En attendant Noël # Salade Périgourdine

Aujourd'hui , je vous ai concocté une p'tite salade bien gourmande .... comme on dit à la maison une salade du terroir ;)
La salade Périgourdine est un grand classique et pour nous Niçois, c'est le dépaysement, car elle sent bon le Sud Ouest. Mention particulière aux puristes ... j'ai fait quelques entorses à la "vrai" recette. Au programme, j'ai remplacé la frisée par du mesclun, j'y ai ajouté des gésiers confits, des pommes de terre et j'ai remplacé les haricots verts par du magret de canard. Avec les haricots verts, je trouvais que cette salade ressemblait trop à la salade Niçoise ;) Mais non, bien évidemment je plaisante !!
Le tout accompagné par une (des)  tranche de pain et de pâté de foie de canard où se cachait 40% de foie gras.
Quoi dire de plus ... un délice. J'en profite pour remercier la Maison Godard
 pour ses si bons produits.

Pour 4 personnes
. du mesclun (4 très grosses poignées)
. 1 boîte de gésiers de canards confits (400 g)
. 100 g de magret séché-fumé en tranches fines
. 150 g de cerneaux de noix
. 8 pommes de terre Ratte du Touquet
. huile de noisette Guénard
. vinaigre
. sel, poivre


En accompagnement
4 belles tranches de pain de campagne
1 boite de pâté au foie de canard et 40% de foie gras de la Maison Godard










1. Cuire vos pommes de terres (petites) à la cocotte minute durant 10 minutes

2. Vider votre boite de gésiers de leur graisse. Coupez les et faites-les revenir à feu doux dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

3. Préparez la vinaigrette dans un bol.

4. Dressez les assiettes avec la salade lavée et égouttée.

5. Disposez autour de la salade les tranches de magret, des morceaux de pommes de terre puis ajoutez au centre de l’assiette les gésiers dégraissés tièdes avec quelques cerneaux de noix.

6. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment et régalez vous !!

Salade de lentilles aux gésiers

Il y a des soirs comme ça ou le frigo et désespérément vide.

J’avais un paquet de gésiers de volaille. Oui je sais, ceux de canard sont meilleurs, mais je me suis trompée. Et franchement, ils étaient très bons et moelleux. Et cerise sur le gâteau … nettement moins cher. Comme quoi, certaines erreurs ont parfois du bon ;)

Des lentilles, j’en ai toujours dans mon ptit placard à provision …. Nous voilà donc partie pour une petite salade vite faite et très goûteuse.

Pour 4 personnes

· 300 g de lentilles vertes du Puy
· 10 gésiers de canard ou de volaille
· 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
· 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
· 1 bouquet de coriandre ou de persil
· 2 cc de moutarde a l’ancienne
· 3 cs d’huile d’olive
· 2 cc de vinaigre balsamique
· 1/2 oignon

1. Dans une casserole, salez l’eau et portez à ébullition les lentilles, l’oignon et le bouquet garni. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.

2. Préparez votre vinaigrette

3. Faites cuire au bain marie, vos gésiers , les égoutter ensuite de leur graisse, puis les passer à la poêle pour les dorer.

4. Egouttez les lentilles et versez les dans un grand saladier. Ajoutez les gésiers, la vinaigrette, l’oignon et la coriandre.

Dégustez tiède !

Si des odeurs restent désespérément dans votre jolie cuisine, faites bouillir des clous de girofle dans une casserole d’eau pendant 10 minutes (résultat garanti !!)