Casserole mexicaine

Beau mois de Mai, fait ce qu'il te plait ... ou pas !! Moi qui avait envie de profiter de ce long week end pour me balader en famille... et bien, c'est dommage, la météo annonce encore de la pluie. Cette semaine, il a fait moche, moche et moche .. donc pour apporter un peu de réconfort à mes deux amours, j'ai réalisé une p'tite recette absolument topissime. Une casserole mexicaine ... c'est délicieux et ça change un peu des classiques plats "doudous".

Pour 4 personnes
. 2 échalotes
. 2 gousses d’ail
. 2 cs d’huile d’olive
. 340 g  de bœuf haché maigre
. 100 g  de riz
. 1 boîte de 540 ml de haricots noirs
. 1 boîte de 400 ml de tomates en dés
. 1 cs  de piment jalapeño épépiné et haché (on en trouve chez Grand Frais)
. 1 cs d'épices à fajitas
. 1 cc  de cumin moulu
. 200 g de fromage cheddar râpé
. un petit bouquet de Coriandre fraîche ciselée

. Des natchos pour les plus gourmands
. Sel et poivre

1. Faites cuire (al dente) votre riz dans une casserole.
2. Dans un wok, faites revenir les échalotes et l'ail avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande et cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Incorporez le riz, les haricots, les tomates, le piment, les épices et la coriandre dans un plat allant au four.
4. Râpez le fromage puis répartissez le fromage sur toute la surface. Laissez cuire au four 10 minutes  jusqu’à ce que le fromage soit fondu.