Tarte épinards, brebis, pignons ... un délice

Il y a quelques jours j'ai craqué pour la tarte épinards mozza de ma copine Steph du blog Un dîner en Provence. Les épinards font parties de mes legumes préférés ... j'ai la chance que mon p'tit lapin les aime aussi mais mon mari, beaucoup moins. Du coup pour masquer un peu le goût, j'ai décidé d'y ajouter un fromage un peu plus corsé que la mozzarella. J'ai reçu, il y a quelques jours un très beau colis de Mon Aveyron ... et pour avoir habité quelques années dans le Cantal .. les bons produits aveyronnais .. je connais bien. Dans ce colis que je vous ferais découvrir bientôt, il y avait un fromage de brebis au lait cru entier, le Pérail des Cabasses. Ce fromage à pâte crémeuse ... que dis je coulante était absolument parfait avec ma tarte.

. 1 pâte brisée maison ou du commerce
. 600 g d'épinards hachés
. 20 cl de crème liquide légère
. 135 g de Perail des Cabasses
. 2 échalotes

. 1 gousse d'ail
. 2 oeufs
. 3 cs de pignon de pin
. Huile d'olive

. Sel, poivre
  

Préchauffez le four à 210°C.

1. Abaissez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
2. Pelez et hachez les échalotes et l'ail.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis faites y revenir les échalotes, l'ail et les épinards hachés pendant 5 à 10 minutes, en remuant bien. Déposez le tout sur le fond de pâte dans le moule.
4. Dans un récipient battez les œufs, la crème liquide,le Pérail, du sel et du poivre puis versez le mélange sur la garniture dans le moule.

5. Déposez les pignons sur la tarte et enfournez la tarte pendant environ 35 minutes, en vérifiant la cuisson.