Finalement en suivant bien certaines astuces, on réussit ce plat à tous les coups ;)





Pour 4 personnes
150 g de fromage râpé comté
30 g de beurre
30 g de farine de blé T65
25 cl de lait demi-écrémé
4 œufs
Sel, poivre, muscade en poudre
Pour que le soufflé monte facilement, le plat doit être plus haut que large. Privilégiez les plats en terre cuite qui répartissent mieux la chaleur ou en pyrex, à hauts bords.

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

2. Dès qu’il commence à mousser un peu, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc lisse et homogène.

3. Laissez cuire une minute en remuant, puis ajoutez le lait petit à petit en fouettant pour l’incorporer sans grumeaux.

4. Une fois le lait entièrement incorporé, montez la béchamel à ébullition en fouettant sans arrêt puis placez la hors du feu. Assaisonnez à votre goût.

Préparation du soufflé :

5. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un grand saladier.

6. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs et le fromage râpé dans la béchamel tiède. On appelle cela une sauce Mornay.

7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement dans la sauce Mornay.

8. Répartissez l’appareil à soufflés au fromage dans votre moule  beurré et fariné et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Servez le soufflé au comté sans attendre.


Très important : beurrez et farinez bien vos moules pour que le soufflé grimpe bien le long des parois. La pâte s’accrochera mieux sur une surface avec beurre et farine que sur une surface toute lisse. Pour un soufflé sucré, beurrez les moules et saupoudrez de sucre. Attention, il ne faut aucune trace de doigts sur les parois.

Pensez à préchauffer votre four à la bonne température pour que le soufflé soit saisi par la chaleur dès son entrée dans le four et qu’il monte bien. Et surtout, n’ouvrez jamais pas la porte pendant la cuisson des soufflés, l’entrée d’air froid risquerait de les faire retomber.

jeudi 26 novembre 2015

Mousse au chocolat très gourmande

Vous êtes stressé ? J'ai la recette qu'il vous faut ! Le chocolat
Euphorisant et antidépresseur, il est l'un des meilleurs aliments pour lutter contre le stress. Voici donc ma recette de mousse au chocolat pour que vous puissiez retrouver votre zen attitude ;) Ma mousse est onctueuse et parfumée ... vous ne pourrez pas y résister ;)
Bon évidemment, il y a chocolat et chocolat. Le mien est à 70 % pour une mousse corsée et délicate. Il vient de chez Cuisine addict . Il s'agit du chocolat noir de St Domingue .... rien que ça et je suis déjà dans l'avion pour les îles ;)  
. 200g de chocolat noir à 70%
. 6 oeufs
. 20g de beurre salé

1. Faites fondre au micro-onde le chocolat ainsi que le beurre.

2. Cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige assez ferme. Pensez à ajouter une pincée de sel dans vos blancs avant de lancer votre batteur.

3. Ajoutez les jaunes un par un au chocolat fondu Attention cette étape est très importante, votre chocolat doit être tiède et pas chaud !! 

4. Ajoutez les blancs en neige au mélange chocolaté. Mélangez avec une spatule en soulevant bien la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.

5. Versez la mousse dans des ramequins individuels et réservez les au frigo pendant 5h .


Mini ramequin Le Creuset gamme Apéritif  offert par Le Creuset
Chocolat offert par Cuisine addict

mercredi 25 novembre 2015

En attendant Noël # Carpaccio de St-Jacques au vinaigre de vanille

Dans 1 mois ... c'est Noël. Vous l’attendez depuis longtemps, presque autant que les cadeaux… Le repas de Noël !! Des entrées raffinées, des plats qui vous font frémir les papilles et des desserts qui vous transportent au 7 ème ciel !!  Je vous propose donc de découvir mes p'tites recettes pour un repas de Noël festif et très gourmand !!
Voila ma recette, il s'agit d'une entrée raffinée et sophistiquée . Je vous propose un carpaccio de St-Jacques à la vanille. J'ai utilisé pour cette recette un vinaigre aromatisé à la vanille de Bourdon de chez La Case Vanille.
Ce vinaigre à la vanille bourbon est un assaisonnement surprenant qui sublimera vos plats. Vous pouvez, comme moi l'utiliser tel quel ou alors pour déglacer vos viandes blanches. Cela va apporter un petit côté caramelisé délicieux.
Pour 4 personnes
. 24 noix de St Jacques
. 4 cs d'huile d'olive
. 4 cs de vinaigre de vanille
. Fleur de sel
. des baies roses pour la déco

Me voila armée de mon super couteau en céramique (celui qui coupe hyper bien …. même les doigts). 

1. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, nettoyez vos St-Jacques.
2. Tranchez les noix en fines lamelles (si elles sont fraîches, les mettre au congélateur une demi-heure pour les trancher plus facilement).
3. Les disposer sur les assiettes.
4. Préparez votre vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de vanille et  un peu de fleur de sel.

Sur la photo, on ne voit pas les grains de vanille ... mais ils sont bien là :)
 A déguster bien frais.


Produit offert par La Case Vanille

mardi 24 novembre 2015

Bundt cake poire caramel

Au vu des événements, j'ai besoin de douceur et de réconfort. Hier matin, pendant que ma p'tite maison était encore endormie et accompagnée de ma tasse de thé, j'ai mis un bundt cake aux poires au four. C'est la bonne odeur de gâteau qui les a réveillé ;) Il s'agit d'un dessert tout simple mais terriblement moelleux et gourmand. Et pour plus de gourmandise, j'y ai ajouté du caramel au beurre salé maison.





Pour 4 gâteaux individuels
. 4 poires
. 120 g de farine
. 60 g de sucre
. 60 g de beurre
. 3 oeufs
. 1 sachet de levure

Pour le caramel
. 150 grammes de sucre
. ¼ d’un verre d’eau
. 30 grammes de beurre
. 10 cl de crème liquide
. ½ cc de fleur de sel

Préchauffez votre four th 6 à 180°C
1. Faites fondre le beurre, y incorporer le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. 2. Ajoutez les œufs puis mélangez avec la farine et la levure.
3. Coupez vos poires en morceaux en prenant soin de réserver quelques morceaux pour mette a l'intérieur de votre gâteau après cuisson. 
4. Ajoutez vos morceaux de poire à votre préparation et mélangez.
5. Verser la pâte dans vos moules beurrés. Enfourner à th 6 pendant environ 35 mn. Laisser tiédir avant de démouler.
6. Déposez les morceaux de poire que vous avez réservé et les placer au centre de votre bundt. Nappez ensuite le tout avec le caramel .

Caramel au beurre salé
1. Mettrez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Faites cuire le sucre sans toucher à la casserole.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le hors du feu lorsque le caramel prend une couleur ambrée
3. Fouettez la préparation puis ajoutez la crème et fouettez à nouveau. Ajoutez enfin la fleur de sel puis laissez refroidir.

La vaisselle m'a été prêté par La Porcelaine Blanche . Il s'agit du modèle Dune.

lundi 23 novembre 2015

Calendrier de l'avent

Le froid et la neige sont enfin arrivés sur la France pour annoncer l'approche de l'hiver. Pour patienter jusqu’à l’arrivée du Père Noël le 25 décembre, je vous propose de vous régaler avec un joli calendrier de l’Avent au chocolat fait maison ! Et oui cette année, le calendrier de l'Avent, c'est en famille que nous l'avons fait !
C'est Laura du site Cuisine addict qui me l'a envoyé avec un paquet de pistoles de chocolat noir Saint Domingue de la marque Barry afin que l'on puisse le remplir pour chaque jour avant l'arrivée du Père Noël. De cette façon, nous pourrons déguster un bon chocolat fait maison. Ce kit est composé d'une boîte-étui aux couleurs de Noël avec fenêtres numérotées et prédécoupées et d'une plaque à chocolat réutilisable avec 24 empreintes de Noël.
Mon p'tit loup a adoré fabriquer son chocolat , il en avait de la tête aux pieds ;) et je ne vous raconte même pas dans quel état était ma cuisine !!


. 150 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue Barry 70 %
. 150 g de chocolat au lait
. 4 cs de pistaches concassées
. 2 cs de pignons
. 2 cs d'oranges confites

Attention, le chocolat noir à 70 % est absolument délicieux, cependant il est assez fort et risque de ne pas plaire aux jeunes enfants. Pensez donc a aussi utiliser du chocolat au lait Barry ;)

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis le couler dans les moules.

2. Parsemez le dos de vos chocolats de pistaches, pignons, oranges ... puis placez votre plaque au frigo afin que le chocolat fige.

Produits offert par Cuisine addict