Gratin courge, ricotta et amandes

Pour changer de vos recettes habituelles, pourquoi ne pas tenter un gratin de courge fait maison ! Originale et savoureuse, cette recette va vous plaire Aujourd'hui, je vous propose un p'tit gratin de courge à la ricotta et aux amandes. C'est simple, rapide et de saison. Cette recette est extraite de mon dernier achat .. il s'agit du livre "Choux, poireaux, carottes et autres légumes d'hiver". 

. 500 g de courge

. 2 gousses d'ail

. 1/2 bouquet de persil 

. 1/2 bouquet de ciboulet

. 350 g de ricotta

. 25 cl de crème fraiche liquide

. 100 g de parmesan

. 3 cs de graine de courge de chez Farine'UP

. 2 cs d'amande 

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

1. Retirez la peau de la courge, puis coupez-la en dès de 1 ou 2 cm. Faites la cuire dans le panier de votre cocotte minute durant 12 minutes.

2. Pelez les gousses d'ail et émincez les. Rincez le persil et la ciboulette et ciselez les.

Mélangez dans un bol la ricotta, l'ail, les fines herbes, le sel et le poivre. Ajoutez la crème liquide et fouettez pour homogénéiser le mélange.

3. Beurrez un plau, placez y les morceaux de courge, versez la crème à la ricotta par dessus, puis soupoudrez de parmesan. Répartissez les amandes et les graines de courge et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Produit offert par Farine'UP

Tarte aux cèpes ... enfin presque !

Avec les températures qui se rafraichissent, les journées plus courtes ... l'été laisse doucement mais sûrement sa place à l'automne. Les premiers potimarrons arrivent sur les étales ainsi que les beaux champignons ;)
J'ai craqué et j'ai acheté 300 g de cèpes juste pour me passer l'envie ... mais une fois cuit ... il ne restait rien. Du coup, j'ai mélangé cèpes frais et champignons de Paris.
Oui, je sais ....sacrilège ;) Mais franchement, mes cèpes étaient tellement parfumés que mes p'tits "parisiens" ont pris le goût du roi des forêts .. Pour le coup, j'étais bluffée :)

P'tite tarte à faire et à refaire ... un délice.

. 1 pâte brisé
. 350 g de cèpes
. 300 g de champignons de Paris (rosés)
. 30 g de beurre
. 3 oeufs
. 3 cs de crème fraîche épaisse
. 2 cs d'huile d'olive
. 2 gousses d'ail
. 1 oignon
. 1/2 bouquet de persil plat
. 1/2 botte de ciboulette
. 4 brin de thym
1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pelez l'oignon et hachez le finement. Pelez les gousses d'ail et faites de même. Ciselez le persil et la ciboulette.

3. Nettoyez les champignons et coupez les en gros morceaux.
Une fois propre, faites les revenir  dans une poêle avec le thym, le beurre et l'huile durant 8 minutes . Lorsque ils sont bien dorés, ajoutez les herbes sur salez et poivrez.

4. Laissez refroidir et répartissez votre garniture dur la pâte à tarte.

5. Fouettez les oeufs, ajoutez la crème, salez et poivrez puis versez cette préparation sur les champignons.

6. Faites cuire 35 minutes environ.

En attendant Noël # Saumon en croûte

Je vous sers une p'tite part de Koulibiac ? Attachez vos ceintures, direction la Volga. Je vous propose aujourd’hui un plat traditionnel Russe . Cette recette du saumon en croûte est idéal pour les repas de fêtes. La farce est faite de saumon, d'œufs durs et aromatisée d'aneth. Les herbes relèvent la saveur du saumon pour donner au plat un goût délicieux ! En plus c'est facile et rapide ... donc pourquoi s'en priver ;)

Pour 6 personnes
. 1 grand morceau (800 g) de filet de saumon (bio)
. 2 rouleaux de pâte feuilletée
. 60 g de riz
. 1 oignon tige
. 3 oeufs (+ 1 pour la dorure)
. 2 cs de sauce tartare
. 1/2 bouquet de persil
. 1/2 bouquet d'aneth

Préchauffez le four à 180°C

1. Égalisez le filet de saumon, ôtez la peau et les arêtes résiduelles. Faites cuire le riz et durcir 3 œufs. Égouttez le riz et écalez les œufs. Rincez, séchez et ciselez le persil et l'aneth. Émincez l'oignon en gardant 4 cm de tige.

2. Étalez les pâtes sur 2 feuilles de papier sulfurisée en formant 2 rectangles (20x30 cm environ), réservez les chutes au frais pour la déco. Dans un bol, mélangez le riz refroidi avec l'oignon, le persil et la moitié de l'aneth, salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur une pâte, en suivant le gabarit du saumon et en laissant vierge un pourtour de pâte de 3 cm.

3. Placez le filet de saumon sur le lit de riz aux herbes. Coupez très grossièrement les œufs durs en morceaux. Dans un bol, mélangez les sans les écraser avec la sauce tartare et le reste de l'aneth ciselé; rectifiez en sel et poivre.

4. Étalez la préparation aux œufs en une couche régulière sur le saumon. Dans un petit bol, battez l’œuf cru pour préparer la dorure.

5. Badigeonnez d’œuf battu au pinceau le pourtour de pâte autour du saumon. Couvrez avec le 2eme rectangle de pâte, appuyez sur les bords pour souder les 2 pâtes, puis repliez-les en torsadant pour former un joli bord festonné.

6. Découpez des décors dans les chutes de pâte. Disposez-les sur le  saumon en croûte et badigeonnez l'ensemble avec l’œuf battu. Enfournez pour 30 minutes. La croûte doit être bien dorée.

Recette  du magasine Avantage du mois de décembre 2015

Couscous de légumes

L'année dernière, mon p'tit papa Noel d'amour m'a offert un abonnement chez Kitchen Trotter (oui je sais j'ai un mari en or ;) ) et j'ai reçu recemment ma box du Maroc. Voici une bonne recette de couscous aux légumes. Les épices sont nombreuses et vont donner un gout absolument divin à vos légumes. Vous avez juste à préparer vos légumes, mais une fois en cuisson, vous n'avez presque plus rien à faire à par faire cuire votre semoule .
Pour 4 personnes
. 350g de semoule parfumée Tipiak

. 500 g de viande au choix (moi de l'agneau)
. 1 petit bol de pois chiches en conserve
. ½ c.à.c. rase de poivre
. 1 c.à.c. rase de gingembre en poudre
. 1 c.à.c. de curcuma
. 1 gros oignon
. 1 tomate
. 1 petit bouquet de coriandre
. 1 petit bouquet de persil
. 300 g de carottes
. 5 navets
. 3 courgettes
. 1 ½ càs d’huile d’olive
. Sel

1. Découpez la viande en de jolis cubes, et l’oignon en très belles lamelles.
2. Dans une marmite, disposez la viande, les oignons, les épices, le bouquet de coriandre et de persil. 3. Couvrez avec 40 cL l’eau et laissez mijoter quelques minutes.
4. Ajoutez ½ c.à.s. d’huile d’olive et couvrir la viande une nouvelle fois avec 40cl d’eau.
5. Laissez cuire pendant 40 minutes.
6. Ajoutez ensuite les navets coupés en 4, les carottes en tronçons et les tomates en morceaux. 

7. Couvrez de nouveau et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
8. Après la cuisson des légumes, rajoutez la courgette coupée en tranches, puis couvrez jusqu’à ce que la courgette soit cuite (une quinzaine de minutes).
9. Ajustez l’assaisonnement, puis ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore 5 minutes avant d’éteindre le feu.

Placez la semoule dans un plat de service et ajoutez-y les légumes et la viande.

Huile d'olive offerte par Terre2Crète

Poêlée de champignons persillés

En ce moment je suis dans ma période champipi. Mon p'tit loup et moi adorons les poêlées de champignons donc j'en use et abuse, sans scupule car ils sont très peu caloriques . J'ai utilisé des Shiitakes. Savez-vous que sous ce nom exotique, se cache le champignon le plus cultivé dans le monde après le champignon de Paris ? Le shiitaké est un champignon à l'excellente valeur nutritive, ayant la propriété de stimuler le système immunitaire.

J'ai relevé ma poêlée avec un p'tit tour de sel au vin. Vous connaissez. Il s'agit d'un sel mariné dans un assemblage de vin rouge. Ce sel à la belle couleur rouge carmin a réhaussé de manière remarquable mon plat ... il ne quitte plus ma cuisine. 
Pour 2 personnes

. 400 g de champignons frais shiitaké
. 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
. 1 petit bouquet de persil plat
. 1 gousse d'ail
. sel au vin de chez Alimentation Fine de France

. poivre de kampot de chez Alimentation Fine de France

1. Epluchez les champignons. Les émincer en fines lamelles.

2. Dans une poêle chaude, les faire revenir dans l'huile d'olive.
3. Hachez grossièrement le bouquet de persil plat
4. Epluchez puis hachez finement l'ail.
5. Ajoutez le persil et l'ail aux champignons.
6. Laissez encore revenir quelques minutes.

7. Ajoutez à la fin de cuisson le sel au vin et le poivre

1. Sel et poivre offert par Alimentation Fine de France voici les points de vente où vous pourrez trouver ces superbes produits.

2. Vaisselle le Creuset gamme Apéritif

Linguine aux 3 champignons de saison - Cook'n Box

Plus aucun doute, l'automne s'est bien installé et rien ne vaut un bon plat de pâtes pour se réchauffer! Je vous propose une recette de linguine aux 3 champignons. C'est un plat généreux et très gourmand et aussi la dernière recette de ma Cook'n Box.

Merci à toute l'équipe de Cook'n Box pour cette semaine gourmande ;)




Pour 2 personnes
. 200g de Linguine 
. 100g de Champignons de Paris 
. 100g de Shiitake
. 100 g de Pleurotes grises
. 1 échalote 
. 1 gousse d’ail
. 10 tiges de persil plat 

 







1. La préparation des champignons
Lavez le persil et les champignons. Coupez les champignons de Paris et les shiitake en
quartiers, effeuillez les pleurotes. Épluchez l’échalote, le persil, dégermez l’ail et hachez
l’ensemble.

2. Les linguine 
Faire bouillir de l’eau salée au gros sel et cuire les « linguine » al dente (5 à 6 minutes).

3. Les linguine aux champignons
Dans une poêle chaude avec le beurre, faire sauter les champignons pendant 6 à 7 minutes
avec l’ail, les échalotes et le persil hachés.
Mélangez les linguine aux champignons dans la poêle. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Le + du Chef
Si vous souhaitez éviter après la cuisson que les pâtes ne collent entre elles, versez dans le
mélange pâtes/champignons un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Pour gagner du temps, vous pouvez réaliser la persillade en amont (persil + ail + échalote
hachés) puis la conserver dans un sac de congélation au congélateur.

Box offerte par Cook'n Box

Filet de bœuf en croûte

Vous avez suivi avec moi la pousse de mes pleurotes dans ma cuisine cliquez ici .... Maintenant est venu le temps de la récolte et surtout de passer mon tablier !
Comme le soir, c'est souvent la course à la maison ....j'ai fait une recette facile et rapide. Pour changer du classique rôti de bœuf au four, j'ai décidé de l'habiller d'une jolie croûte de pâte feuilletée.

La cuisson était parfaite et les champignons ont donné un merveilleux goût à la viande. En bref .. nous nous sommes régalés !!
. 1,2 kg de filet de bœuf
. 200 g de champignons des bois (ou de Paris)
. 2 pâtes feuilletées
. 2 échalotes
. 3 cs de persil
. 1 gousse d'ail
. sel et poivre
. 1 jaune d'œuf

 1. Retirez les ficelles et la barde du filet de bœuf. Le saisir à la poêle avec un peu d'huile sur toutes les faces jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée. (moi j'ai oublié d'enlever la ficelle et ce fut la galère à la découpe !!)

2. Faites sauter à la poêle avec une noix de beurre les champignons, le persil et la moitié les échalotes ciselées puis laissez refroidir.

3. Étalez votre pâte, puis répartissez les champignons refroidis

4. Déposez votre viande sur les champignons, salez et poivrez, puis refermez votre viande avec un morceau de la 2eme pâte. Soudez les bord avec du jaune d’œuf.

5. Avec les chutes de pâte, vous pouvez faire des découpes à l'emporte pièce et les déposer sur votre rôti. Badigeonnez votre pâte de jaune d’œuf pour qu'elle prenne une jolie couleur à la cuisson.

6. Enfournez à four chaud, 200°C, pendant 25 minutes